【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香精，具体涉及一种菠萝香精及其制备方法。
技术介绍
1、食用香精通常是具有天然食品的香味的食品添加剂，能够用来改善食物的味道，已成为现代食品不可缺少的组成部分。食用香精按香型分一般包括果香型、花香型、坚果型、豆香型等。其中菠萝香精作为一种果香型香精，具有菠萝的香味。然而，现有的菠萝香精用于食物中持久性较差，难以保持长久的菠萝香味。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术的第一目的是提供一种菠萝香精，该菠萝香精所制作的食物具有持久香味。
2、本专利技术的第二目的是提供该菠萝香精的制备方法。
3、为实现本专利技术的第一目的，本专利技术提供了一种菠萝香精，所述菠萝香精为颗粒状，所述菠萝香精由外到内依次包括外层、中间层和内层；所述外层包括琼脂、麦芽酚、菠萝酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯和柠檬醛的混合物；所述中间层包括壳聚糖和麦芽糊精的混合物；所述内层包括小麦粉、大豆分离蛋白、菠萝酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯和乙酸乙酯的混合物。
4、在本申请的一些实施例中，所述外层、所述中间层和所述内层的质量比为1：(0.1～0.2)：(1～2)。
5、在本申请的一些实施例中，所述外层中琼脂、麦芽酚、菠萝酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯和柠檬醛的质量比为1：(0.1～0.2)：(0.2～0.3)：(0.1～0.2)：(0.1～0.2)：(0.1～0.3)。
6、在本申请的一些实施例中，所述中间层中壳聚糖和麦芽糊精的质量比为1：(2～
7、在本申请的一些实施例中，所述内层中小麦粉、大豆分离蛋白、菠萝酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯和乙酸乙酯的质量比为1：(1～2)：(0.2～0.3)：(0.1～0.2)：(0.1～0.2)：(0.2～0.3)。
8、在本申请的一些实施例中，所述菠萝香精的粒径为500～800μm。
9、为实现本专利技术的第二目的，本专利技术还提供了上述任一技术方案所述的一种菠萝香精的制备方法，其包括以下步骤：
10、步骤一：分别准备外层、中间层和内层的原料；
11、步骤二：将所述内层原料研磨分散均匀，过筛；
12、步骤三：将所述中间层原料分散于水中，将所述内层原料加入第一流化床中，将所述中间层原料的水分散液喷洒到第一流化床内，对所述内层原料进行包裹，然后所得物料进入第二流化床进行干燥，得到干燥颗粒；
13、步骤四：将步骤三所得的干燥颗粒进入第三流化床，将所述外层原料加热熔融后喷出，对所述干燥颗粒进行包裹。
14、在本申请的一些实施例中，在所述步骤四后，还包括在所述外层上再包裹一层小麦粉。
15、在本申请的一些实施例中，在所述步骤三中，所述中间层原料的水分散液中水的用量为所述中间层原料的40～50wt％。
16、在本申请的一些实施例中，在所述步骤三中，所述第三流化床的干燥温度为50～60℃。
17、在本申请的一些实施例中，在所述步骤四中，所述外层原料的加热温度为50～60℃。
18、与现有技术相比，本专利技术能够取得以下有益效果：
19、本专利技术的菠萝香精具有至少三层结构，其中外层物质中的琼脂作为载体，麦芽酚、菠萝酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯和柠檬醛可以带来浓郁的菠萝香味，外层物质可以在食物制备过程中溶解、分散，赋予食物初始的菠萝香味；中间层可以在食物制备过程中保留一定的对内层物质的保护作用并且可以部分破裂，使得内层物质部分露出，内层物质中的菠萝酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯和乙酸乙酯在中间层和小麦粉、大豆分离蛋白载体的作用下，能够持续提供菠萝香味。因此，本专利技术的菠萝香精所制作的食物具有持久的菠萝香味。
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1.一种菠萝香精，所述菠萝香精为颗粒状，其特征在于所述菠萝香精由外到内依次包括外层、中间层和内层；
2.根据权利要求1所述的一种菠萝香精，其特征在于：
3.根据权利要求1或2所述的一种菠萝香精，其特征在于：
4.根据权利要求1或2所述的一种菠萝香精，其特征在于：
5.根据权利要求1或2所述的一种菠萝香精，其特征在于：
6.根据权利要求1或2所述的一种菠萝香精，其特征在于：
7.根据权利要求1至6任一项所述的一种菠萝香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的一种菠萝香精的制备方法，其特征在于：
9.根据权利要求7或8所述的一种菠萝香精的制备方法，其特征在于：
10.根据权利要求7或8所述的一种菠萝香精的制备方法，其特征在于：
【技术特征摘要】
1.一种菠萝香精，所述菠萝香精为颗粒状，其特征在于所述菠萝香精由外到内依次包括外层、中间层和内层；
2.根据权利要求1所述的一种菠萝香精，其特征在于：
3.根据权利要求1或2所述的一种菠萝香精，其特征在于：
4.根据权利要求1或2所述的一种菠萝香精，其特征在于：
5.根据权利要求1或2所述的一种菠萝香精，其特征在于：
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【专利技术属性】
技术研发人员：黄行，陈俊霖，刘海川，容晓敏，
申请(专利权)人：广州启云生物有限公司，
类型：发明
国别省市：
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