【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于面制品及功能食品开发领域，具体涉及一种发酵型低gi紫马铃薯面条及其制备方法。
技术介绍
1、近年来随着糖脂代谢异常的人群数量剧增，糖脂代谢异常已经成为了危害现代人类健康的主要因素之一，这类人群还容易伴随一些并发症，比如糖尿病、高脂血症、冠状动脉疾病、高尿酸症等。目前对糖脂代谢异常的干预方法主要有药物干预、膳食干预和生活方式干预三种类型，然而，由于慢性病患者对药物依赖性强，导致患者要长期承受药物的副作用，在经济上也会造成负担，因此，现阶段研究者们更倾向于用膳食干预和生活方式干预相结合的方法来控制糖脂代谢异常。
2、膳食干预是对糖脂代谢异常进行干预的主要手段，发酵食品含有具有生理功能的代谢物，能够对生物体糖脂代谢相关症状起到一定的改善作用。近年来，随着糖脂代谢稳态失调慢性病患者群体越来越庞大，相关领域学者对乳酸菌发酵产品干预糖脂代谢的研究也越来越广泛和深入。乳酸菌(lab)和益生菌作为膳食补充剂和非处方药的主要成分已得到广泛应用。在“大健康”概念及其产业化的背景下，开发性能优良的新型肠道益生菌主食产品具有重要的意义...
【技术保护点】
1.一种发酵型低GI紫马铃薯面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种发酵型低GI紫马铃薯面条的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中复合菌为发酵粘液乳杆菌、干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌，复配比例为1:(1-2):(1-2)。根据权利要求1所述的一种发酵型低GI紫马铃薯面条的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中溶有复合菌的生理盐水为每0.01-0.02g复合菌投入3-5mL生理盐水中；所述混粉与水、溶有复合菌的生理盐水的总水量的质量体积比为5:(4-6)。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型低GI紫马铃薯面条的制备方法，其...
【技术特征摘要】
1.一种发酵型低gi紫马铃薯面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种发酵型低gi紫马铃薯面条的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中复合菌为发酵粘液乳杆菌、干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌，复配比例为1:(1-2):(1-2)。根据权利要求1所述的一种发酵型低gi紫马铃薯面条的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中溶有复合菌的生理盐水为每0.01-0.02g复合菌投入3-5ml生理盐水中；所述混粉与水、溶有复合菌的生理盐水的总水量的质量体积比为5:(4-6)。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型低gi紫马铃薯面条的制...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴金鸿，曾文莺，白雪，杨毅捷，杨旭，江子扬，刘晓丹，盛漪，李立，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：
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