【技术实现步骤摘要】
本申请涉及奶糖加工的，尤其是涉及一种口感细腻润滑的奶糖及其制备工艺。
技术介绍
1、奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软。奶糖以含有大量奶制品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，色泽多为乳白色或微黄色。奶糖在工艺制作过程的主要因素为：糖物质、非脂乳固体、脂肪、明胶、香味料的类型与比值，物料还原糖、酸碱度、干固物的平衡与控制，充气条件与程序、加热熬煮条件与程序的选择与控制，以及物料的混合、冷却、成型与包装条件的选择，产品的水分与水分活度的控制。目前大多数奶糖在食用的过程中，存在粘牙的情况，且口感偏硬，不耐咀嚼，不具弹性，从而影响本身的口感。
技术实现思路
1、为了提高奶糖的口感，本申请提供一种口感细腻润滑的奶糖及其制备工艺。
2、第一方面，本申请提供的一种口感细腻润滑的奶糖，采用如下的技术方案：
3、一种口感细腻润滑的奶糖，所述奶糖的原料包括如下重量份的组分：白砂糖2～10份、高麦芽糖浆6～12份、甜味剂1～3份、增香剂1～5份、无水黄油1～2份、全脂奶粉1～2份、分子蒸馏单甘脂0.05～0.1份、卵磷脂0.1～0.5份、食用明胶0.3～0.6份、香料0.005～0.015份、调味剂0.01～0.03份。
4、通过采用上述技术方案，白砂糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对温度超过90％时，才吸收水分，因此奶糖中的白砂糖有助于防止其吸水溶化；高麦芽糖浆是一种抗结晶物质，既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖的甜度，
5、在一个具体的可实施方案中，所述甜味剂包括麦芽糖醇和山梨糖醇组成的混合物。
6、通过采用上述技术方案，麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，甜度高，热量低，具有其他甜味料所不具备的独特性能，利用麦芽糖醇的乳化稳定性，生产的奶糖质量高，还可以使奶糖产生油脂感和光滑结构的特性，保持原有脂肪食品的风味和组织；山梨糖醇是一种天然的甜味剂，用于改善奶糖的品质、口感和加工性能，具有甜味、保湿性、吸湿性，能够吸收相当于其自身重量数百倍的水分，因此在奶糖加工中常作为保湿剂使用，它还能够防止奶糖在储存过程中变得过于干燥，保持其口感和外观；因此利用麦芽糖醇和山梨糖醇两者组成的混合甜味剂，可以进一步提高奶糖的口感。
7、在一个具体的可实施方案中，所述增香剂包括淡炼乳。
8、通过采用上述技术方案，淡炼乳是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香，可以提高奶糖的奶香味。
9、在一个具体的可实施方案中，所述香料包括香兰素。
10、通过采用上述技术方案，香兰素作为一种广泛使用的食用香料，具有独特的香气及浓郁的奶香，留香持久，从而可以提高奶糖的香味。
11、在一个具体的可实施方案中，所述调味剂包括食用精盐。
12、通过采用上述技术方案，食用精盐还可以作为抗结剂，用来防止颗粒或粉状结晶，保持奶糖的松散性，食用精盐还具有防腐性，糖是有机物，食盐是无机物，可以抑制细菌的生长，延长奶糖的保质期。
13、在一个具体的可实施方案中，所述全脂奶粉的脂肪含量为25-30％。
14、通过采用上述技术方案，进一步限定了全脂奶粉中的脂肪含量，可以进一步提高奶糖的奶香味。
15、第二方面，本申请提供的一种口感细腻润滑的奶糖的制备工艺，采用如下的技术方案：
16、一种口感细腻润滑的奶糖的制备工艺，包括以下步骤：
17、溶化：将无水黄油进行溶解，得到液体油脂；
18、化胶：将食用明胶加水后置于60-80℃水浴中加热20-30min，明胶呈现为液体状，经冷却成明胶条或块，得到胶块条；
19、溶解：将白砂糖、高麦芽糖浆、水在100-107℃的温度下溶化、过滤，得到糖液；
20、保温：将调味剂先进行保温，接着利用真空泵将糖液、调味剂吸入至熬煮锅中进行熬煮，熬煮温度控制在125-128℃，得到粗糖膏；
21、搅拌：将熬煮好的粗糖膏由压缩空气利用其气体压力送至搅拌混合器内，在108-110℃下，加入胶块条、液体油脂、增香剂、分子蒸馏单甘脂，在低速下搅拌10-15min，接着加入调味剂、部分卵磷脂接着调整搅拌速度，高速旋转搅拌装置搅拌混合器的夹层加热温度调整为60-80℃，开启输入干净的压缩空气气体，压力控制在0.3mpa，高速搅拌时间为10-15min，关闭充气，调整至慢速搅拌，此时加入香料、全脂奶粉、剩下的卵磷脂，低速搅拌3-7min，待物料混合均匀，得到精糖膏，即由压缩空气挤压出搅拌混合器，送至保温储存罐存放；成型：将精糖膏冷却、挤压、挤出、再去冷却、切割，得到奶糖。
22、通过采用上述技术方案，先将无水黄油溶解，得到液体油脂；接着将明胶加水后水浴加热，冷却，得到胶块条，然后溶解白砂糖、高麦芽糖浆，得到糖液，最后将糖液、调味剂以及其他原料进行搅拌熬煮，冷却、挤压、挤出、再去冷却、切割，得到口感较好的奶糖。
23、在一个具体的可实施方案中，所述溶化步骤中，将无水黄油在20-40℃下进行溶解，得到液体油脂。
24、通过采用上述技术方案，温度过低无法溶解无水黄油，温度过高会影响黄油的组织结构，从而影响奶糖的口感。
25、在一个具体的可实施方案中，所述保温步骤中，真空泵的真空度为50-本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述奶糖的原料包括如下重量份的组分：白砂糖2~10份、高麦芽糖浆6~12份、甜味剂1~3份、增香剂1~5份、无水黄油1~2份、全脂奶粉1~2份、分子蒸馏单甘脂0.05~0.1份、卵磷脂0.1~0.5份、食用明胶0.3~0.6份、香料0.005~0.015份、调味剂0.01~0.03份。
2.根据权利要求1所述的一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述甜味剂包括麦芽糖醇和山梨糖醇组成的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述增香剂包括淡炼乳。
4.根据权利要求1所述的一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述香料包括香兰素。
5.根据权利要求1所述的一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述调味剂包括食用精盐。
6.根据权利要求1所述的一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述全脂奶粉的脂肪含量为25-30%。
7.一种如权利要求1-6任意一项所述的口感细腻润滑的奶糖的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的一
9.根据权利要求7所述的一种口感细腻润滑的奶糖的制备工艺，其特征在于：所述保温步骤中，真空泵的真空度为50-80Kpa。
...【技术特征摘要】
1.一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述奶糖的原料包括如下重量份的组分：白砂糖2~10份、高麦芽糖浆6~12份、甜味剂1~3份、增香剂1~5份、无水黄油1~2份、全脂奶粉1~2份、分子蒸馏单甘脂0.05~0.1份、卵磷脂0.1~0.5份、食用明胶0.3~0.6份、香料0.005~0.015份、调味剂0.01~0.03份。
2.根据权利要求1所述的一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述甜味剂包括麦芽糖醇和山梨糖醇组成的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述增香剂包括淡炼乳。
4.根据权利要求1所述的一种口感细腻润滑的奶糖，其特征在于：所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐兴龙，章仕良，
申请(专利权)人：上海雄厚机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：
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