一种韭花酱的制作方法及发酵容器技术

本发明专利技术涉及一种韭花酱的制作方法及发酵容器，所述韭花酱的制作方法中清洗原料后将原料置于放置于4℃环境中保藏3～8小时，所述一种韭花酱的发酵容器，包括外壳、万向节和搅拌机构，外壳是内部具有空腔的容器，所述外壳用于盛装韭花酱，并保持隔氧状态，外壳的顶部中心连接有万向节，所述搅拌机构穿过万向节伸进外壳内，用于在隔氧状态下对外壳内的韭花酱进行搅拌混合。本发明专利技术改进韭花酱的制作方法和发酵容器，提高韭花酱的风味物质浓度，韭花酱均匀一致，发酵良好，不易变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品调料，具体涉及一种韭花酱的制作方法及发酵容器。

技术介绍

1、韭花酱是一种流行于南北城乡的民间佐料，一般在吃豆腐脑、火锅、面条，尤其是涮羊肉时，用韭花酱蘸酱佐食最佳。韭花酱以韭菜花为原料制得，酱香浓郁、非常可口，是秋天农家必备的风味小吃，具有开胃的功效 。

2、目前市场现有的韭花酱制作方法及装置在存在一些缺陷，例如在制作过程中过多的风味物质浓度小，发酵后味道不足，发酵过程中因为放置问题而导致味道不均匀，取食过程中取得的韭花酱前期淡、后期咸，频繁的取用还会引入杂菌破坏装置内部的菌群结构，发酵容器内的韭菜花变质。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种韭花酱的制作方法及发酵容器，改进韭花酱的制作方法和发酵容器，提高韭花酱的风味物质浓度，韭花酱均匀一致，发酵良好，不易变质。

2、为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：

3、一种韭花酱的制作方法，包括以下步骤：

4、s1：清洗，将制作韭花酱的原料清洗干净，并晾干水分，放置于4℃本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种韭花酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种韭花酱的制作方法，其特征在于，所述S2步骤中，韭花酱的原料包括：韭菜花100份、黄瓜10～15份、韭菜茎15～20份、精盐15～20份、梨5～8份、生姜3～5份、白酒1～2份、山梨酸钾0.3份。

3.根据权利要求2所述的一种韭花酱的制作方法，其特征在于，所述韭菜花选用韭菜苔上端、花苞膜尚未破裂的花苞，所述韭菜茎选自窄叶韭菜的地上假茎，梨选用雪花梨，白酒选用62度以上的纯粮白酒。

4.根据权利要求1所述的一种韭花酱的制作方法，其特征在于，所述S2步骤中，研磨韭菜花和韭菜茎时...

【技术特征摘要】

1.一种韭花酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种韭花酱的制作方法，其特征在于，所述s2步骤中，韭花酱的原料包括：韭菜花100份、黄瓜10～15份、韭菜茎15～20份、精盐15～20份、梨5～8份、生姜3～5份、白酒1～2份、山梨酸钾0.3份。

3.根据权利要求2所述的一种韭花酱的制作方法，其特征在于，所述韭菜花选用韭菜苔上端、花苞膜尚未破裂的花苞，所述韭菜茎选自窄叶韭菜的地上假茎，梨选用雪花梨，白酒选用62度以上的纯粮白酒。

4.根据权利要求1所述的一种韭花酱的制作方法，其特征在于，所述s2步骤中，研磨韭菜花和韭菜茎时，加入研磨量5％～10％的碎冰屑。

5.一种韭花酱的发酵容器，用于对权利要求1-4任意一项所述的韭花酱的制作方法制得的韭花酱进行发酵，其特征在于，包括外壳(1)、万向节(2)和搅拌机构(3)，外壳(1)是内部具有空腔的容器，所述外壳(1)用于盛装韭花酱，并保持隔氧状态，外壳(1)的顶部中心连接有万向节(2)，所述搅拌机构(3)穿过万向节(2)伸进外壳(1)内，用于在隔氧状态下对外壳(1)内的韭花酱进行搅拌混合。

6.根据权利要求5所述的一种韭花酱的发酵容器，其特征在于，所述搅拌机构(3)包括连杆(9)、搅拌部(10)和把手(11)，所述连杆(9)内设有容纳腔(12)，所述容纳腔(12)上端连通有通孔(13)和透气孔(14)，所述透气孔(14)倾斜向上贯穿连杆(9)外壁、连通外壳(1)内部的空间，所述通孔(13)上端贯穿连杆(9)上端，通孔(13)上端内壁...

【专利技术属性】
技术研发人员：李倩，谢岩黎，张逸鸣，肖红英，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：