本发明专利技术涉及一种卡拉胶的提取与加工工艺，是一种采用麒麟菜制备卡拉胶的提取与加工工艺，包括如下步骤：清洗、碱处理、水洗、酶解、提取、过滤、钾化、脱水、粉碎、烘干。采用酶生物工程方法提高卡拉胶的提取率和质量，降低生产周期和能耗，本工艺酶解，能够破坏细胞壁的纤维素组织结构，使胶质能够彻底溶出，提高了卡拉胶的提取率；同时降低了煮胶的时间和温度，提高了产品的得率，减少了蒸汽消耗。酶解过程中小分子色素同时溶出，使提取出的卡拉胶透明度和纯度提高。采用酒精脱水，含水量大大降低；同时酒精还有很好的杀菌作用，有利于加工过程中抑制微生物繁殖，从而达到消毒灭菌抑菌的效果。本发明专利技术的卡拉胶提取方法具有提取效率高，原料利用率充足，提取的卡拉胶透明度和纯度优良的优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于卡拉胶的制备方法，特别是一种采用麒麟菜制备卡拉胶的提取与加工 工艺。
技术介绍
卡拉胶是从红藻中提取的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生 化、医学研究等领域中。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解 性能扩展了卡拉胶应用范围；安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添 加剂联合专家委员会(UECFA)所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大 增。因而，提高卡拉胶的制备效率以及制备质量尤为关键。现阶段生产卡拉胶的方法主要 通过用热水或热稀碱液提取，或者用浓碱液处理后用热水提取，再将提取液冷冻脱水，干燥 便得成品。此种方法存在很多缺点，首先，在碱处理时，海藻发生胶溶，损失较大；并且细胞 壁的纤维素组织结构不易被破坏，胶质没有彻底溶出，浪费原料，提取效率较低，提取胶质 透明度和纯度不高。传统工艺一般采用过滤后冷却，卡拉胶形成凝胶慢，能耗高；采用压榨 脱水，压榨后卡拉胶块水分含量为80-85 %，含水量较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进现有卡拉胶的生产工艺，提供一种高效率生产卡拉胶，并 且透明度和纯度高的卡拉胶的提取与加工工艺。本专利技术的技术方案为一种卡拉胶的提取与加工工艺，包括如下步骤(1)清洗将麒麟菜用10-25倍的水浸泡清洗3-8小时；(2)碱处理将清洗后的麒麟菜用6-8%氢氧化钠和5-7%的氯化钾混合液在50°C 下碱处理10-24小时；(3)水洗将碱处理后的麒麟菜用水进行冲洗浸泡至PH值为中性，用浓度为 0. 05-0. 3%的盐酸溶液调PH值成弱酸性；(4)酶解将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，调整温度至40_60°C，加入0. 5-1. 0%的 纤维素酶，在45°C _50°C下酶解1小时；酶解后升温至90°C以上，灭酶10分钟；(5)提取将酶解后的麒麟菜用60°C -90°C的热水煮胶1小时，煮胶过程中不断搅 拌；(6)过滤将煮好的粗胶液趁热过滤，过滤后滤渣中含胶量低于0. 5% ；(7)钾化待过滤后的卡拉胶胶液通过换热冷却至30°C -35°C，将配制好的5-6% 的氯化钾溶液缓慢加入卡拉胶胶液中，使卡拉胶絮凝沉淀，待絮凝沉淀完全后静止30分钟 老化；(8)脱水将钾化后的卡拉胶絮凝物脱水得到水分含量为65-75%的卡拉胶胶块；(9)粉碎将离心后卡拉胶胶块粉碎风送至烘干工序；(10)烘干将粉碎后的卡拉胶送至烘干器，在70°C左右进行烘干，烘干后卡拉胶3水分彡12% ；优选的是所述的脱水包括以下步骤(1)压滤脱水将钾化完全后的卡拉胶絮凝物用板框压滤机脱水，使胶块的水分 含量在85-95% ；(2)酒精脱水将压滤脱水后的胶块与配比度为65° -95°的酒精按1 1_1 4 比例混合，在脱水罐中间歇搅拌脱水1-8小时；(3)离心脱水将酒精脱水后的卡拉胶用离心机离心脱水，得到水分含量为 65-75%的卡拉胶胶块；优选的是所述的过滤用微孔的板框过滤机过滤。本专利技术的有益效果为①采用酶生物工程方法提高卡拉胶的提取率和质量，降低 生产周期和能耗，本工艺将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，加入纤维素酶酶解，尽量破坏细胞 壁的纤维素组织结构，使胶质能够彻底溶出，提高了卡拉胶的提取率；同时降低了煮胶的时 间和温度，提高了产品的得率，减少了蒸汽消耗。酶解过程中小分子色素同时溶出，使提取 出的卡拉胶透明度和纯度提高。②过滤后胶液中加入5-6%的氯化钾溶液，使卡拉胶形成 絮凝沉淀，使卡拉胶絮凝进行浓缩。③采用酒精脱水的方法使卡拉胶胶块的水分含量降至 65-75%，同时杀灭卡拉胶的微生物；本工艺采用酒精脱水，含水量大大降低；同时酒精还 有很好的杀菌作用，对细菌、霉菌、大肠菌群、沙门氏菌等有很好的杀灭作用，有利于加工过 程中抑制微生物繁殖，从而达到消毒灭菌抑菌的效果。本专利技术的卡拉胶提取方法具有提取 效率高，原料利用率充足，提取的卡拉胶透明度和纯度优良的优点。附图说明图1为本专利技术的产品工艺流程图 具体实施例方式下面说明本专利技术的具体实施例方式具体实施例1 一种卡拉胶的提取与加工工艺，包括如下步骤(1)清洗将麒麟菜用10倍的水浸泡清洗3小时；(2)碱处理将清洗后的麒麟菜用8%氢氧化钠和5%的氯化钾混合液在50°C下碱 处理15小时；(3)水洗将碱处理后的麒麟菜用水进行冲洗浸泡至PH值为中性，用浓度为0. 3% 的盐酸溶液调PH值成弱酸性；(4)酶解将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，调整温度至40°C，加入1. 0%的纤维素 酶，在45°C下酶解1小时；酶解后升温至90°C以上，灭酶10分钟；(5)提取将酶解后的麒麟菜用90°C的热水煮胶1小时，煮胶过程中不断搅拌；(6)过滤将煮好的粗胶液趁热用微孔的板框过滤机过滤，过滤后滤渣中含胶量 低于0.5% ；(7)钾化待过滤后的卡拉胶胶液通过换热冷却至30°C，将配制好的6%的氯化钾 溶液缓慢加入卡拉胶胶液中，使卡拉胶絮凝沉淀，待絮凝沉淀完全后静止30分钟老化；(8)压滤脱水将钾化完全后的卡拉胶絮凝物用板框压滤机脱水，使胶块的水分 含量在85-95% ；(9)酒精脱水将压滤脱水后的胶块与配比度为65° -95°的酒精按1 1比例 混合，在脱水罐中间歇搅拌脱水1-8小时；(10)离心脱水将酒精脱水后的卡拉胶用离心机离心脱水，得到水分含量为75% 的卡拉胶胶块；(11)粉碎将离心后卡拉胶胶块粉碎风送至烘干工序；(12)烘干将粉碎后的卡拉胶送至烘干器，在60°C左右进行烘干，烘干后卡拉胶 水分彡12% ；具体实施例2 一种卡拉胶的提取与加工工艺，包括如下步骤(1)清洗将麒麟菜用25倍的水浸泡清洗8小时；(2)碱处理将清洗后的麒麟菜用8%氢氧化钠和7%的氯化钾混合液在50°C下碱 处理10-24小时；(3)水洗将碱处理后的麒麟菜用水进行冲洗浸泡至PH值为中性，用浓度为0. 3% 的盐酸溶液调PH值成弱酸性；(4)酶解将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，调整温度至60°C，加入1. 0%的纤维素 酶，在50°C下酶解1小时；酶解后升温至90°C以上，灭酶10分钟；(5)提取将酶解后的麒麟菜用90°C的热水煮胶1小时，煮胶过程中不断搅拌；(6)过滤将煮好的粗胶液趁热用微孔的板框过滤机过滤，过滤后滤渣中含胶量 低于0.5% ；(7)钾化待过滤后的卡拉胶胶液通过换热冷却至35°C，将配制好的6%的氯化钾 溶液缓慢加入卡拉胶胶液中，使卡拉胶絮凝沉淀，待絮凝沉淀完全后静止30分钟老化；(8)压滤脱水将钾化完全后的卡拉胶絮凝物用板框压滤机脱水，使胶块的水分 含量在85-95% ；(9)酒精脱水将压滤脱水后的胶块与配比度为65° -95°的酒精按1 4比例 混合，在脱水罐中间歇搅拌脱水8小时；(10)离心脱水将酒精脱水后的卡拉胶用离 机离心脱水，得到水分含量为65% 的卡拉胶胶块；(11)粉碎将离心后卡拉胶胶块粉碎风送至烘干工序；(12)烘干将粉碎后的卡拉胶送至烘干器，在70°C左右进行烘干，烘干后卡拉胶 水分彡12% ；具体实施例3:一种卡拉胶的提取与加工工艺，包括如下步骤(1)清洗将麒麟菜用18倍的水浸泡清洗5小时；(2)碱处理将清洗后的麒麟菜用7%氢氧化钠和6%的氯化钾混合液在50°C下碱 处理10-24小时；(3)水洗将碱处理后的麒麟菜用水进本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种卡拉胶的提取与加工工艺，其特征在是：包括如下步骤：（１）清洗：将麒麟菜用１０－２５倍的水浸泡清洗３－８小时；（２）碱处理：将清洗后的麒麟菜用６－８％氢氧化钠和５－７％的氯化钾混合液在５０℃下碱处理１０－２４小时；（３）水洗：将碱处理后的麒麟菜用水进行冲洗浸泡至ＰＨ值为中性，用浓度为０．０５－０．３％的盐酸溶液调ＰＨ值成弱酸性；（４）酶解：将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，调整温度至４０－６０℃，加入０．５－１．０％的纤维素酶，在４５℃－５０℃下酶解１小时；酶解后升温至９０℃以上，灭酶１０分钟；（５）提取：将酶解后的麒麟菜用６０℃－９０℃的热水煮胶１小时，煮胶过程中不断搅拌；（６）过滤：将煮好的粗胶液趁热过滤，过滤后滤渣中含胶量低于０．５％；（７）钾化：待过滤后的卡拉胶胶液通过换热冷却至３０℃－３５℃，将配制好的５－６％的氯化钾溶液缓慢加入卡拉胶胶液中，使卡拉胶絮凝沉淀，待絮凝沉淀完全后静止３０分钟老化；（８）脱水：将钾化后的卡拉胶絮凝物脱水得到水分含量为６５－７５％的卡拉胶胶块；（９）粉碎：将离心后卡拉胶胶块粉碎风送至烘干工序；（１０）烘干：将粉碎后的卡拉胶送至烘干器，在６０℃－７０℃进行烘干，烘干后卡拉胶水分≤１２％。...
【技术特征摘要】
一种卡拉胶的提取与加工工艺，其特征在是包括如下步骤(1)清洗将麒麟菜用10 25倍的水浸泡清洗3 8小时；(2)碱处理将清洗后的麒麟菜用6 8％氢氧化钠和5 7％的氯化钾混合液在50℃下碱处理10 24小时；(3)水洗将碱处理后的麒麟菜用水进行冲洗浸泡至PH值为中性，用浓度为0.05 0.3％的盐酸溶液调PH值成弱酸性；(4)酶解将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，调整温度至40 60℃，加入0.5 1.0％的纤维素酶，在45℃ 50℃下酶解1小时；酶解后升温至90℃以上，灭酶10分钟；(5)提取将酶解后的麒麟菜用60℃ 90℃的热水煮胶1小时，煮胶过程中不断搅拌；(6)过滤将煮好的粗胶液趁热过滤，过滤后滤渣中含胶量低于0.5％；(7)钾化待过滤后的卡拉胶胶液通过换热冷却至30℃ 35℃，将配制好的5 6％的氯化钾溶液缓慢加入卡拉胶胶液中，使卡...
【专利技术属性】
技术研发人员：程跃谟，吴仕鹏，孙梅，郭华玉，殷聪，
申请(专利权)人：青岛聚大洋海藻工业有限公司，
类型：发明
国别省市：95
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