一种黑仔鸭的卤制工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种黑仔鸭的卤制工艺，其包括将洗净的鸭使用适量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制；将腌制好的鸭烘干水分，备用；熬制卤药；将腌制好的生鸭放入卤药中卤制，取出风干即可。本发明专利技术的优点是传统工艺与现代工艺结合，采用苗药卤料加工制作，产品具有皮黑肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，美味协调，还具有保健滋补功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工工艺，尤其是一种黑仔鸭的卤制工艺。
技术介绍
长期以来鸭子的传统吃法主要是烤鸭、熏鸭、板鸭、盐水鸭等。随着人民生活水平 的日益提高，人们对食品的营养和保健作用逐渐重视起来，这些吃法已明显不能满足需要。
技术实现思路
本专利技术的目的就是在于克服上述现有技术存在的不足，而提供一种口味独特且营 养丰富的黑仔鸭的卤制工艺。本专利技术的技术方案是提供一种黑仔鸭的卤制工艺，其制作步骤依次如下 (1)先将主料白条鸭洗净，烘干水分，放入一定量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制； (2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用； (3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香5-8克、蓝布正3-5克、仙桃草6_10克、艾纳 香5-10克、淫羊藿5-10克、巴乾天10克、千里香10-20克、八角15-20克、枳壳8_15克、穿 山甲3-6克、香叶5-10克、白芷15-20克、仙鹤草6-10克、草果10-15克、沉香8-12克、桂 枝12-20克、荜拨5-12克、香籽10-20克、山萘12-20克、红蔻12-20克、甘草3-5克、烟桂 12-20克、丁香3克、山楂10-18克、陈皮10-15克、白蔻5-10克、草寇15克、玉果8_12克、 茴香15克、良姜10-20克、砂仁12-20克、檀香5克、沙参3克加入适量的高汤中，熬制成卤 药，再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒； (4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。 本专利技术的优点是传统工艺与现代工艺结合，采用苗药卤料加工制作，产品具有皮黑肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，美味协调，还具有保健滋补功具体实施例方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细描述 实施例l: (1)先将主料白条鸭一只洗净，烘干水分，放入适量的水、酱油、盐和八角、花椒、生 姜混合配料中腌制； (2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用； (3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香5克、蓝布正3克、仙桃草6克、艾纳香5克、 淫羊藿5克、巴乾天10克、千里香10克、八角15克、枳壳8克、穿山甲3克、香叶5克、白芷 15克、仙鹤草6克、草果10克、沉香8克、桂枝12克、荜拨5克、香籽10克、山萘12克、红蔻 12克、甘草3克、烟桂12克、丁香3克、山楂10克、陈皮10克、白蔻5克、草寇15克、玉果8克、茴香15克、良姜10克、砂仁12克、檀香5克、沙参3克加入适量的高汤中，熬制成卤药， 再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒； (4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。 实施例2: (1)先将主料白条鸭一只洗净，烘干水分，放入适量的水、酱油、盐和八角、花椒、生 姜混合配料中腌制； (2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用； (3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香8克、蓝布正5克、仙桃草10克、艾纳香10克、淫羊藿10克、巴乾天10克、千里香20克、八角20克、枳壳15克、穿山甲6克、香叶10克、白芷20克、仙鹤草10克、草果15克、沉香12克、桂枝20克、荜拨12克、香籽20克、山萘20克、红蔻20克、甘草5克、烟桂20克、丁香3克、山楂18克、陈皮15克、白蔻10克、草寇15克、玉果12克、茴香15克、良姜20克、砂仁20克、檀香5克、沙参3克加入适量的高汤中，熬制成卤药，再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒； (4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。 使用本专利技术的卤水卤制，鸭子更容易入味，而且本专利技术的卤水一经制成，可反复利用，经济实惠。权利要求一种黑仔鸭的卤制工艺，其制作步骤依次如下(1)先将主料白条鸭洗净，烘干水分，放入一定量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制；(2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用；(3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香5-8克、蓝布正3-5克、仙桃草6-10克、艾纳香5-10克、淫羊藿5-10克、巴乾天10克、千里香10-20克、八角15-20克、枳壳8-15克、穿山甲3-6克、香叶5-10克、白芷15-20克、仙鹤草6-10克、草果10-15克、沉香8-12克、桂枝12-20克、荜拨5-12克、香籽10-20克、山萘12-20克、红蔻12-20克、甘草3-5克、烟桂12-20克、丁香3克、山楂10-18克、陈皮10-15克、白蔻5-10克、草寇15克、玉果8-12克、茴香15克、良姜10-20克、砂仁12-20克、檀香5克、沙参3克加入适量的高汤中，熬制成卤药，再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒；(4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。2. 根据权利要求l所述的黑仔鸭的卤制工艺，其特征在于上述步骤(1)中的主料白条鸭腌制时间夏天在7-8小时，冬天在10-12小时之间。全文摘要本专利技术公开了一种黑仔鸭的卤制工艺，其包括将洗净的鸭使用适量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制；将腌制好的鸭烘干水分，备用；熬制卤药；将腌制好的生鸭放入卤药中卤制，取出风干即可。本专利技术的优点是传统工艺与现代工艺结合，采用苗药卤料加工制作，产品具有皮黑肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，美味协调，还具有保健滋补功能。文档编号A23L1/01GK101711589SQ20081019716公开日2010年5月26日 申请日期2008年10月6日 优先权日2008年10月6日专利技术者陈少云 申请人:陈少云本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑仔鸭的卤制工艺，其制作步骤依次如下：（１）先将主料白条鸭洗净，烘干水分，放入一定量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制；（２）将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用；（３）将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香５－８克、蓝布正３－５克、仙桃草６－１０克、艾纳香５－１０克、淫羊藿５－１０克、巴乾天１０克、千里香１０－２０克、八角１５－２０克、枳壳８－１５克、穿山甲３－６克、香叶５－１０克、白芷１５－２０克、仙鹤草６－１０克、草果１０－１５克、沉香８－１２克、桂枝１２－２０克、荜拨５－１２克、香籽１０－２０克、山萘１２－２０克、红蔻１２－２０克、甘草３－５克、烟桂１２－２０克、丁香３克、山楂１０－１８克、陈皮１０－１５克、白蔻５－１０克、草寇１５克、玉果８－１２克、茴香１５克、良姜１０－２０克、砂仁１２－２０克、檀香５克、沙参３克加入适量的高汤中，熬制成卤药，再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒；（４）放入腌制好的生鸭进行卤制３０到９０分钟，取出风干即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈少云，
申请(专利权)人：陈少云，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]