【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种发酵型火龙果酒的制备工艺，具体为果酒的制备。
技术介绍
1、目前庞大的果酒市场参差不齐，尤其在果酒酿造领域，对于水果本身特性没有进入细致深入的研究和分析，大都以参照葡萄酒酿造工艺酿造，往往使所酿造的果酒品质无法得到保证。
2、火龙果味甜多汁，营养丰富、功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，具有排毒护胃、促进消化、清宿便等功效。
3、虽然目前火龙果饮品种类都比较丰富，但是其制备过程中都会加入色素和甜蜜素成分来提高其口感，本申请的目的是申请一种发酵型火龙果酒及制备工艺。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种发酵型火龙果酒的制备工艺。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种发酵型火龙果酒制备工艺包含以下步骤：
3、步骤一、将糯米，加水浸泡，于蒸屉上蒸30-40min，冷却液接入已活化的酵母，25-28℃发酵3-5天即得糯米基酒；
4、步骤二、将红心火龙果去皮打浆，加入亚硫酸盐和果胶酶，其添加量分别为60mg/l-80mg/l和10mg/l-20mg/l，搅拌均匀，得到火龙果浆液；
5、步骤三、百香果和柠檬分别榨汁备用；
6、步骤四、将步骤二得到火龙果浆和步骤三得到的百香果和柠檬汁加入到步骤一的发酵基酒中继续发酵3～4天后，当发酵液无气泡产生时，主发酵结束，之后将果壳渣与上清酒体分离，对上清酒体继续在25℃下密闭、恒温发酵
7、步骤五：将发酵原酒中补充亚硫酸，亚硫酸的添加量为60mg/l-80mg/l，进行6-12个月自然澄清，随后转罐，去除沉淀；过滤、装瓶、巴氏灭菌，获得成品酒。
8、优选的，所述的步骤一中的酵母为酿酒酵母。
9、优选的，步骤一中冷却液、酵母的质量比为1：0.0002～0.0005。
10、优选的，所述的步骤四中火龙果浆液重量份数为20-30份、糯米基酒重量份数为30-40份、百香果汁重量份数为3-5份、柠檬汁重量份数为1-2份。
11、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：添加百香果汁口感好，成品酒不用外加蔗糖、甜味剂等添加物，且火龙果酒中富含植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用，具有较好的保健功效。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种发酵型火龙果酒的制备工艺，其特征在于：包含以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种发酵型火龙果酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一中的酵母为酿酒酵母。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型火龙果酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一中冷却液、酵母的质量比为1：0.0002～0.0005。
4.根据权利要求1所述的一种发酵型火龙果酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤四中火龙果浆液重量份数为20-30份、糯米基酒重量份数为30-40份、百香果汁重量份数为3-5份、柠檬汁重量份数为1-2份。
【技术特征摘要】
1.一种发酵型火龙果酒的制备工艺，其特征在于：包含以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种发酵型火龙果酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一中的酵母为酿酒酵母。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型火龙果酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一中冷...
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