【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种发芽糙米的制备方法，具体地说是利用反复低温逆境胁迫法 制备发芽糙米的方法。属于稻谷精深加工
技术介绍
发芽糙米是糙米经过发芽至适当芽长的芽体，得到由幼芽和带糠层的胚乳组成的 制品。目前，有关发芽糙米的研究如下述在200810047494. 3中公开了一种含有纤维素酶、植酸酶的营养液浸泡(温度 10-400C )生产发芽糙米的技术，它优点在于通过纤维素酶的水解作用使得糙米皮层纤维 素分解，从而提高糙米的口感，但是，纤维素酶的水解作用非常缓慢，口感提升效果不明显。在200310115408. 5中公开了一种先碾磨去除部分糙米外皮，再弱酸发芽水浸泡 (温度20-50°C )生产发芽糙米的技术，它优点在于通过借助机械外力部分去除影响糙米 口感的外皮的方法来改善口感，但是，该方法对去皮机械有很高的要求，否则会破坏糙米胚 芽，影响其发芽率。在200580013023. 5中公开了一种成分至少含有比原料糙米更多的直接还原糖的 发芽糙米，它的优点在于提高了发芽糙米的风味和烹煮性，但仅仅含有较多的还原糖，没有 实现氨基酸的积累在2009100350...
【技术保护点】
一种利用反复低温逆境胁迫法制备发芽糙米的方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺和步骤：（１）营养液的配制营养液是由Ｃａ（ＮＯ↓［３］）↓［２］、ＣａＳＯ↓［４］、Ｋ↓［２］ＨＰＯ↓［４］、Ｋ↓［２］ＳＯ↓［４］、ＭｇＳＯ↓［４］、Ｆｅ－ＥＤＴＡ、Ｈ↓［３］ＢＯ↓［３］、ＭｎＳＯ↓［４］、ＣｕＳＯ↓［４］、ＺｎＳＯ↓［２］、Ｎａ↓［２］ＭｏＯ↓［４］和水组成的稀释溶液，营养液调节ｐＨ值为６．０－６．４；（２）低温胁迫脱壳后的稻谷种子在温度为５－１０℃的营养液中浸泡５－１０小时，同时向其中注入空气；（３）高温催芽将浸泡后的种子置于温度为３０－４０℃，相对湿度为８５－９５％的恒温...
【技术特征摘要】
一种利用反复低温逆境胁迫法制备发芽糙米的方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺和步骤(1)营养液的配制营养液是由Ca(NO3)2、CaSO4、K2HPO4、K2SO4、MgSO4、Fe EDTA、H3BO3、MnSO4、CuSO4、ZnSO2、Na2MoO4和水组成的稀释溶液，营养液调节pH值为6.0 6.4；(2)低温胁迫脱壳后的稻谷种子在温度为5 10℃的营养液中浸泡5 10小时，同时向其中注入空气；(3)高温催芽将浸泡后的种子置于温度为30 40℃，相对湿度为85 95％的恒温催芽室内避光催芽5 10小时；(4)重复低温胁迫重复步骤(2)、(3)三至五次；(5)超低温胁迫将发芽后的稻谷种子置于0 5℃的营养液中浸泡5 2...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙兆远，侯会绒，郝涤非，
申请(专利权)人：孙兆远，侯会绒，郝涤非，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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