【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种热反应香精,特别涉及一种混合加热方式制备的热反应香精,属食品
技术介绍
热反应香精是指通过两种或两种以上的风味前体物质在一定的条件下加热生成 的呈味料,其中美拉德反应是食品产生风味最重要的途径之一,可以通过控制反应基质和 反应条件获得不同风味的呈味料。 微波技术在食品工业中应用最广泛的是加热,以微波加热有各种优点,如节能、快 速等,但微波加热与常规加热不同,各种风味化合物挥发的快慢不再完全受其沸点和比热 容的影响,它们的极性和介质的介电常数对食品风味变异也有很大影响。微波加热对食品 的风味有重要影响,在微波加热过程中,各种风味化合物的不均衡性挥发是导致食品风味 变异的主要因素。食物表面因热能散失引起表面温度较内部低,内部水分外移,食品表面温 度低、水分高,而使需要时间发展的香气化合物可能无法产生。由于微波加热引起的褐变不 足、香味弱化等缺陷,因而导致无法在热反应香料的生产中应用微波技术。
技术实现思路
本专利技术公开了一种使用常规加热和微波混合加热方式制备的热反应香精,本专利技术香精香气浓郁、圆润、逼真、肉味饱满,留香持久,高温下稳定。 本专利技术的目的是提供一种混合加热方式制备的热反应香精。 本专利技术热反应香精通过以下方法制备 1)水相热反应制备前体 按质量取含硫化合物1 10份,氨基酸混合物3 15份,还原糖3 8份,水解 植物蛋白10 30份,酶解动物蛋白30 60份,酵母抽提物10 20份;将原料置入高压 反应釜中,充分混合,将温度在15分钟内匀速升温至100 12(TC,开始保温反应,控制温度 在100 12(T ...
【技术保护点】
一种混合加热方式制备的热反应香精,其特征在于通过以下方法制备:1)水相热反应制备前体按质量取含硫化合物1~10份,氨基酸混合物3~15份,还原糖3~8份,水解植物蛋白10~30份,酶解动物蛋白30~60份,酵母抽提物10~20份;将原料置入高压反应釜中,充分混合,将温度在15分钟内匀速升温至100~120℃,开始保温反应,控制温度在100~120℃,反应时间35-80min,制得热反应香精前体;2)微波热反应制备香精按质量取步骤1)所得热反应香精前体50~70份,载体15~30份,甘油2~5份,黄油2~4份,蛋粉2~5份,盐2~4份,将各原料充分混合均匀后放入微波炉中以高火加热,反应2~10分钟,冷却至室温,晾干,粉碎,得粉状热反应香精;所述含硫化合物是指维生素B1、胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽以及它们可以生成的盐类中的一种或其混合物;所述氨基酸混合物是指亮氨酸,苏氨酸,赖氨酸,精氨酸,谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的一种或它们的混合物;所述还原糖是指葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一种或它们的混合物;所述水解植物蛋白是指玉米酸水解植物蛋白液;所述酶解动物 ...
【技术特征摘要】
一种混合加热方式制备的热反应香精,其特征在于通过以下方法制备1)水相热反应制备前体按质量取含硫化合物1~10份,氨基酸混合物3~15份,还原糖3~8份,水解植物蛋白10~30份,酶解动物蛋白30~60份,酵母抽提物10~20份;将原料置入高压反应釜中,充分混合,将温度在15分钟内匀速升温至100~120℃,开始保温反应,控制温度在100~120℃,反应时间35-80min,制得热反应香精前体;2)微波热反应制备香精按质量取步骤1)所得热反应香精前体50~70份,载体15~30份,甘油2~5份,黄油2~4份,蛋粉2~5份,盐2~4份,将各原料充分混合均匀后放入微波炉中以高火加热,反应2~10分钟,冷却至室温,晾干,粉碎,得粉状热反应香精;所述含硫化合物是指维生素B1、胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽以及它们可以生成的盐类中的一种或其混合物;所述氨基酸混合物是指亮氨酸,苏氨酸,赖氨酸,精氨酸,谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的一种或它们的混合物;所述还原糖...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵伟,邢海鹏,
申请(专利权)人:天津春发食品配料有限公司,
类型:发明
国别省市:12[中国|天津]
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