【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糖果前体，尤其涉及一种高稳定性维生素c凝胶糖果前体及其制备方法。
技术介绍
1、维生素c（以下简称vc）是维持人体生命活动必需的一种有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，其具有多种生物活性，如抗氧化、增强机体免疫功能、促进胶原蛋白合成及骨骼的发育等。然而，人类由于缺乏相关的氧化酶，自身无法合成vc，因此，需要通过膳食进行补充。vc是一种水溶性化合物，稳定性极差，易受周围环境影响而降解，因此，可以将vc加工成性能稳定的食品功能产品作为营养素的补充剂。
2、目前vc功能食品补充剂包括固体饮料、片剂、微囊粉、凝胶糖果等。现有的产品中普遍存在的问题是：vc是一种水溶性化合物，亲水性极好，容易受光、热、氧，以及胃肠道消化环境的影响而发生显著降解，因此真正能到达肠道并被人体吸收的vc极少，不足以发挥健康功效。
3、在公开号为cn113940385a的对比文件中公开了一种刺梨维生素c糖果及其制备方法与应用，该方法主要包括以下步骤：（1）内容物制备：刺梨冻干粉、维生素c类化合物、葡萄籽提取物、改性淀粉和蛋清与去离子水混合均匀；（2）化糖：将山梨糖醇、蜂蜜和蔗糖转化糖加入，搅拌均匀，化糖并煮沸；（3）熬胶：将明胶和树胶加入，真空熬制后冷却；（4）定型：将其进行拉条，拉条之后放入成型机中进行压片成型，检验包装。该专利技术在维生素c糖果的原料上添加了刺梨冻干粉。
4、由于vc在光、热条件下不稳定，使得vc凝胶糖果在加工过程中如高温化糖、煮沸等操作，容易降解。上述方法选择在加工过程中直接添加vc，易
技术实现思路
1、本专利技术的目的是针对
技术介绍
中存在vc凝胶糖果在加工过程中如高温化糖容易降解的问题，提出一种高稳定性维生素c凝胶糖果前体及其制备方法。
2、一方面，本专利技术提出一种高稳定性维生素c凝胶糖果前体，包括以下体积份数的原料：
3、质量分数为1% κ-卡拉胶水溶液 3-7份
4、质量分数为1% 魔芋胶水溶液 3-7份
5、质量分数为4% 低聚半乳糖水溶液 0.8-1.2份
6、质量分数为4% d/l-苹果酸水溶液 0.8-1.2份
7、质量分数为8% l-半胱氨酸水溶液 0.8-1.2份
8、1 mg/ml的l-抗坏血酸水溶液 1-3份
9、辅助稳定剂 0.5-1.5份
10、所述辅助稳定剂包括乙酰水杨酸水溶液和乙二胺四乙酸水溶液混合制成。
11、可选的，包括以下体积份数的原料：
12、质量分数为1% κ-卡拉胶水溶液 5份
13、质量分数为1% 魔芋胶水溶液 5份
14、质量分数为4% 低聚半乳糖水溶液 1份
15、质量分数为4% d/l-苹果酸水溶液 1份
16、质量分数为8% l-半胱氨酸水溶液 1份
17、1 mg/ml的l-抗坏血酸水溶液 2份
18、辅助稳定剂 1份
19、所述辅助稳定剂包括乙酰水杨酸水溶液和乙二胺四乙酸水溶液混合制成。
20、可选的，所述辅助稳定剂包括1 mg/ml的乙酰水杨酸水溶液和1 mg/ml的乙二胺四乙酸水溶液混合制成。
21、可选的，所述1 mg/ml的乙酰水杨酸水溶液和1 mg/ml的乙二胺四乙酸水溶液的体积比为1：1。
22、另一方面，本专利技术提出一种以上所述的高稳定性维生素c凝胶糖果前体的制备方法，包括以下步骤：
23、s1、制备辅助稳定剂，将1 mg/ml的乙酰水杨酸水溶液和1 mg/ml的乙二胺四乙酸水溶液按照1:1的体积比进行搅拌混合，得到辅助稳定剂；
24、s2、将制备好质量分数分别为4%的低聚半乳糖水溶液、8%的l-半胱氨酸水溶液、4%的d/l-苹果酸水溶液与1 mg/ml的l-抗坏血酸水溶液混合，制得混合液a；
25、s3，向混合液中添加溶解的1%κ-卡拉胶水溶液和1%魔芋胶水溶液进行混合，搅拌10-20min，得到混合液b；
26、s4，静置混合液b，静置时长为30-60min，得到凝胶前体。
27、可选的，所述1%κ-卡拉胶水溶液的制备包括以下步骤：将1g的κ-卡拉胶加入1l水中，在60℃的水浴锅中进行水浴处理，使κ-卡拉胶溶解。
28、可选的，所述1%魔芋胶水溶液的制备包括以下步骤：将1g的魔芋胶加入1l水中，进行超声处理，使魔芋胶溶解。
29、可选的，所述步骤s1中，通过搅拌机进行混合，搅拌机转速为200-300rad/min，搅拌时长为5-10min。
30、可选的，所述步骤s2中，混合温度为40-50℃。
31、可选的，所述步骤s3中，搅拌机转速为500-800rad/min，搅拌温度为52-58℃。
32、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益的技术效果：
33、本专利技术对vc进行提前封装，再将装载有vc的前体物质在加工过程中进行添加，将有效提升vc在加工过程的稳定性和生物利用度。vc凝胶糖果前体的制备技术，vc凝胶的最佳制备条件为质量分数1%κ-卡拉胶水溶液、1% 魔芋胶水溶液、4% 低聚半乳糖水溶液、4%d/l-苹果酸水溶液、8%l-半胱氨酸水溶液与1 mg/ml的l-抗坏血酸水溶液按照5：5：1：1：1：2的体积比进行简单的物理混合，κ-卡拉胶水溶液与魔芋胶水溶液常温较难溶，可进行60℃的水浴或超声处理，使其快速溶解。制成的该vc凝胶糖果前体一方面不仅可以为机体提供必需的维生素c和其他有利于机体的益生元、氨基酸等物质，另一方面作为维生素c的载体，使得维生素c能够抵抗外界高温、低酸、紫外线、胃肠道等环境，有利于提高维生素c的稳定性能，有效地解决vc凝胶糖果在加工过程中如高温化糖、煮沸容易降解的问题。
34、进一步的，乙酰水杨酸水溶液可以与vc形成稳定的化合物，并提供额外的保护，减少光降解和热降解，乙二胺四乙酸水溶液可以与金属离子形成络合物，降低金属离子对vc的氧化催化作用，从而保护vc免受金属离子的影响，通过乙酰水杨酸水溶液和乙二胺四乙酸水溶液组合自制辅助稳定剂，极大提高维生素c的稳定性能，有效地防止降解，使得人体吸收的vc更多，发挥健康功效。
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1. 一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体，其特征在于，包括以下体积份数的原料：
2. 根据权利要求1所述的一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体，其特征在于，包括以下体积份数的原料：
3. 根据权利要求1所述的一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体，其特征在于，所述辅助稳定剂包括1 mg/mL的乙酰水杨酸水溶液和1 mg/mL的乙二胺四乙酸水溶液混合制成。
4. 根据权利要求3所述的一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体，其特征在于，所述1mg/mL的乙酰水杨酸水溶液和1 mg/mL的乙二胺四乙酸水溶液的体积比为1：1。
5.一种根据权利要求1-4任一项所述的高稳定性维生素C凝胶糖果前体的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体的制备方法，其特征在于，所述1%κ-卡拉胶水溶液的制备包括以下步骤：将1g的κ-卡拉胶水溶液加入1L水中，在60℃的水浴锅中进行水浴处理，使κ-卡拉胶溶解。
7.根据权利要求5所述的一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体的制备方法，其特征在于，所述1%魔芋胶
8.根据权利要求5所述的一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，通过搅拌机进行混合，搅拌机转速为200-300rad/min，搅拌时长为5-10min。
9.根据权利要求5所述的一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，混合温度为40-50℃。
10.根据权利要求5所述的一种高稳定性维生素C凝胶糖果前体的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，搅拌机转速为500-800rad/min，搅拌温度为52-58℃。
...【技术特征摘要】
1. 一种高稳定性维生素c凝胶糖果前体，其特征在于，包括以下体积份数的原料：
2. 根据权利要求1所述的一种高稳定性维生素c凝胶糖果前体，其特征在于，包括以下体积份数的原料：
3. 根据权利要求1所述的一种高稳定性维生素c凝胶糖果前体，其特征在于，所述辅助稳定剂包括1 mg/ml的乙酰水杨酸水溶液和1 mg/ml的乙二胺四乙酸水溶液混合制成。
4. 根据权利要求3所述的一种高稳定性维生素c凝胶糖果前体，其特征在于，所述1mg/ml的乙酰水杨酸水溶液和1 mg/ml的乙二胺四乙酸水溶液的体积比为1：1。
5.一种根据权利要求1-4任一项所述的高稳定性维生素c凝胶糖果前体的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种高稳定性维生素c凝胶糖果前体的制备方法，其特征在于，所述1%κ-卡拉胶水溶液的制备包括以下步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨琼琼，程利增，林璐菁，林冰钗，林虹仪，
申请(专利权)人：广东亿超生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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