一种负载白藜芦醇的蛋清蛋白纳米颗粒的制备方法及其在乳液界面抗氧化中的应用技术

本发明专利技术提供一种负载白藜芦醇的蛋清蛋白纳米颗粒的制备方法及其在乳液界面抗氧化中的应用。所述制备方法为利用蛋清蛋白作为包埋原料，以乙醇诱导蛋白发生变性空间结构解聚，采用一步法诱导蛋清蛋白形成稳定负载白藜芦醇的纳米颗粒。本发明专利技术制备的纳米颗粒表现出比现有技术所得的纳米颗粒更高的包埋率以及环境稳定性，同时白藜芦醇的抗氧化活性及乳液界面抗氧化特性也得到保证。本发明专利技术制备过程无需额外进行提取工序，同时很少涉及对样品的高强度环境处理，有助于提升整体纳米颗粒的制备效率，在生产中可能具有更高的产率，同时节省大量时间与设备维护资源，达到节省成本的目的，为扩大工业生产提供技术基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于纳米包埋，具体地，涉及一种负载白藜芦醇的蛋清蛋白纳米颗粒的制备方法及其在乳液界面抗氧化中的应用。

技术介绍

1、蛋清蛋白(ewp)常见于食品加工业，具有独特的功能特性(如抗氧化性、抗肿瘤、抗菌等)和加工特性(如乳化性、凝胶性、起泡性等)，所以蛋清蛋白逐渐成为食品加工业重要的原材料之一。与其他蛋白质相比，蛋清蛋白具有较高的生物相容性和成本低廉的优点，同时加工处理方法简单，蛋清蛋白目前已成为理想的生物递送材料之一。目前已有大量研究利用蛋清蛋白作为递送载体的报道，如蛋清蛋白负载nisin纳米颗粒用于抑菌保鲜的研究，蛋清蛋白纳米载体协同递送姜黄素和儿茶素等。

2、白藜芦醇(resveratrol，简称res)，别名芪三酚，化学名称为3，4，5-三羟基-1，2-二苯乙烯，多见于葡萄、浆果和花生等食物中，也存在于藜芦、虎杖等药材中。白藜芦醇具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤、免疫调节以及心血管保护等功能特性。但是白藜芦醇在水中溶解度较低，同时对光、热、酸碱环境等外界因素敏感，表现出较差的化学稳定性，限制了白藜芦醇在食品、医疗工业中的推广应用。因此本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种由乙醇诱导蛋清蛋白负载白藜芦醇的纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S1所述剪切分散的条件为1000～2000rpm/min，分散时间为5～15min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1或S2所述乙醇溶液的浓度为30％～80％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2所述白藜芦醇乙醇溶液中白藜芦醇添加量为0.2～0.4mg/mL。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3所述稳定蛋清液与白藜芦醇溶液的混合体积比是1:1。<...

【技术特征摘要】

1.一种由乙醇诱导蛋清蛋白负载白藜芦醇的纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤s1所述剪切分散的条件为1000～2000rpm/min，分散时间为5～15min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1或s2所述乙醇溶液的浓度为30％～80％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2所述白藜芦醇乙醇溶液中白藜芦醇添加量为0.2～0.4mg/ml。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3所述稳定蛋清液与白藜芦醇溶液的混合体积比是1:1。

6.权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾民珉，邓博文，王梓源，李嘉宜，丁义文，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：