马铃薯质构保持液及其在马铃薯真空包装净菜包中的应用制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯质构保持液及其在马铃薯真空包装净菜包中的应用。该马铃薯质构保持液为含有一定浓度的醋酸和4～8mg/L的乳酸钙的水溶液；其中所述醋酸浓度以使所述马铃薯质构保持液的pH值为3～5。本发明专利技术创新马铃薯质构保持液配方，降低了马铃薯质构保持液原料成本、缩短了浸泡时间，能够更好地适应工业化生产马铃薯净菜包相关产品对产品口感好、生产成本低、生产效率高的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯质构保持液及其在马铃薯真空包装净菜包中的应用。

技术介绍

1、cn 110074180 a公开了一种鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂及浸泡处理方法，选择醋酸、氯化钙为马铃薯片的处理浸泡试剂，将醋酸浓度、氯化钙浓度和处理时间为响应变量，以蒸煮后硬度为响应值，通过响应面试验分析，得到了鲜切马铃薯的最佳浸泡剂配方：醋酸浓度7g/l、氯化钙浓度1g/l，最佳浸泡时间10.5h。通过此参数制得的鲜切马铃薯片蒸煮后硬度最大；然而，该方法存在以下技术缺陷：处理后的马铃薯的蒸煮后的硬度仍远小于鲜切马铃薯同条件下蒸煮后的硬度(见本专利技术对比例1)，会对马铃薯口感造成不利影响；且浸泡剂中醋酸浓度高(7g/l)、氯化钙浓度高(1g/l)，浸泡时间长(10.5h)，浸泡剂成本高，加工效率低，难以适应工业化生产马铃薯净菜包对产品口感好、生产成本低、生产效率高的需求。

技术实现思路

1、[技术问题]

2、现有的鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂处理后的马铃薯的蒸煮后的硬度仍远小于鲜切马铃薯同条件本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种马铃薯质构保持液，其特征在于，所述马铃薯质构保持液为含有一定浓度的醋酸和4～8mg/L的乳酸钙的溶液；其中所述醋酸的浓度以使所述马铃薯质构保持液的pH值为3～5。

2.根据权利要求1所述的马铃薯质构保持液，其特征在于，所述乳酸钙的浓度为6mg/L，所述马铃薯质构保持液的pH值为4。

3.权利要求1或2所述的马铃薯质构保持液在马铃薯保鲜中的应用。

4.一种马铃薯真空包装净菜包的制作方法，其特征在于，采用权利要求1或2所述的马铃薯质构保持液，所述制作方法包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡时间为...

【技术特征摘要】

1.一种马铃薯质构保持液，其特征在于，所述马铃薯质构保持液为含有一定浓度的醋酸和4～8mg/l的乳酸钙的溶液；其中所述醋酸的浓度以使所述马铃薯质构保持液的ph值为3～5。

2.根据权利要求1所述的马铃薯质构保持液，其特征在于，所述乳酸钙的浓度为6mg/l，所述马铃薯质构保持液的ph值为4。

3.权利要求1或2所述的马铃薯质构保持液在马铃薯保鲜中的应用。

4.一种马铃薯真空包装净菜包的制作方法，其特征在于，采用权利要求1或2所述的马铃薯质...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海涛，张朋静，谭明乾，苏文涛，程沙沙，宋玉昆，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：