鸭颈卤制工艺制造技术

一种精武鸭颈卤制工艺，将鲜鸭颈浸泡２小时，多次洗净，沸水烫５－１０分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，使鸭熟烂后，捞出，包装，待售。其优点是：通过多年探索和实践，所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美，无毒，正如顾客所说精武鸭颈香，二十八料加老汤。此鸭颈食后对人体健康无副作用。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】鸭颈卤制工艺                     
本专利技术涉及食品
，具体的说是一种鸭颈卤制工艺。                     
技术介绍
现在市场上卤制的鸭颈品种繁多，但有些共同的缺点：1、有腥味：鸭颈加工卤制前，没有经过去腥处理，所以鸭颈有腥味，味口极差。2、没有香味：卤制过程中，卤料少，卤料不齐全，卤料质量差，选料不严，卤制时香料大量跑掉。3、辣味、麻味不佳：辣料选料不准，花椒用量用法不当。4、色不亮，不鲜艳：过于依赖色素和硝，色素和硝对人身体健康有较大的影响。                     
技术实现思路
本专利技术的目的是创造一种没有腥味，香味浓郁，辣麻味道适中，色泽好，不用硝和少用色素的鸭颈卤制工艺。本专利技术鸭颈卤制工艺如下：(1)把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。-->(2)卤水制作：A卤料配制：卤料组份如下(单位为克)：桂皮40-100，草蔻50-75，香子30-50，八角40-100，内蔻50-75，小茴30-50，肉桂40-100，孜然30-50，白芷100-150，花椒800-1250，山奈30-50，良姜50-75，紫草10-25，甘草30-50，丁香30-50，白叩30-50，砂仁30-50，枝壳30-50，陈皮30-50，红枳子30-50，草果50-75，辣椒2000-5000，香果30-50，千里香30-50，玉果30-50，毛桃30-50，香叶30-50，盐3000-15000，糖250-1250，油2000-10000，味精适量，天然食用色素适量。卤料严格按产地、质量进行筛选。B将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。C实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素。(3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。(4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。(5)包装、待售。本专利技术精武鸭颈卤制工艺的优点是：通过多年探索和实践：所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香-->味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美，无毒，正如顾客所说精武鸭颈香，二十八料加老汤。此鸭颈食后对人体健康无副作用。                   具体实施方式实施例一：(1)把买好的50Kg新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。(2)卤水制作：A卤料配制：卤料组份如下(单位为克)：卤制50Kg的鸭颈，配下列卤料：桂皮40，草蔻50，香子30，八角40，内蔻50，小茴30，肉桂40，孜然30，白芷100，花椒800，山奈30，良姜50，紫草10，甘草30，丁香30，白叩30，砂仁30，枝壳30，陈皮30，红枳子30，草果50，辣椒2000，香果30，千里香30，玉果30，毛桃30，香叶30，盐6000，糖500，油4000，味精30，天然食用色素15。卤料严格按产地、质量进行筛选。B将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。-->C实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素。(3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。(4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。(5)包装、待售。实施例二：(1)把买好的80Kg新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。(2)卤水制作：A卤料配制：卤料组份如下(单位为克)：卤制80Kg鸭颈，配下列卤料：桂皮70，草蔻60，香子40，八角70，内蔻60，小茴40，肉桂70，孜然40，白芷125，花椒1000，山奈40，良姜60，紫草17，甘草60，丁香40，白叩40，砂仁40，枝壳40，陈皮40，红枳子40，草果60，辣椒3500，香果40，千里香40，玉果40，毛桃40，香叶40，盐11000，糖800，油6000，味精40，天然食用色素20。-->卤料严格按产地、质量进行筛选。B将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。C实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素。(3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。(4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。(5)包装、待售。实施例三：(1)把买好的100Kg新鲜鸭颈放在清水里泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。(2)卤水制作：A卤料配制：卤料组份如下(单位为克)：卤制100Kg鸭颈，配下列卤料：桂皮100，草蔻75，香子50，八角100，内蔻75，小50，肉桂100，孜然50，白芷150，花椒1250，山奈50，良姜75，紫草25，甘草50，丁香50，白叩50，砂仁50，枝壳50，陈皮50，红枳-->子50，草果75，辣椒5000，香果50，千里香50，玉果50，毛桃50，香叶50，盐15000，糖1250，油10000，味精50，天然食用色素25。卤料严格按产地、质量进行筛选。B将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。C实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素。(3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。(4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。(5)包装、待售。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种精武鸭颈卤制工艺，其特征在于：（１）把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡２小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约５－１０分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用；（２ ）卤水制作：Ａ卤料配制：卤料组份如下（单位为克）：桂皮４０－１００，草蔻５０－７５，香子３０－５０，八角４０－１００，内蔻５０－７５，小３０－５０，肉桂４０－１００，孜然３０－５０，白芷１００－１５０，花椒８００－１２５０，山奈 ３０－５０，良姜５０－７５，紫草１０－２５，甘草３０－５０，丁香３０－５０，白叩３０－５０，砂仁３０－５０，枝壳３０－５０，陈皮３０－５０，红枳子３０－５０，草果５０－７５，辣椒２０００－５０００，香果３０－５０，千里香３０－５０，玉果３０－５０，毛桃３０－５０，香叶３０－５０，盐３０００－１５０００，糖２５０－１２５０，油２０００－１００００，味精适量，天然食用色素适量；卤料严格按产地、质量进行筛选；Ｂ将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其 香味更浓；Ｃ实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤，将老汤（老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁）和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素；（３）同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈 为准；（４）将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出；（５）包装、待售。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种精武鸭颈卤制工艺，其特征在于：(1)把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用；(2)卤水制作：A卤料配制：卤料组份如下(单位为克)：桂皮40-100，草蔻50-75，香子30-50，八角40-100，内蔻50-75，小30-50，肉桂40-100，孜然30-50，白芷100-150，花椒800-1250，山奈30-50，良姜50-75，紫草10-25，甘草30-50，丁香30-50，白叩30-50，砂仁30-50，枝壳30-50，陈皮30-50，红枳子30-50，草果50-...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂国华，
申请(专利权)人：涂国华，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]