一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，包括以下步骤：S1：选配原料：选果、清洗，选用谷糠除杂；S2：原料处理：对S1中得到的原果消毒、破碎送入一号池；S3：一次酒化发酵：将活化后的酒曲、糖化酶糖液混匀后加入谷糠至一号池混匀发酵；S4：二次醋发酵：对S3中得到的果酒醪液酒精加入醋酸菌进行二次发酵；S5：三次中和慢发酵：使用S1中苹果消毒后破碎加入二号池将S4中的混液液抽入二号池进行发酵；S6：对S5中发酵混合液过滤、灭菌存储即可。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：提供一种口感保留部分果甜味道的一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋及其制备工艺。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及苹果醋发酵，具体是指一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋及其制备工艺。

技术介绍

1、果醋饮料是以饮料用果醋为原料，与诸如果汁、纯净水等原料复合调配而成的一种饮品。果醋的品质对于最终饮料产品的风味有很大影响，而目前市场上果醋及果醋饮料在口感、风味上仍有待改善，成为了果醋饮料在消费市场接受度较低的原因之一。因此，如何通过发酵技术手段改善果醋风味成为制备风味优良果醋饮料的技术热点之一。

技术实现思路

1、本专利技术要解决的技术问题是，克服以上技术缺陷，提供一种比普通苹果醋的果香味更浓郁，保留部分果糖，让苹果醋的天然果香保留的更浓郁，口感保留部分果甜味道的一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋及其制备工艺。

2、为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，包括以下步骤：s1：选配原料：选果、清洗，选用谷糠除杂；s2：原料处理：对s1中得到的原果消毒、破碎送入一号池；s3：一次酒化发酵：将活化后的酒曲、糖化酶糖液混匀后加入谷糠至一号池混匀发酵；本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，其特征在于：所述S1中对采购回来的鲜果进行查验：包装干净，完整；挑拣出破碎、腐烂、有蛀虫及含有其它杂质的水果，然后清洗干净，对采购回来的谷糠进行清理，挑拣出发霉变质及杂质，所述S1中还需对酵母活化，在晾制到40℃一下的20％糖水中加入250g的酵母，活化1-2h，加入糖化酶，搅拌均匀。

3.根据权利要求1所述的一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，其特征在于：所述S2中用食用酒精对熟化的苹果再次进行喷洒消毒，用...

【技术特征摘要】

1.一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，其特征在于：所述s1中对采购回来的鲜果进行查验：包装干净，完整；挑拣出破碎、腐烂、有蛀虫及含有其它杂质的水果，然后清洗干净，对采购回来的谷糠进行清理，挑拣出发霉变质及杂质，所述s1中还需对酵母活化，在晾制到40℃一下的20％糖水中加入250g的酵母，活化1-2h，加入糖化酶，搅拌均匀。

3.根据权利要求1所述的一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，其特征在于：所述s2中用食用酒精对熟化的苹果再次进行喷洒消毒，用破碎机进行破碎成糜状或1-2cm粒状送入一号池。

4.根据权利要求1所述的一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，其特征在于：所述s3中活化好的酒曲、糖化酶糖液比例为100：0.6，混合均匀后，按照4:1的比列加入谷糠混合搅拌，用塑料布覆盖，进行糖化、酒化发酵，发酵池内温度28℃，室内温度15°-40°，发酵期20天，待发酵池内液面原料又沉入池底，醪液由浑浊变清茶色，整个发酵醪液处于静止状态，酒化醪发酵完成。

5.根据权利要求1所述的一种苹果整果三次混合发酵的发酵苹果醋制备工艺，其特征在于：所述s4中发酵所得果酒醪液...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺海峰，王双民，
申请(专利权)人：山西纯粹醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：