一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用技术

本发明专利技术涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明专利技术的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：（１）将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及（２）使步骤（１）中所得的混合物在５．０－７．０的ｐＨ下、１０５－１３５℃的温度下在反应器中热反应１５－６０分钟。根据本发明专利技术方法的热反应技术能够增强酵母抽提物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，将所得到的酵母抽提物产品添加到各种菜肴、馅料中时，可以有效地改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明专利技术的优点在于获得的酵母抽提物不含有肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有肉风味的酵母抽提物、其制备方法以及其应用，更具体而言，涉及一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用。
技术介绍
酵母抽提物是通过将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷 酸，并将它们和其它有效成分，如B族维生素、微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来，所 制得的人体可直接吸收利用、可溶性营养及风味物质的浓縮物。 酵母抽提物被广泛应用于餐饮业，用它可以调节所需的风味、酸度、嚼感等，可能创造降低配料成本或增强风味的机会。全球对酵母抽提物市场的估计为15亿美元。欧洲的一些食品添加剂企业，如DSM，已站在了这一领域的前端，它们提供了这一市场三分之二的产品。这一市场的增长依然强劲，反映了对天然有效的风味增味剂的需求。 研究指出，人类的消化系统和牛、马、羊一样，比较适合素食。因为肉食中的动物脂肪含有大量的饱和脂肪酸，长期食用容易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病，同时也有致癌的可能性，而素食可以净化血液、预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。 与肉食相比，素食在养生方面益处多多。素食可减少血管疾病的发生；素食可减轻肾脏负荷；原则上，吃素泛指不吃动物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备具有肉风味的酵母抽提物的方法，包括以下步骤：（１）使酵母抽提物、辅料以及水在反应器中混合，其中所述辅料包括水解植物蛋白、氨基酸类、还原糖类、呈味核苷酸二钠以及维生素Ｂ１；以及（２）使步骤（１）中所得的混合物在５．０－７．０的ｐＨ下、１０５－１３５℃的温度下热反应１５－６０分钟。

【技术特征摘要】
一种制备具有肉风味的酵母抽提物的方法，包括以下步骤(1)使酵母抽提物、辅料以及水在反应器中混合，其中所述辅料包括水解植物蛋白、氨基酸类、还原糖类、呈味核苷酸二钠以及维生素B1；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下热反应15-60分钟。2. 根据权利要求l的方法，其特征在于，在所述步骤(1)中的反应原料酵母抽提物、水 解植物蛋白、氨基酸类、还原糖类、呈味核苷酸二钠、维生素B1以及水的含量按质量百分比 计如下酵母抽提物为60-80wt^、水解植物蛋白为8-15wt^、木糖为1-2wt^、葡萄糖为 l-4wt^、甘氨酸为l-3wt^、丙氨酸为0. 5-2. Owt^、半胱氨酸为0. 3-1. Owt^、呈味核苷酸 二钠为0. 5-1. Owt^、维生素Bl为0. 1-0. 5wt^、以及水为6_20wt%。3. 根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞学锋，李知洪，余明华，姚鹃，刘政芳，李库，李沛，唐冠群，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]