【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鱼糜食品加工领域，特别涉及一种新型鱼糜粉的制备方法及鱼糜制品。
技术介绍
1、鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
2、目前，市面上的鱼糜制品产品形式单一，且多以水合状态储存销售，这就需要大量冷冻设备使整个产业链保持-18℃的低温，最终推高产品的成本。
3、因此，开发一种常温流通鱼糜新制品，以降低鱼糜制品的流通成本，且更好的满足消费者对调理方面及方便化的鱼糜制品的需求成为了本领域亟待解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术意在提供一种新型鱼糜粉的制备方法及鱼糜制品，以解决现有鱼糜制品多需低温冷藏运输和储存、产品形式单一、不能根据个人需求定制化的问题。
2、一种新型鱼糜粉的制备方法，包括以下步骤：
3、s1：将冷冻鲷鱼鱼糜、带鱼鱼糜、金线鱼鱼糜、鲷鱼鱼肉解冻后切小块，得鱼糜块；
4、s2：将s1处理后的鱼糜块干燥，至鱼糜块的水分含量为5％～10％，粉碎，得鱼糜粉；
5、s3：对s2所得鱼糜粉进行配料，按比例称取鱼糜粉、玉米淀粉、卡拉胶、盐和抗氧化剂，混合均匀，得到混合鱼糜粉；
7、进一步地，s1中所述切小块为将鱼糜切成2cm×1cm×1cm的小块。
8、进一步地，s2中所述干燥方式为真空冷冻干燥、冷风干燥、气体射流冲击干燥、热风干燥、红外干燥或微波联合热风干燥中的一种或多种；
9、进一步地，s2中干燥方式为气体射流冲击干燥，干燥条件为：50℃下干燥至水分含量5％～10％。
10、进一步地，s2中所述粉碎为将鱼糜粉粉碎至可过100目筛。
11、进一步地，s3中所述配料为：鱼糜粉95-105份、玉米淀粉4～8份、卡拉胶10～14份、盐2～4份和抗氧化剂0.02份。
12、进一步地，所述抗氧化剂为天然抗氧化剂或者tbhq。
13、如上述方法制备所得的新型鱼糜粉产品。
14、所述的新型鱼糜粉产品在制作鱼糜食品中的应用。
15、进一步地，所述应用途径包括但不限于用于制作鱼糜粉曲奇、鱼糜粉燕麦棒或即食冲泡鱼糜粉。
16、上述技术方案的有益效果为：
17、1)本专利技术为鱼糜粉加工行业提供了一种改进的干式处理策略。鱼糜通过干燥转化成鱼糜粉的形式，无需冷冻即可储存和运输可降低鱼糜行业成本。鱼糜粉具有良好的理化性质，因此能够成为生产各种鱼基产品的原料。
18、2)本产品采用红鲷鱼为鱼糜原料，是中国，日本和韩国水产养殖业中具有很高价值的品种。高蛋白低脂肪的特点更能满足消费者特别是青少年或老年人的需求。
19、3)消费者可以根据个人喜好自由定制他们的烹饪体验。例如，他们可以通过加水来调节硬度，或者通过加入汤和豆浆代替水来增强风味。更好地满足了消费者对调理化、方便化的鱼糜制品的需求。
20、4)气体射流冲击干燥能更好的保留鱼糜的理化性质和风味。加入玉米淀粉、卡拉胶和抗氧化剂后，入玉米淀粉、胶体以及抗氧化剂等混料，一方面提升产品的凝胶强度，提高产品的口感；一方面增强产品的抗氧化性能，延长货架期。
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1.一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求3所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于，S2中干燥方式为气体射流冲击干燥，干燥条件为：50℃下干燥至水分含量5％～10％。
5.根据权利要求1所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：
6.根据权利要求1所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：
7.根据权利要求1所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂为天然抗氧化剂或者TBHQ。
8.如权利要求1-7中的方法制备所得的新型鱼糜粉产品。
9.权利要求8所述的新型鱼糜粉产品在制作鱼糜食品中的应用。
10.根据权利要求8所述的新型鱼糜粉产品的应用，所述应用途径包括但不限于用于制作鱼糜粉曲奇、鱼糜粉燕麦棒或即食冲泡鱼糜粉。
【技术特征摘要】
1.一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求3所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于，s2中干燥方式为气体射流冲击干燥，干燥条件为：50℃下干燥至水分含量5％～10％。
5.根据权利要求1所述的一种新型鱼糜粉的制备方法，其特征在于：
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【专利技术属性】
技术研发人员：李学鹏，朱文慧，步营，赵悦，励建荣，仪淑敏，徐永霞，季广仁，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：
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