具备改善的发酵和陈化功能的泡菜容器以及泡菜陈化方法技术

公开了一种具备改善的发酵和陈化功能的泡菜容器和一种泡菜陈化方法。该容器包括主体和固定单元。所述主体容纳泡菜，并包括通常从主体的内壁的四个面凸出的锁定突起、和装入泡菜后被真空密封的开口端。固定单元包括接触部分，该接触部分的横截面与所述主体的内底部的横截面相对应，该接触部分的上表面的周边和中心区域形成有多个通孔。固定单元还包括多个锁定凹槽，该锁定凹槽能够与所述主体的相应的锁定突起相配合，该锁定凹槽形成于从接触部分的边缘向上延伸并与接触部分的边缘一体形成的外壁上。因此，泡菜容器的倾斜可使泡菜汁通过固定单元自由流通并流回泡菜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具备改善的发酵和陈化功能的泡菜容器，尤其涉及这样 一种具备改善的发酵和陈化功能的泡菜容器以及使用该泡菜容器的泡菜陈 化方法，其中，在发酵和陈化期间，挤压功能促使泡菜汁流通并充分地渗透 到装填的泡菜中，以防止部分泡菜因未被泡菜汁浸泡而变干，由此泡菜可以 保持包装时的形态并以最佳的发酵和陈化状态运输。
技术介绍
泡菜是通过将韩国白菜和萝卜与包括辣椒、蒜、姜和咸鱼在内的调味品 混合后进行低温乳酸发酵而制成的。长期以来，泡菜是韩国人在缺乏新鲜蔬 菜的冬天时维生素、纤维和矿物质的重要来源。近期的研究表明韩国泡菜是 一种通过乳酸菌改善肠道平衡的发酵食品。目前，已知存在330种或更多种泡菜。根据主要成分、制备方法、储藏 方式和发酵方式，可以将泡菜分成以下几类'常规泡菜'(173条)，'块状 萝卜泡菜(cubed radish kimchi) ， ( 20条)，'7K萝卜泡菜(watery radish kimchi)， (7条),'短期腌渍的蔬菜(vegetable salted not long before eating ) ， ( 19条)， '未煮的蔬菜(uncooked vegetable)' (26条)，'豆酱腌干的切片萝卜或黄瓜 (sliced radish or cucumber dried and seasoned with soy )， (75条)，'腌萝卜， (13条)和'腌渍菜，(2条)。泡菜含有大量的多种营养素如复合维生素B、 p-胡萝卜素、和维生素C; 复合维生素B和维生素C存在于泡菜的成分中，并且在发酵过程中进一步 生物合成。P-胡萝卜素存在于包括胡萝卜、红辣椒粉和绿洋葱在内的成分中， 所述成分作为提供大量矿物质、膳食纤维和氨基酸的营养源。为了储藏和管理，传统上是将泡菜放入到埋于地下的泡菜坛中并进行发 酵和陈化。现在是将泡菜放入到安装在餐厅或自助餐厅的特制泡菜储藏装置 中。为获得良好的口味，需要防止储藏的泡菜与空气接触。通常，泡菜坛中的泡菜上会压着镇石(stoneweight)以防止其浮在泡菜汁上，或者用盐渍白 菜叶包裹。因此，储藏的泡菜浸在泡菜汁中并与空气隔离，从而延缓氧化并 使二氧化碳(C02)高浓度地溶解。传统上，泡菜是在家中制备，用泡菜坛储藏，并作为自制配菜被食用。 现在，随着泡菜产业的快速发展，泡菜已被商业化大规模生产，包装在各种 容器中并作为商品配销。通常，商品泡菜被包装并作为家庭食用或批量菜品 而配销。小型泡菜产品是以100-500克为单位用玻璃瓶、塑料容器、铝箔膜、 和塑料膜来包装。而大型泡菜产品是以至少5千克为单位用瓦楞纸板、塑料 容器、金属容器、和塑料膜来包装。为了包装配销，装泡菜的泡菜容器的开口端用板进行真空密封以防止运 输时泄漏泡菜汁。对于含有少量调味汁的配菜，在运输过程中容器的晃动可 能引起储藏容器中配菜的变形，却不会导致其本身风味发生实质变化。但是， 对于以真空密封的状态装在储藏容器中的泡菜(例如，含有大量调味汁的配 菜)而言，在长距离运输中容器反复地向一边倾斜会导致泡菜的外形发生变 化。此外，如果泡菜汁集中于容器的一端，则浸泡在泡菜汁中的泡菜部分在 风味上会发生细微的变化并适度地陈化。然而，暴露在泡菜汁外的泡菜部分 的风味会发生劣变且由于泡菜汁被抽出而变干
技术实现思路
'因此，鉴于上述问题完成了本专利技术，目的在于提供一种具备改善的发酵 和陈化功能的泡菜容器和一种使用该容器的泡菜陈化方法，其中该容器的挤压功能防止所装的泡菜在容器中自由移动并促进泡菜汁在泡菜中充分地渗 透和流通，以防止部分泡菜在发酵和陈化期间因未被浸泡而变干，由此泡菜 可以保持包装时的形态并以最佳的发酵和陈化状态运输。根据本专利技术的一方面，提供了一种具备改善的发酵和陈化功能的泡菜容 器，该泡菜容器包括容纳泡菜的主体，该主体包括通常从主体的内壁的四个面凸出的锁定突 起、和装入泡菜后被板真空密封的开口端；和固定单元，该固定单元包括接触部分，该接触部分的横截面与所述主体的内底部的横截面相对应，该接触部分的上表面的周边和中心区域形成有多个通孔；和多个锁定凹槽，该锁定凹槽能够与所述主体的相应的锁定突起相配合，该锁定凹槽形成于从接触部分的边缘向上延伸并与接触部分的边缘一体形成的外壁上，其中，通过将所述固定单元的锁定凹槽与所述主体的相应的锁定突起分 段地配合而使所述接触部分的下表面与装在主体中的泡菜接触，由此，当泡 菜容器在移动过程中向一边倾斜时，泡菜汁通过接触部分的通孔进入固定单 元，在固定单元中自由流通，并通过通孔流回泡菜。根据本专利技术的另一方面，提供了一种泡菜陈化方法，其中，容纳于具备 改善的发酵和陈化功能的泡菜容器中的泡菜在陈化期间一直浸泡在泡菜汁 中。本专利技术的特征在于，当泡菜被装入到本专利技术的泡菜容器时，泡菜容器的 挤压功能促使泡菜汁在泡菜中充分地渗透和流通，由此泡菜一直浸在泡菜汁 中并防止了部分干化。在运输中，泡菜保持了包装时的形态。在发酵和陈化 期间，延缓了泡菜的氧化，二氧化碳(C02)易于溶解在泡菜中。因而，所 述泡菜容器能够运输新鲜美味的泡菜。附图说明通过以下结合附图的详细描述将更为清楚地理解本专利技术的上述和其他 目的、特征和其它优势，其中-图1是本专利技术的一个实施方式中的泡菜容器的分解透视图2是图1所示的泡菜容器的侧面剖视图3是本专利技术的另一实施方式中的固定单元的透视图4是具有图3所示的固定单元的泡菜容器的侧面剖视图5是本专利技术的另一实施方式中的固定单元的透视图6是具有图5所示的固定单元的泡菜容器的正剖视图7是表明发酵期间第一试验组和第一对照组测定的pH值的曲线图8是表明发酵期间第二试验组和第二对照组的pH值的曲线图9是表明发酵期间第一试验组和第一对照组的酸度水平的曲线图IO是表明发酵期间第二试验组和第二对照组的酸度水平的曲线图11是表明发酵期间第一试验组和第一对照组的C02浓度水平的曲线图12是表明发酵期间第二试验组和第二对照组的C02浓度水平的曲线图13是表明发酵期间第一试验组和第一对照组的明串珠菌 (Leuconostoc sp. bacteria)数量的曲线图14是表明发酵期间第二试验组和第二对照组的明串珠菌数量的曲线图15是表明发酵期间第一试验组和第一对照组的乳杆菌(Lactobacillus sp. bacteria)数量的曲线图16是表明发酵期间第二试验组和第二对照组的乳杆菌数量的曲线图。具体实施例方式在下文中，将结合附图描述本专利技术的优选实施方式。图1是本专利技术的一个实施方式中的泡菜容器的分解透视图，图2是图1 所示的泡菜容器的侧面剖视图。图3是固定单元的透视图，图4是具有如图 3所示的固定单元的泡菜容器的侧面剖视图。图5是另一固定单元的透视图， 图6是具有如图5所示的固定单元的泡菜容器的正剖视图。在附图中，附图标记1表示泡菜。本专利技术的泡菜容器包括容纳泡菜的容器主体10，将泡菜放入其中后将主 体10的开口端用板30真空密封。主体10包括通常从主体10的内壁的四个 面凸出的锁定突起ll。泡菜容器还包括固定单元20。该固定单元20包括接 触部分21a，接触部分21a的横截面与主体10的内底部的横截面相对应，接 触部分21a的上表面的周边和中心区域形成有多个通孔21，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具备改善的发酵和陈化功能的泡菜容器，该泡菜容器包括：　容纳泡菜的主体，该主体包括通常从主体的内壁的四个面凸出的锁定突起、和装入泡菜后被板真空密封的开口端；和　固定单元，该固定单元包括：　接触部分，该接触部分的横截面与所 述主体的内底部的横截面相对应，该接触部分的上表面的周边和中心区域形成有多个通孔；和　多个锁定凹槽，该锁定凹槽能够与所述主体的相应的锁定突起相配合，该锁定凹槽形成于从接触部分的边缘向上延伸并与接触部分的边缘一体形成的外壁上，　其中 ，通过将所述固定单元的锁定凹槽与所述主体的相应的锁定突起分段地配合而使所述接触部分的下表面与装在主体中的泡菜接触，由此，当泡菜容器在移动过程中向一边倾斜时，泡菜汁通过接触部分的通孔进入固定单元，在固定单元中自由流通，并通过通孔流回泡菜。

【技术特征摘要】
KR 2008-2-4 10-2008-00112461、一种具备改善的发酵和陈化功能的泡菜容器，该泡菜容器包括容纳泡菜的主体，该主体包括通常从主体的内壁的四个面凸出的锁定突起、和装入泡菜后被板真空密封的开口端；和固定单元，该固定单元包括接触部分，该接触部分的横截面与所述主体的内底部的横截面相对应，该接触部分的上表面的周边和中心区域形成有多个通孔；和多个锁定凹槽，该锁定凹槽能够与所述主体的相应的锁定突起相配合，该锁定凹槽形成于从接触部分的边缘向上延伸并与接触部分的边缘一体形成的外壁上，其中，通过将所述固定单元的锁定凹槽与所述主体的相应的锁定突起分段地配合而使所述接触部分的下表面与装在主体中的泡菜接触，由此，当泡菜容器在移动过程中向一边倾斜时，泡菜汁通过接触部分的通孔进入固定单元，在固定单元中自由流通，并通过通孔流回泡菜。2、 根据权利要求1所述的泡菜容器，其中，所述固定单元包括适于容 纳整个白菜泡菜的拱形的接触部分。3、 根据权利要求1所述的泡菜容器，其中，所述固定单元包括接触部 分，该接触部分的下表面的中心区域具有半球形挤压结构，以防止泡菜在运 输过程中自由移动。4、 根据权利要求1所述的泡菜容器，其中，所述固定单元还包括向外 倾斜的支撑部分，由此该支撑部分的锁定凹槽与主体的相应的锁定突起有弹 性地配合。5、 根据权利要求1所述的泡菜容...

【专利技术属性】
技术研发人员：慎臣子，
申请(专利权)人：株式会社匠忠铜王足跋，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]