啤酒花组分在食品中的用途制造技术

本发明专利技术提供了通过向其中加入有效量的异黄腐酚和／或黄腐酚而制备的具有消炎和／或防衰老性能的食品。特别优选是异黄腐酚。本发明专利技术还提供了一种向需要摄取消炎和／或防衰老组分的人给予异黄腐酚和／或黄腐酚的方法。提供的食品包括涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及具有消炎性能和/或具有防衰老性能的食品。
技术介绍
诸如黄腐酚或异黄腐酚的异戊二烯基化黄酮类是众所周知存在于许多天然产品如啤酒花中的化合物(参见J Agric Food Chem 1999，47，2421)。异黄腐酚和黄腐酚也可以在啤酒花发酵期间形成，因此也存在于发酵啤酒花产品中。异黄腐酚的结构是5-甲氧基、7-羟基、8-异戊二烯基、4′-羟基二氢黄酮，黄腐酚的结构是3′-异戊二烯基-6′-O-甲基查耳酮-4，5，7-三羟黄烷酮。The Journal of Chromatography A，Elsevier Science，NL，第832期(199)第97-107页公开了一种用于定量啤酒花和啤酒中的几种异戊二烯基类黄酮，例如黄腐酚、异黄腐酚和8-异戊二烯基-4，5，7-三羟黄烷酮的HPLC串联质谱法。WO 01/08652(Unilever PLC)公开了防皱和光滑敏感皮肤并包含共轭亚油酸和酚化合物如4，5，7-三羟黄烷酮的局部或化妆品组合物。尽管抗癌益处已归因于啤酒花组分黄腐酚和其它异戊二烯基化类黄酮，但是时至今日，没有公开异黄腐酚的保健益处。而且，既没有公开黄腐酚的消炎性能，也没有公开黄腐酚的防衰老性能。现在越来越需要不仅仅是简单地向消费者提供令人愉快的口味或者基本的营养价值的食品。消费者和食品加工厂都在着手寻找它们的食品的其它益处，以便改善或保持食用这些食品的人群的常规健康和良好状态。“营养价值”是指食品的维生素和矿物质含量。这在本领域中有时是指食品的微量营养素值。现在从食品中寻求其它益处尤其包括消炎益处和防衰老益处。这些食品有时称之为“功能食品”。另一问题是这些食品不总是具有可接受的物理参数或特性，例如稳定性(抗氧化剂性能)、改进的口味(固有风味)和改进的物理结构(交联)。这尤其对含有大量脂肪的食品来说可能是一个问题。因此，在本领域中需要提供赋予益处以提高或保持有规律地食用这种食品的人的常规健康和良好状态的食品。这些食品理想地还具有令人愉快的口味和/或有营养。而且，还需要提供具有例如本文上面提到的良好物理参数或特性的食品。本专利技术旨在解决上面的一个或多个问题。专利技术概述出人意料地发现，异黄腐酚和黄腐酚对人体具有消炎和防衰老效果，特别是对皮肤可以使其外表得到改善，并且它们可包含在食品中给其消费者提供这些益处。不希望受理论约束，据信这些效果是由于异黄腐酚和黄腐酚在体内促进前胶原-1产生并减少PGE2产生引起的。而且，已发现可以使用异黄腐酚和/或黄腐酚对食品、特别是含有大量脂肪的那些食品的许多物理参数或特性获得有益效果。这些有益效果尤其涉及提高的稳定性(抗氧化剂性能)、改进的口味(固有风味)和改进的物理结构(交联)。因此，本专利技术根据第一个方面提供了异黄腐酚和/或黄腐酚在生产具有消炎性能，或者具有防衰老性能的食品中的用途。尤其是，本专利技术提供了异黄腐酚在食品生产中的用途。所述食品可以既具有消炎性能又具有防衰老性能。根据第二个方面，本专利技术提供了一种向需要摄取消炎组分或防衰老组分的人给予异黄腐酚和/或黄腐酚的方法，其中通过给该人喂食含有10-100或200wt％的每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚的食品，给予该人每日有效量的异黄腐酚和/或黄腐酚。向需要摄取消炎或防衰老组分的人给予的“每日有效量”是使得所讨论的缺陷显著改善的量。“每日推荐量”(RDA)是从0.5μg，特别是50μg到10mg/天的量。在该RDA内的较低量也可以使用，例如0.5μg-2000μg。在使用异黄腐酚和黄腐酚的混合物时，本文所指的量是指该混合物的量。异黄腐酚和/或黄腐酚的给予量可以在0.5μg-200μg的范围内。然而如果希望提供较高剂量的异黄腐酚和/或黄腐酚，也可以使用较高量，例如每份食品50μg-100mg，例如100μg-50mg，例如500μg-10mg。根据第三方面，本专利技术提供了选自以下的食品涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣，并包括有效量的异黄腐酚和/或黄腐酚，从而使人们摄取一天量的该食品而由此接收量为10-100或200％其每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚。一天量的该食品是通常在一天内食用所讨论的这类食品的量。它可以多次食用，但是理想地是一次(每天一次)或两次食用。已发现得自啤酒花的异黄腐酚和黄腐酚，特别是异黄腐酚，特别适用于本专利技术的所有方面。除了在操作和对比实施例中之外，或者除非另有明确说明之外，本说明书中指示物料量或反应条件、物料的物理性能和/或用途的所有数值都应理解为用词语“约”修饰。所有量都以重量计，除非另有说明。专利技术详述现在更详细地讨论本专利技术。异黄腐酚和/或黄腐酚在食品中的使用量可以有很大的变化。然而已证实，根据本专利技术，可以容易地使用通过食用一天量的该食品足够提供10-100或200wt％，例如20-95wt％每日推荐量(RDA)的异黄腐酚和/或黄腐酚的量。通常异黄腐酚和/或黄腐酚在食品中以足够提供0.01-95wt％(以食品的重量计)，优选0.5-35wt％，更优选0.8-10wt％的量使用。就一些食品而言，可以优选这些范围内的较低量，例如0.02-5wt％，优选0.05-2.5wt％。异黄腐酚和/或黄腐酚可以任何适宜形式，包括以游离化合物、以天然产物的浓缩物或提取物(特别是以啤酒花的浓缩物或提取物，例如可以从Botanix Ltd，UK获得的多酚啤酒花提取物)，以包封形式(特别是经糖、淀粉或明胶包封)，或者以异黄腐酚和/或黄腐酚粉末或结晶的形式加入到和掺入到食品中。如果使用粉末或结晶，优选在载体上使用。可以通过本领域中已知的任何适宜方法，例如通过用叶片混合器或其它已知的食品混合器进行混合，将异黄腐酚和/或黄腐酚加入到食品(或其组分)中。异黄腐酚和/或黄腐酚可以掺入到许多类食品中。典型的实例包括涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣。根据本专利技术的第二个方面，异黄腐酚和/或黄腐酚的实际给予量将取决于食品种类和所用的递送形式。异黄腐酚和/或黄腐酚可以通过食用一种或多种食品或其份而给予。而且，据信异黄腐酚和/或黄腐酚也可以用来协同地增强食品中其它天然消炎或防衰老组分的消炎或防衰老效果。例如，异黄腐酚和/或黄腐酚与其它异黄酮类或者与其它黄酮类组合可以证实这种协同的消炎或防衰老效果。这些其它的异黄酮类或其它的黄酮类可以任何适宜量用于食品中。异黄腐酚和/或黄腐酚也可以与其它微量营养素，例如维生素，如维生素C和维生素E组合使用。如上所述，异黄腐酚和/或黄腐酚也可以对食品的物理性能/特性具有有益效果。尤其是，它们用于食品，特别是以上述量使用，可以使食品的稳定性(抗氧化剂性能)提高、口味(固有风味)和物理结构(交联)改进。参照以下实施例进一步解释本专利技术。实施例实施例1-消炎效果；人皮肤成纤维细胞中PGE2量的测定步骤。消炎细胞试验。应强调的是，消炎效果是通过体外试验测定的，其中在经炎性模量佛波基肉豆蔻酸乙酸酯(PMA)诱导之后，测定经人皮肤成纤维细胞产生的前列腺素E2(＝PGE2)。PGE2量降低指示其消炎效果。将第2代(P2)的原生人本文档来自技高网...

【技术保护点】
异黄腐酚和／或黄腐酚在生产具有消炎性能或者具有防衰老性能的食品中的用途。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：MR格林，M里查德斯，MC塔斯科，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]