一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，本发明专利技术属于食品添加剂领域，该方法使用的原料按重量配比包括：蔗糖59‑60%、盐1%、乳酸锌0.2%、赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化蔗糖调味糖浆；该生产方法的优点是：使用通用设备、生产工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放；产品主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。

Method for producing high conversion sucrose seasoning syrup

The invention discloses a method for producing a high conversion of sugar flavored syrup, the invention belongs to the field of food additives, the use of raw materials by weight ratio: 60%, 59 including sucrose salt 1%, zinc lactate 0.2%, erythritol, 0.4% pigment 0.2%, defoaming agent 0.2%, the balance of deionized water, to crusher, sandwich pot, homogenizer, sterilization machine for equipment to produce high conversion of sugar flavored syrup; the advantages of the production method is: the use of general equipment, simple process, mild process conditions and no pollution of waste emissions; products are mainly used in cakes, fruit juice, beverage, candy, vinegar, coffee, tea ingredients.

【技术实现步骤摘要】
一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法
本专利技术属于食品添加剂领域，尤其涉及一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法。
技术介绍
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液，制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。工业上使用的糖浆是通过大型设备采用连续生产的方法生产的，主要有酸法、酶法、酸酶法三种做法，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程，水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。本专利技术是将蔗糖溶解加热浓缩制成的液体食品添加剂，它含有蔗糖的可溶性固形物量不小于70%，调味糖浆中可按规定添加一种或多种任选配料，任选配料可选择盐、消泡剂、赤藓糖醇、乳酸锌、色素，主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。本专利技术以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机、浓缩锅为设备，经过粉碎、混合溶解、乳化剪切、灭菌后得到成品。
技术实现思路
：本专利技术主要解决的问题是提供一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，使用的原料按重量配比包括：蔗糖59-60%、盐1%、乳酸锌0.2%、赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化蔗糖调味糖浆。本专利技术采用的技术方案是：（1）将配方量的蔗糖、盐、乳酸锌送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅。（2）将配方量的赤藓糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98-99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10-12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。（3）经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5-0.6小时，灭菌后得到成品。本专利技术的进一步技术方案是：所述的粉碎机为高速万能粉碎机。所述的夹层锅为L1400型不锈钢蒸汽夹层锅。所述的均质机为1吨级不锈钢高压均质机。本专利技术的有益效果是：提供了一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，该方法具有使用通用设备、生产工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点；产品主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。具体实施方式实施例1：将占总量为蔗糖59%、盐1%、乳酸锌0.2%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；将占总量为赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、去离子水39%送入夹层锅，掺混均匀后在98℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5小时，灭菌后得到成品。实施例2：将占总量为蔗糖59.5%、盐1%、乳酸锌0.2%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；将占总量为赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、去离子水38.5%送入夹层锅，掺混均匀后在98.5℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质11分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.55小时，灭菌后得到成品。实施例3：将占总量为蔗糖60%、盐1%、乳酸锌0.2%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；将占总量为赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、去离子水38%送入夹层锅，掺混均匀后在99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.6小时，灭菌后得到成品。当然，本专利技术还有其它的实施方式，在不离开本专利技术的精神背景下所做的任何技术、原理和工艺的改进，均落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，该方法使用的原料按重量配比包括：蔗糖59‑60%、盐1%、乳酸锌0.2%、赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化蔗糖调味糖浆，其特征在于：（1）将配方量的蔗糖、盐、乳酸锌送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；（2）将配方量的赤藓糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98‑99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10‑12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化；（3）经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5‑0.6小时，灭菌后得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，该方法使用的原料按重量配比包括：蔗糖59-60%、盐1%、乳酸锌0.2%、赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化蔗糖调味糖浆，其特征在于：（1）将配方量的蔗糖、盐、乳酸锌送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；（2）将配方量的赤藓糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98-99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亚，
申请(专利权)人：江苏恒惠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32