【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于炖汤食品的，具体涉及一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺。
技术介绍
1、炖汤产品因为其口感及营养而备受消费者的喜爱，在我国的各个地区都有喝炖汤的习惯，比如参鸡汤、排骨汤、老鸭汤、海鲜汤等。
2、目前市场上的炖汤产品保质期至少达到1年，由于原料中包含排骨、鸡肉、鸭肉等含有骨头的原料，因此为保证商业无菌，杀菌强度极高。cn201810792594的杀菌强度达到121-122℃，20-30min，在该杀菌条件下花胶、海参等名贵食材容易软化，且在长期储存过程中易化水。cn102919873b在制作酸萝卜老鸭汤的过程中，鸭子直接焯水后就进行杀菌，杀菌参数为121℃，30-60min，加热时间太短，无法让鸭子的风味完全挥发出来。
技术实现思路
1、本专利技术旨在解决现有炖汤产品中花胶、海参等名贵食材容易软化，且在长期储存过程中易化水的问题，提供了一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺。
2、本专利技术为实现其目的采用的技术方案：
3、s1.预先处理：将带骨食材和其它耐炖煮的食材于26±1℃冷水下锅，焯水，捞出清洗3次，去除浮沫；
4、s2.将预处理后的物料，按配方投入40-80目滤袋中，扎口，大火沸腾后小火炖煮4-5h，期间不搅拌，避免物料散乱；
5、s3.将物料捞出，剩下的炖汤保温，待罐装，每个滤袋的内容物放入铝碗中，再投放易软化的食材花胶(花胶先预泡2-3h，洗净备用)，并灌注炖汤；
6、s4.轧盖封口；
7、s5.121-123℃杀菌15-20min。
8、进一步地，步骤s1中所述的带骨食材为猪排骨、羊排骨、牛排骨、带骨鸡肉、带骨鸭肉一种或任意组合，耐炖煮食材为猪瘦肉、鸡肉、鸭肉中的一种或任意组合。
9、进一步地，步骤s2中配方为鸡脚1.5份、猪瘦肉1.5份、猪排骨1份、鸡肉3份。
10、进一步地，步骤s2中大火的温度为180-220℃，小火的温度为100-120℃。
11、进一步地，所述的易软化的食材还包括海参。
12、本专利技术的有益效果是：
13、本专利技术预先炖煮处理带骨物料，避免杀菌时间过长鱼胶化水，并且最大限度的发挥出食材的风味和营养成分。通过预处理，调整杀菌工艺，在长期储存过程中保持花胶、海参等名贵食材的形态，并增添炖汤的风味。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，其特征在于，步骤S1中所述的带骨食材为猪排骨、羊排骨、牛排骨、带骨鸡肉、带骨鸭肉一种或任意组合，耐炖煮食材为猪瘦肉、鸡肉、鸭肉中的一种或任意组合。
3.据权利要求1所述的一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，其特征在于，步骤S2中配方为鸡脚1.5份、猪瘦肉1.5份、猪排骨1份、鸡肉3份。
4.据权利要求1所述的一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，其特征在于，步骤S2中大火的温度为180-220℃，小火的温度为100-120℃。
5.根据权利要求1所述的一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，其特征在于，步骤S3中所述的易软化的食材还包括海参。
【技术特征摘要】
1.一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，其特征在于，步骤s1中所述的带骨食材为猪排骨、羊排骨、牛排骨、带骨鸡肉、带骨鸭肉一种或任意组合，耐炖煮食材为猪瘦肉、鸡肉、鸭肉中的一种或任意组合。
3.据权利要求1所述的一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡安阳，赵影，钟碧銮，田柬昕，张宇，苏可珍，
申请(专利权)人：广东官栈营养健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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