一种新鲜软质干酪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种新鲜软质干酪及其制备方法，动物乳经过高温巴氏杀菌或超高温杀菌和均质，加入乳脂链球菌、瑞士乳杆菌、丁二酮链球菌在内的混合乳酸菌发酵剂，接种量为１％－５％，并添加少量凝乳酶，所形成的凝乳经热分离，使产品酸度适宜，质地滑润，具有涂抹性能。本干酪所添加的瑞士乳杆菌在发酵牛乳产生含有血管紧张素酶抑制因子的短肽，食用瑞士乳杆菌制作的新鲜软质干酪具有预防高血压的作用；采用丁二酮链球菌混合发酵，改善了发酵乳酸味突出的缺点，生产出有别于普通醛香发酵乳制品的酮香型产品；采用高温巴氏杀菌和高压均质，改变了传统干酪低温巴氏杀菌和不均质的方法，促进形成滑润的质地。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种新鲜软质干酪，其特征在于：其构成成分及重量百分比范围分别为：动物乳９３％～９７％混合乳酸菌发酵剂１．０％～５．０％食盐０～２．０％复合凝乳酶０．０１％～０．１０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵征，冯永强，李銮，孟德勇，刘佳，
申请(专利权)人：天津科技大学，天津海河乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]