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本申请涉及竹笋食品加工技术领域，公开了一种用于竹笋食品的加工的脱苦涩方法，包括以下步骤：S1、利用组合酶来软化竹笋的纤维结构，组合酶包括纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶；S2、将处理过的竹笋浸泡在含有天然果酸的溶液中，中和苦涩成分；S3、通过低温...
该专利属于晴隆县布依特色食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过晴隆县布依特色食品有限公司授权不得商用。

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