【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于即食海参的，涉及一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法。
技术介绍
1、海参是最受人们喜爱的一种海产品，早在清代的《本草纲目拾遗》中药典籍中就将海参列为无滋补偏性药物。海参富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等多种营养成分，从而使其具有抗肿瘤、抗疲劳、防治动脉粥样硬化和增强机体免疫等多种功能。但是海参制品遇到的困难是新鲜海参常温贮藏几个小时即发生自溶，经过商业罐头热杀菌和微波杀菌的海参也会发生自溶现象，干海参泡发时间长、泡发的程度难以掌握，致使一般家庭烹调海参的难度大，而冷冻即食海参食用前需要先解冻，并不能即开即食，给消费者造成食用不便利的问题。目前市场上见到的海参产品主要以干海参、速冻即食海参、海参营养口服液和海参药酒等形式，尚未见常温贮藏的调味海参产品在市场销售。
2、中国专利公开号cn102823895a公开了一种常温即食海参软罐头的制作方法：硫酸铝钾也就是明矾，明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状，对于食品行业，我国的限铝令使得明矾在食品制作中禁止使用。因此本专利方案不具备安全性和生产实用性。
3、中国专利公开号为cn113287726a的一种常温即食海参软罐头的制作设备及方法：专利技术专利中依旧采用了硫酸铝钾作为涂膜剂，也是不具备生产实用性和安全性。
4、中国专利公开号cn114532499a公开了一种具有良好贮藏稳定性的即食海参：采用芹菜
5、中国专利公开号cn115486523a公开了一种营养型调味即食海参的常温保藏加工方法：碳化二亚胺和n-羟基琥珀酰胺两种作为化工行业常用的化学试剂，不能用于食品中，因此本技术方案缺少生产实用性。
6、中国专利公开号cn101773260a公开了一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法：壳聚糖作为食品添加剂，可以用于食品中，但gb 2760中明确规定，壳聚糖不能用于水产品中，因此本方案不具备生产实用性。
技术实现思路
1、本专利技术针对消费者对于高端滋补品更高层次的追求和需要，致力于设计一款新型的能够在常温条件下长时间保存，真正即开即食的一款高端鲜炖海参产品。该款产品的开发，借鉴微胶囊形式，将海参看作微小粒子即芯材，选用健康、适用于食品及水产品中的包埋剂作为壁材将海参包裹，不仅能达到保质期长的效果，同时保留完整的海参形态。
2、本专利技术为实现其目的采用的技术方案：
3、一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，包括以下步骤：
4、s1.原料预处理：以盐渍海参为原料，冷藏预浸泡4h，去沙嘴，清洗干净；
5、s2.低温包埋：将魔芋粉与壳寡糖按(1-5):(1-5)的质量比混合而成复合离子多糖体系，在4℃冷藏条件下将海参浸泡其中，包埋时间18-36h；
6、s3.流动水冲洗：将海参捞出，采用流动纯化水对海参进行冲洗，将表面的凝结物冲洗干净；
7、s4.恒温交联：将海参放入质量浓度1％-10％的tg酶溶液中，保持交联温度在25℃-60℃，交联时间4-12h；
8、s5.流动水冲洗：将海参捞出，采用流动纯化水对海参进行冲洗，将表面冲洗干净后备用；
9、s6.调味炖煮：将海参与调味好的汤汁按照1：(1-10)的质量比充分混合，在20-40min内升温至100℃，保持5-20min，再以2℃/min进行梯度降温，直至室温；
10、s7.包装：将炖煮后的海参经过封膜设备进行密封处理；
11、s8.杀菌、入库：使用高压蒸汽灭菌罐，采用121～135℃，10-30min对包装好的海参进行杀菌处理，经杀菌处理后的产品入库储存。
12、进一步地，步骤s6中，调味汤汁为骨汤熬制，盐含量0.5％-5％质量浓度，复合调味料或香辛料0.5％-5％质量浓度。
13、进一步地，步骤s7中，将炖煮后的海参经过定制封膜设备，采用热封形式进行密封处理。
14、本专利技术的有益效果：
15、本专利技术制备方法生产的常温鲜炖海参，在37℃下可保存3个月无品质变化，形态和q弹性依旧保持很好；在常温下可保存6个月。空白组在37℃下保存2天就化水较多，7天就已经化水变质了。
16、魔芋粉和壳寡糖两种离子多糖复配后会形成多层膜结构或微球形结构，是一种高度稳定的聚电解质复合物体系，能够包裹海参体壁中的胶原蛋白，同时会有部分多糖和蛋白在此过程中有交联作用，形成大分子糖蛋白。再采用tg酶处理，可以通过赖氨酸分子交联到蛋白质大分子上，保护食品结构免受各种加工过程的破坏，从而达到延长保质期的作用。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，其特征在于，步骤S6中，调味汤汁为骨汤熬制，盐含量0.5％-5％质量浓度，复合调味料或香辛料0.5％-5％质量浓度。
3.根据权利要求1所述的一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，其特征在于，步骤S7中，将炖煮后的海参经过定制封膜设备，采用热封形式进行密封处理。
【技术特征摘要】
1.一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，其特征在于，步骤s6中，调味汤汁为骨汤熬制，盐含量0.5％-5％质...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵影，钟碧銮，田柬昕，张宇，冯瑞，苏可珍，胡安阳，
申请(专利权)人：广东官栈营养健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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