【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于肉制品加工，尤其涉及一种玉林肉丸的低温灭菌方法。
技术介绍
1、玉林肉丸是玉林著名的地方特色风味小吃，具有洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美、富弹性等特点，在桂东南及粤东一带享有很高的知名度。但由于其本身性质及特点，高温灭菌或冷冻贮存均会引起其外观和性质的改变，失去细腻、嫩滑、松脆有弹性的口感特点。因此，目前玉林肉丸尚缺乏合适的灭菌工艺技术，使其在保持口感的同时具备较长的贮存期限，因而玉林肉丸至今亦未能实现工厂规模化生产。现在玉林肉丸都是以小作坊形式生产，在菜市场散装销售，或根据客户要求用塑料袋真空包装后冷藏保存，也只能保质5天左右，真空包装后经巴氏消毒后冷藏保存，最长保质期限也只有10天。正因为此特点，严重限制了玉林肉丸的产业化发展。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种玉林肉丸的低温灭菌方法，以解决现有灭菌工艺得到玉林肉丸口感不佳、保质期短等问题。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种玉林肉丸的灭菌方法，包括以下步骤：
4、将玉林肉丸真空包装后，在63～67℃的条件下预杀菌后间歇培养，然后在68～75℃的条件下进行二次杀菌后二次间歇培养，最后在76～82℃的条件下三次杀菌得到灭菌后的玉林肉丸。
5、优选的，所述预杀菌的时间为25～35min。
6、优选的，所述二次杀菌的时间为25～35min。
7、优选的，所述三次杀菌的时间为36
8、优选的，所述间歇培养和二次间歇培养的温度为30～40℃。
9、优选的，所述间歇培养和二次间歇培养的时间为10～15h。
10、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
11、本专利技术玉林肉丸经过低温间歇灭菌处理后，检测发现灭菌后肉丸的微生物污染水平远低于未灭菌前，在杀灭细菌的同时能够尽可能不影响玉林肉丸的结构特点，使其灭菌后能保持细腻、嫩滑、松脆有弹性的口感特点，并能在5℃左右冷藏贮存45天以上，且保持玉林肉丸细腻、嫩滑、松脆有弹性的口感特点，微生物限度指标符合《食品安全国家标准熟肉制品》gb 2726-2016标准要求，能够满足生产和销售需要。
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1.一种玉林肉丸的灭菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述预杀菌的时间为25～35min。
3.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述二次杀菌的时间为25～35min。
4.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述三次杀菌的时间为36～44min。
5.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述间歇培养和二次间歇培养的温度分别为30～40℃。
6.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述间歇培养和二次间歇培养的时间分别为10～15h。
【技术特征摘要】
1.一种玉林肉丸的灭菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述预杀菌的时间为25～35min。
3.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述二次杀菌的时间为25～35min。
4.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：周颖，黎强，李冬云，刘佳明，钟盈盈，朱远，
申请(专利权)人：玉林市食品药品检验检测中心玉林市药品不良反应监测中心，
类型：发明
国别省市：
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