【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产，尤其涉及一种姜芽果脯及其制备方法。
技术介绍
1、蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等，属于中国民间糖蜜制水果食品，流传于各地，历史悠久。
2、果脯常以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品，如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类，除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类，经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
3、姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽，姜芽中含有丰富的蛋白质，可以为人体补充所需的营养，还可以促进人体的新陈代谢，有利于身体健康，还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，可以辅助改善便秘的症状。
4、将姜芽和果脯作为共同原料结合成姜芽果脯，既可以满足消费者对于果脯的喜爱，又能够满足健康的需求，是一种老少皆宜的食品。
技术实现思路
1、
2、s1.姜芽处理：姜芽→脱皮→清洗→控干水份→盐水浸泡→腌制过程中每天搅拌加盐，持续腌制时间6-7天→清水浸泡48h脱盐→杀菌；
3、s2.水果处理：水果→脱皮→清洗→高压蒸煮（1.5h）→控水；
4、s3.姜芽果脯的制备：将处理后的姜芽与水果混合→糖煮→超声糖渍→压力糖渍→加压调味→捞出控水→放入烤箱→得到姜芽果脯。
5、在一些实施方式中，按质量百分比，所述s1中的盐水成分为：10-20%食盐、1-3‰柠檬酸、0.5-2‰焦亚硫酸钠，余量为水。
6、在一些实施方式中，所述持续腌制时使盐度保持在17%-18%。
7、在一些实施方式中，所述糖煮具体操作为：将混合后的姜芽与水果投入95~105℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为3-10%白砂糖、4%~6%葡萄糖和0.2%~0.4%柠檬酸，煮5~15min后，加入混合糖液总质量0.5%-0.7%羧甲基纤维素钠，混匀，待冷却至45~55℃，加入0.08~0.12%w/w山梨酸钾，搅拌均匀，得到含有姜芽与水果的混合糖浆。
8、在一些实施方式中，所述超声糖渍的方法为：将含有姜芽与水果的混合糖浆加入浓度为10％的糖液进行超声处理，超声功率为150w，超声时间为15min，常温糖渍24h；再将糖液浓度提高至30％，再次进行超声处理，超声功率为250w，超声时间为15min，常温糖渍24h，得到混合物。
9、在一些实施方式中，所述压力糖渍的方法为：将糖渍后的混合物加入到糖液浓度为50％的溶液中，压力约50kpa，时间为3-5min，泄压后在室温下糖渍24h。
10、在一些实施方式中，所述加压调味的方法为：将压力糖渍后的混合物与调味剂加压加热至100-110℃，压力为2-5mpa，保温10-15min，保温完成后解除压力，再次升压至2-5mpa，保压5-8min，制得加压调味后的混合物。
11、在一些实施方式中，所述调味剂为d-异抗坏血酸钠，所述调味剂占混合物质量百分比为0.1%～6%。
12、在一些实施方式中，所述水果包括苹果、梨、橘子、甜橙、草莓、枇杷、李子、番木瓜、罗汉果、阳桃、番茄、油柑子、柚、香蕉、水蜜桃、蟠桃、油桃、杏、梅子、杨梅、橄榄、樱桃、大枣、椰枣、冬枣、沙枣中的至少一种。
13、本专利技术的第二个方面提供了一种姜芽果脯，由所述的制备方法得到。
14、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
15、1、本专利技术改进了糖渍工艺，通过多道糖渍工艺，能够进一步增加姜芽果脯的口味；
16、2、本专利技术浸糖的新型糖渍工艺可以缩短浸糖时间，提高浸糖率；
17、3、本专利技术得到的姜芽果脯可以延长果脯的保质期，适合大多数人群食用。
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1.一种姜芽果脯的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：按质量百分比，所述S1中的盐水成分为：10-20%食盐、1-3‰柠檬酸、0.5-2‰焦亚硫酸钠，余量为水。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述持续腌制时使盐度保持在17%-18%。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖煮具体操作为：将混合后的姜芽与水果投入95~105℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为3-10%白砂糖、4%~6%葡萄糖和0.2%~0.4%柠檬酸，煮5~15min后，加入混合糖液总质量0.5%-0.7%羧甲基纤维素钠，混匀，待冷却至45~55℃，加入0.08~0.12%w/w山梨酸钾，搅拌均匀，得到含有姜芽与水果的混合糖浆。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述超声糖渍的方法为：将含有姜芽与水果的混合糖浆加入浓度为10％的糖液进行超声处理，超声功率为150W，超声时间为15min，常温糖渍24h；再将糖液浓度提高至30％，再次进行超声处理，超声功率为250W，超
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述压力糖渍的方法为：将糖渍后的混合物加入到糖液浓度为50％的溶液中，压力约50KPa，时间为3-5min，泄压后在室温下糖渍24h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述加压调味的方法为：将压力糖渍后的混合物与调味剂加压加热至100-110℃，压力为2-5MPa，保温10-15min，保温完成后解除压力，再次升压至2-5MPa，保压5-8min，制得加压调味后的混合物。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述调味剂为D-异抗坏血酸钠，所述调味剂占混合物质量百分比为0.1%～6%。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述水果包括苹果、梨、橘子、甜橙、草莓、枇杷、李子、番木瓜、罗汉果、阳桃、番茄、油柑子、柚、香蕉、水蜜桃、蟠桃、油桃、杏、梅子、杨梅、橄榄、樱桃、大枣、椰枣、冬枣、沙枣中的至少一种。
10.一种姜芽果脯，其特征在于：由权利要求1-9任一项所述的制备方法得到。
...【技术特征摘要】
1.一种姜芽果脯的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：按质量百分比，所述s1中的盐水成分为：10-20%食盐、1-3‰柠檬酸、0.5-2‰焦亚硫酸钠，余量为水。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述持续腌制时使盐度保持在17%-18%。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖煮具体操作为：将混合后的姜芽与水果投入95~105℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为3-10%白砂糖、4%~6%葡萄糖和0.2%~0.4%柠檬酸，煮5~15min后，加入混合糖液总质量0.5%-0.7%羧甲基纤维素钠，混匀，待冷却至45~55℃，加入0.08~0.12%w/w山梨酸钾，搅拌均匀，得到含有姜芽与水果的混合糖浆。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述超声糖渍的方法为：将含有姜芽与水果的混合糖浆加入浓度为10％的糖液进行超声处理，超声功率为150w，超声时间为15min，常温糖渍24h；再将糖液浓度提高至30％，再次进行超声处理，超声功率为2...
【专利技术属性】
技术研发人员：张大川，杨森，朱瑞雪，周慧敏，孟帅，
申请(专利权)人：山东大艾姜山农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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