本发明专利技术公开了一种颜色明亮的香醋蛋黄酱的制备方法，属于食品生产领域。本发明专利技术的一种颜色明亮的香醋蛋黄酱的制备方法，主要包括萃取分离、制备蛋黄溶液、制备油水混合物、蛋黄酱的制备等步骤。本发明专利技术中用食用油萃取香醋中的风味物质，通过本发明专利技术提供的制备方法制备得到的蛋黄酱具有浓郁的香醋风味，色泽明亮，口感醇厚。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生产领域，具体涉及一种颜色明亮的香醋蛋黄酱的制备方法。
技术介绍
1、蛋黄酱作为传统调味品，因其奶油般的口感和独特的味道深受消费者的喜爱，常用于果蔬沙拉、面包、汉堡等西式食品中。随着中西文化交融和饮食方式的改变，蛋黄酱逐渐走上了国人的餐桌。就全球调味品消费和市场收入而言，蛋黄酱占到61％以上的市场份额。相对而言，我国的蛋黄酱产业还处于发展初期，应用范围和食用人群相对固定，蛋黄酱的发展还有较大的市场空间。
2、蛋黄酱中的酸味源于食醋、柠檬汁等，市面上的蛋黄酱中添加的食醋为白醋或米醋。香醋作为国人餐桌上的一种常见的酸性调味料，有其独特的风味，但是其颜色较深，如果将其用于制备蛋黄酱会导致蛋黄酱的颜色加深，影响了蛋黄酱的品相，不仅如此，香醋的ph值相对于白醋和米醋高，无法将蛋黄酱的ph控制在国标规定的4.2以下，因此限制了香醋在蛋黄酱上的使用，所以目前市面上还没有用香醋制备的蛋黄酱。
3、因此，开发一款具有香醋风味的蛋黄酱具有广阔的市场前景。
技术实现思路
>1、[技术问题]<本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，利用植物油对香醋进行萃取分离处理，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，S1所述的植物油为大豆油、橄榄油、菜籽油的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，S1所述离心的时间为10-20min。
4.根据权利要求1所述的一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，S1所述离心的转速为2000-3000r/min。
5.根据权利要求1所述的一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，S3中蛋黄溶液和含有香醋风味的植物油的质量比为2:8～4:6。
6...
【技术特征摘要】
1.一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，利用植物油对香醋进行萃取分离处理，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，s1所述的植物油为大豆油、橄榄油、菜籽油的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，s1所述离心的时间为10-20min。
4.根据权利要求1所述的一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，s1所述离心的转速为2000-3000r/min。
5.根据权利要求1所述的一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，s3中蛋黄溶液和含有香醋风味的植物油的质量比为2:8～4:6。
【专利技术属性】
技术研发人员：徐献兵，金瑞华，杜明，程述震，张玲，程婷婷，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。