一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法，该方法是将第一次粉碎后的鲜木薯进行调浆，加温液化过滤，用热水洗涤滤渣，回收滤渣中残糖，过滤得到的滤液可用于第一次鲜木薯粉碎，用第一次滤液作为第二次鲜木薯的粉碎液，粉碎得到的浆料作为原料用于浓醪酒精发酵，其初始总糖浓度达到２３．５～２４．５（ｇ／１００ｍＬ），经液化、灭菌、糖化、发酵等工序，最后得到的发酵成熟醪酒份达到１３．０（ｖ／ｖ）以上；本发明专利技术完全以鲜木薯为原料进行浓醪发酵生产酒精，有效提高了木薯浓醪酒精发酵中初始总糖浓度，解决了发酵过程中料液粘度大、流动性差及传质效率低等问题，具有工艺简单、节能、成本低、废料产生少等优点，是发展循环经济的方法。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法，其特征在于：包括以下步骤：　（１）粉碎：将鲜木薯进行粉碎，使其粒度小于１．５ｍｍ，要求浆料中干物质含量在１５％～１７％；　（２）调浆：调节浆料的ｐＨ５．８～６．５，按第一次粉碎时投料的每克绝干木 薯淀粉加入耐高温α～淀粉酶１０ｕ～１５ｕ；　（３）液化、过滤：将加入α～淀粉酶的浆料加温至９０℃～９５℃，保温６０ｍｉｎ～１２０ｍｉｎ，过滤得滤液即液化液；　（４）用液化液进行鲜木薯粉碎调浆：将鲜木薯与步骤（３）得到的液化液以１ ∶１～１．２的比例进行混合粉碎，粉碎后鲜木薯粒度仍然控制在小于１．５ｍｍ，浆料中总糖含量为２３．５～２４．５（ｇ／１００ｍＬ）；　（５）液化、灭菌、糖化、浓醪酒精发酵：调节步骤（４）得到的鲜木薯浆料的ｐＨ５．８～６．５，按第二次粉碎时 投料的每克绝干木薯淀粉加入耐高温ｄ～淀粉酶１０ｕ～１５ｕ；将浆料加热至９０℃～９５℃液化１．５ｈ～２ｈ；升温至１１０℃～１１５℃下灭菌、灭酶２０ｍｉｎ～３０ｍｉｎ；得到浓醪发酵的原料浆料，冷却至５５℃～６０℃，调节ｐＨ　４～４．５，按两次粉碎投料合计每克绝干木薯淀粉加入糖化酶１５０ｕ～２００ｕ，５５℃～６０℃糖化０．５ｈ～２ｈ；３０℃～３３℃下接入种子培养液，接种量为发酵浆料体积的１０％～１５％，按每升发酵浆料加入３．０ｇ～３．５ｇ尿素，３２℃～３５℃下发酵４８ｈ～６０ｈ，得到酒份含量为１３．０％（ｖ／ｖ）以上的发酵成熟醪。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：容元平，伍时华，李克林，廖兰，易弋，黄翠姬，
申请(专利权)人：广西工学院，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]