一种葵花籽粕蛋白的制备方法技术

本发明专利技术属于蛋白加工技术领域，具体涉及一种葵花籽粕蛋白的制备方法。本发明专利技术在弱酸或中性条件下利用氯化钠溶液对葵花籽进行浸提，能够避免葵花籽绿原酸发生氧化生成醌类物质；得葵花籽粗提液后，采用超高压处理和碱性蛋白酶酶解的复合处理技术，使葵花籽粕蛋白的粒径减小，打开葵花籽粕蛋白的二级、三级结构，使分子内部疏水基团和巯基基团暴露，并通过大孔树脂吸附脱除绿原酸，最终制备得到具有良好的色泽、溶解度、乳化性、起泡性、持水性和体外消化率的葵花籽粕蛋白，能广泛的应用于食品行业，具有较好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蛋白加工，具体涉及一种葵花籽粕蛋白的制备方法。

技术介绍

1、葵花籽是我国重要的油料作物之一，脂肪含量在50％左右。葵花籽提取油脂后的副产物为葵花籽粕(饼)，含有30％～50％的蛋白质，具有氨基酸组成较均衡和较高的生物效价的特点，是一种有广阔应用前景的植物蛋白质资源。但目前，大量的葵花籽粕(饼)被用作动物饲料，造成了极大的植物蛋白资源浪费。

2、近年来人们尝试从葵花籽粕(饼)中提取出蛋白并加以利用，但发现常规的碱溶酸沉法提取葵花籽粕蛋白时其粕中的多酚类物质(主要为绿原酸)在碱性条件下易发生氧化生成醌类物质，使蛋白质的颜色呈灰褐色。此外，多项研究还表明，绿原酸与蛋白质发生反应生成的复合物可能会改变蛋白质结构，从而降低蛋白质的消化率和功能特性，这极大地限制了葵花籽粕蛋白在食品工业中的广泛应用。

3、因此，使用有效的方法脱除绿原酸，进而改善葵花籽粕蛋白的功能特性和消化率，并扩大其在食品加工中的应用是目前急需解决的难题。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种葵花籽粕蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种葵花籽粕蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸提的温度为20～25℃，时间为60min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钠溶液中氯化钠的浓度为1.3mol/L。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钠溶液和葵花籽的质量比为10：1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶和第二葵花籽粗提液的质量体积比为1g：100mL；

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大孔吸附树脂和第三葵花籽粗...

【技术特征摘要】

1.一种葵花籽粕蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸提的温度为20～25℃，时间为60min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钠溶液中氯化钠的浓度为1.3mol/l。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钠溶液和葵花籽的质量比为10：1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶和第二葵花籽粗提液的质量体积比为1g：100ml；

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大孔吸附树脂和第三葵花籽粗...

【专利技术属性】
技术研发人员：包小兰，秦那日苏，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：