一种改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法技术

本发明专利技术提供了一种改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，该方法包括：取采摘后的生鲜番茄，在10～20℃条件下贮藏30～50h；取出贮藏后的番茄果实，置于浴式超声波处理器内进行超声波处理；所述超声波处理的频率为60～80KHz，声密度为15～40W/L，时间为1～3min，温度为10～20℃；超声波处理结束后，取出番茄果实擦干，再于4～10℃温度下储藏24～168h。本发明专利技术方法对采摘后贮藏期间的番茄进行短时的超声处理和低温贮藏，可以有效的提高番茄果实中的特征挥发性风味物质含量，尤其是对苯乙醇、正己醛、反式‑2‑己烯醛、反‑2‑庚烯醛、苯乙醛、苯乙醇、1‑戊烯‑3‑酮、β‑大马士酮、β‑紫罗兰酮、2‑异丁基噻唑、Β‑硝基苯乙烷含量提高显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生鲜果蔬采后加工与贮藏，尤其涉及一种改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法。

技术介绍

1、番茄(lycopersicon esculentum)别名西红柿，是世界范围内栽培最为广泛的果蔬之一，其营养丰富，含有矿物质元素、维生素、多酚、有机酸、类胡萝卜素(番茄红素、β-胡萝卜素)等多种营养成分，食用价值极高；番茄风味独特，具有生食、煮食、炒食等多种食用方式，可用于加工成饮料、果脯、调味酱料等，在全球农业和食品工业中占据着重要的地位。

2、近年来，国内外育种工作者培育出一系列改善果实外观、高产、抗病、耐贮的番茄品种，但同时引起了番茄风味成分合成基因的缺失，导致番茄的特征风味丧失，klee等人(klee hj,tieman d m.genetic challenges of flavor improvement in tomato[j].trends in genetics,2013,29(4):257-62.)对番茄风味丧失与面临的挑战进行了报道。随着现代农业的发展，温室、水培等不受季节、土壤、天气限制的种植方式也更多地用于番茄的栽本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，步骤(1)中，所述贮藏的时间为24h，温度为15℃。

3.如权利要求1所述的改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声波处理的理频率为60KHz；声密度为20W/L，时间为1min，温度为10℃。

4.如权利要求1所述的改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，步骤(2)中，番茄放置于浴式超声波处理器的方式为：将番茄果实全部浸没于浴式超声波处理器内盛装的纯净水中，...

【技术特征摘要】

1.一种改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，步骤(1)中，所述贮藏的时间为24h，温度为15℃。

3.如权利要求1所述的改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声波处理的理频率为60khz；声密度为20w/l，时间为1min，温度为10℃。

4.如权利要求1所述的改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，步骤(2)中，番茄放置于浴式超声波处理器的方式为：将番茄果实全部浸没于浴式超声波处理器内盛装的纯净水中，且在浴式超声波处理器内排放时各果实之间无重叠和挤压。

5.如权利要求1所述的改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉敬，郭精桐，吴丽红，张乐，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：