【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及竹笋食品加工，具体为一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法。
技术介绍
1、竹笋，这一大自然赐予我们的美味佳肴，自古以来便以其清脆的口感和丰富的营养价值赢得了人们的喜爱。无论是炒、炖、煮还是烤，竹笋都能以其独特的味道和口感为菜肴增添一份清新与雅致。然而，竹笋中的天然苦涩味却成为了许多消费者尝试这种美食的绊脚石，限制了其在更广泛市场的推广。
2、传统的脱苦方法往往通过长时间的水煮或添加化学添加剂来实现。这些方法虽然在一定程度上能够减轻竹笋的苦涩味，但也带来了新的问题。长时间的水煮会导致竹笋中的营养成分大量流失，使得原本富含营养的食材变得营养价值大打折扣。而化学添加剂的使用则可能引入不希望的化学残留，对消费者的健康构成潜在威胁。因此，寻找一种既能有效去除竹笋苦涩味，又能最大程度保留其营养成分和天然色泽的方法成为了竹笋食品加工行业迫切的需求。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，解决了现有技术中长时间水煮或添加化学添加剂...
【技术保护点】
1.一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，所述S1步骤中，各酶的加入比例为纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶为5:3:2。
3.根据权利要求1所述的一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，所述S2步骤中，含天然果酸的溶液为柠檬酸和苹果酸的混合溶液，其浓度配比调整为1％柠檬酸和0.5％苹果酸。
4.根据权利要求1所述的一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，所述S3步骤中，低温真空干燥步骤在温度不超过40℃的条件下进行。
<...【技术特征摘要】
1.一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，所述s1步骤中，各酶的加入比例为纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶为5:3:2。
3.根据权利要求1所述的一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，所述s2步骤中，含天然果酸的溶液为柠檬酸和苹果酸的混合溶液，其浓度配比调整为1％柠檬酸和0.5％苹果酸。
4.根据权利要求1所述的一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，所述s3步骤中，低温真空干燥步骤在温度不超过40℃的条件下进行。
5.根据权利要求1所述的一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，其特征在于，进一步包括在组合酶处理前，对竹笋进行微波预处理的步骤，以增强酶的渗透性和活性，其中，所述的微波预处理时间为1～5min。
6.根据权利要求1所述的一种用于竹笋食品的加工...
【专利技术属性】
技术研发人员：柏孝辉，杨帆，伍光粉，卢开孝，
申请(专利权)人：晴隆县布依特色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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