赤藓糖醇和Ｄ－塔格糖在节食型或热量减少的饮料和食品中的用途制造技术

糖醇和Ｄ－塔格糖的组合用于生产自然增甜的节食型饮料或食品。糖醇和Ｄ－塔格糖也能与一种或多种营养性增甜剂组合使用，以降低全热量饮料或食品的热量，而保留其味道。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及糖醇和D-塔格糖的组合在多种节食型或热量减少的饮料和食品中的 用途。本专利技术特别涉及只用一种糖醇和D-塔格糖增甜的、自然增甜的、零热量和低热量饮 料和食品，及其生产方法。本专利技术也涉及用一种糖醇、D-塔格糖和至少一种营养性增甜剂 增甜的热量减少的饮料和食品，其味道类似于自然增甜的全热量饮料和食品。本专利技术也涉 及生产这类热量减少的饮料和食品的方法。相关
技术介绍
零热量或低热量饮料和食品非常受欢迎。这类饮食产品一般单独或混合含有非 营养性增甜剂，如天冬甜素、丁磺氨-K、糖精、氯化蔗糖衍生物(sucralose)和环己磺酸盐 (cyclamate)。尽管消费者不必担心这类饮食产品的热量，但是某些消费者更喜欢自然增甜 的零热量和低热量饮料或食品。然而，在美国还没有获准使用的天然存在的强增甜剂。因 此，难以制成味道良好、自然增甜的饮食或热量减少的饮料或食品。山梨糖醇和甘露醇是天然存在的低强度、低热量增甜剂的例子。简单地使用山梨 糖醇或甘露醇生产低热量增甜饮料或食品将产生与自然增甜的全热量产品甜味品质不同 的产品，更不用说肠胃方面的某些问题。同样，部分代替这种低强度天然增甜剂将生产出热 量减少的产品，与自然增甜的全热量相应产品相比，其缺少某些方面。所有这些产品也许不 够甜，也许变味，或者可能与某些香料不相容。因此，需要质量良好、自然增甜的饮食或热量 减少的饮料和食品。专利技术概述本专利技术涉及仅用一种糖醇和D-塔格糖增甜的节食型饮料。本专利技术也涉及用一种糖醇、D-塔格糖和至少一种营养性增甜剂增甜的节食型或热 量减少的饮料。在某些优选实施方案中，至少一种营养性增甜剂选自果糖、蔗糖、葡萄糖、 麦芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米浆和果糖_寡糖。在本专利技术的优选实施方案中，赤藓糖醇的用量为成品饮料重量的约0. -约 3. 5%，D-塔格糖的用量为成品饮料重量的约0. -约1.0%。本专利技术的节食型或热量减少的饮料可选自软饮料、桶装饮料(fountain beverage)、即饮冰饮料、咖啡饮料、茶饮料、粉状软饮料、浓缩液、调味水(flavored water)、增香水(enhanced water)、果汁和果汁味饮料、运动饮料或含酒精饮料。本专利技术的 节食型或热量减少的食品可选自甜食、乳制品、明胶、布丁、蛋糕粉(cake mixes)、谷类或 基于谷类的产品或烤制食品。4本专利技术进一步涉及生产节食型或热量减少的饮料和食品的方法，包括使饮料或食 品中含有一种糖醇、D-塔格糖和任选地至少一种营养性增甜剂。本专利技术也涉及一种增甜剂组合物，其包含一种糖醇、D-塔格糖和任选地至少一种 营养性增甜剂。专利技术详述专利技术者发现，通过混合两种天然低强度增甜剂，即一种糖醇(如赤藓糖醇)和 D-塔格糖，获得一种可产生类似糖的甜味的增甜剂组合物。此外，用糖醇和D-塔格糖组合 增甜的饮料或食品没有余味，也没有已知的香料相容性问题。因此，能够单独使用糖醇和 D-塔格糖的这种组合，使零热量或低热量饮料或食品具有甜味，或者能够与至少一种营养 性增甜剂组合使用，以降低全热量饮料或食品的含热量，而保持全热量产品的味道。如此处所用的“味道”是指甜味、甜味的时间效应(即开始和持续)、变味(例如 苦味和金属味)、残留的味道(余味)和触觉(例如浓郁和浓稠)的组合。如此处所用的 “零热量”是指每份(例如每8盎司饮料)含有不到5卡。如此处所用的“低热量”是指每 份(例如每8盎司饮料)含有不到或等于40卡。如此处所用的“节食型”是指“零热量”或 “低热量”。另外，“热量减少的”是指与全热量相应产品相比，卡路里数减少；更具体而言， “热量减少的” 一般是指每份(例如每8盎司饮料)的热量至少减少25%。根据本专利技术的第一个实施方案，节食型或热量减少的饮料用(a) —种糖醇和(b) D-塔格糖增甜。根据第二个实施方案，节食型或热量减少的饮料用(a) —种糖醇、(b)D_塔 格糖和(c)至少一种营养性增甜剂增甜。饮料包括但不限于碳酸软饮料、桶装饮料、即饮冰饮料、咖啡饮料、茶饮料、粉状 软饮料，以及浓缩液、调味水、增香水、果汁和果汁味饮料、运动饮料和含酒精饮料。饮料可 以是含碳酸气或不含碳酸气的。在本专利技术的一个优选实施方案中，饮料是一种调味水、增香 水、碳酸可乐味软饮料或冰碳酸饮料(FCB)。适用于本专利技术的糖醇包括但不限于山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇、木糖 醇、赤藓糖醇及其组合。糖醇的含量一般为成品饮料的约0.1%-3. 5% (重量百分比)。对 于本专利技术，特别优选赤藓糖醇，即中赤藓糖醇(meso-erythritol)。赤藓糖醇的含量一般为 成品饮料的约0. 1 % -3. 5 %，优选地约0. 2 % -2. 5 %。赤藓糖醇可从Cerestar (Hammond, Indiana)获得，据报告几乎不产生热量(0. 2卡/克)。D-塔格糖的含量为成品饮料的约0. -1.0%，优选地0.2% _0.9%，最优选地 0.3% -0.6% (重量百分比)。D-塔格糖可从Aria Foods (Union,New Jersey)获得，据报 告提供约1.5卡/克。所有营养性增甜剂均适用；如此处所用的“营养性”增甜剂是常用量即导致显著 含热量的增甜剂，即每份(8盎司饮料)超过约1卡。合适的营养性增甜剂包括但不限于 果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米浆和果糖-寡糖。本领域技术人员应当理 解，营养性增甜剂可以以不同比例组合，形成适用于本专利技术的营养性增甜剂混合物。营养性 增甜剂的精确比例取决于特定混合物中使用的增甜剂的组合和特定用途所希望的总甜度。 本领域技术人员能够轻易地确定适当的比例。本领域技术人员也应当理解，成品饮料中营养性增甜剂或营养性增甜剂混合物的 含量取决于多种因素，如特定用途所希望的总甜度。本领域技术人员能够轻易地确定适当的含量。糖醇和D-塔格糖的组合能够用来代替全热量饮料中的一部分营养性增甜剂，而 不会失去甜味或味道。这是本专利技术的热量减少的饮料的一个意想不到的优点。本专利技术的其它实施方案涉及用(a) —种糖醇、(b)D-塔格糖和任选地(C)至少一 种营养性增甜剂的组合增甜的节食型或热量减少的食品。这类食品包括但不限于甜食、乳 制品、明胶、布丁、蛋糕粉、谷类和基于谷类的产品以及烤制食品。涉及在饮食或热量减少的 饮料中含有糖醇、D-塔格糖和至少一种营养性增甜剂的上述所有描述均适用于节食型或热 量减少的食品。本专利技术的另一个实施方案涉及生产节食型或热量减少的饮料和食品的方法，包括 用(a) —种糖醇、(b) D-塔格糖和任选地(c)至少一种营养性增甜剂的组合增甜饮料或食PΡΠ O本专利技术的另一个实施方案涉及一种增甜剂组合物，该组合物包含如上所述的(a) 一种糖醇、(b)D-塔格糖和任选地(c)至少一种营养性增甜剂。在本专利技术的节食型或热量减少的饮料和食品中能够含有适量的一般用于饮料和 食品的其它任何成分。本领域技术人员能够确定合适的用量。这些成分包括但不限于香 料、颜料、防腐剂、酸化剂、缓冲盐、咖啡因、消泡剂和起泡剂。下列实施例旨在说明本专利技术的某些优选实施方案，并非意在限制本专利技术。实施例1赤藓糖醇(3%或30g/L)和D-塔格糖(0.9%或9g/L)溶解于ο.9L Aquaf本文档来自技高网...

【技术保护点】
赤藓糖醇和Ｄ－塔格糖的组合在提供味道类似于全热量饮料的热量减少的冰碳酸饮料中的用途，其中赤藓糖醇的含量为成品饮料重量的约０．１％－约３．５％，和Ｄ－塔格糖的含量为成品饮料重量的约０．１％－约１．０％。

【技术特征摘要】
US 2001-4-27 60/287,215赤藓糖醇和D 塔格糖的组合在提供味道类似于全热量饮料的热量减少的冰碳酸饮料中的用途，其中赤藓糖醇的含量为成品饮料重量的约0.1％ 约3.5％，和D 塔格糖的含量为成品饮料重量的约0.1％ 约1.0％。2.根据权利要求1的用途，其中赤藓糖醇的含量为成品饮料重量的约0.2%-约2.5%。3.根据权利要求1的用途，其中D-塔格糖的含量为成品饮料重量的约0.2%-约0.9%。4.根据权利要求3的用途，其中D-塔格糖的含量为成品饮料重量的约0.3%-约 0. 6%。5.根据权利要求1的用途，其中该热量减少的碳酸饮料是碳酸可乐味软饮料。6.根据权利要求1的用途，其中该热量减少的碳酸饮料能连续通过冰碳酸饮料机。7.根据权利要求1的用途，其中赤藓糖醇的含量为成品饮料重量的约2.5%-约3.5%，其中D-塔格糖的含量为成品饮料重量的约0.6% -约1.0%。8.根据权利要求7的用途，其中D-塔格糖的含量为成品饮料重量的约0.9% -约1.0%。9.根据权利要求8的用途，其中D-塔格糖的含量为成品饮料重量的约0.9%。10.根据权利要求1的用途，其中所述饮料还含有至少一种营养性增甜剂。11.根据权利要求1的用途，其中饮料含有基本上由赤藓糖醇、塔格糖和任选的营养性 增甜剂组成的增甜剂组合物。12.根据权利要求11的用途，其中增甜剂组合物基本上由赤藓糖醇和塔格糖组成。13.根据权利要求12的用途，其中所述饮料是节食产品。14.根据权利要求13的用途，其中所述饮料为零热量饮料。15.赤藓糖醇和D-塔格糖的组合在提供味道类似于全热量饮料的热量减少的饮料...

【专利技术属性】
技术研发人员：T李，G奥尔瑟斯，Z贝尔，G罗伊，W穆蒂兰吉，R赫尔斯，P吉文，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]