一种饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种饮料及其制备方法。本发明专利技术提供的饮料的原料包含质量比为(0.5‑2)：(98‑99.5)的乳清蛋白粉和发酵果蔬汁；其中，所述发酵果蔬汁为将果蔬汁以复合发酵剂经发酵制得，所述复合发酵剂包括植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和酵母菌。本发明专利技术的饮料不仅含有乳清蛋白、内源性果糖、维生素、矿物质，可有效缓解运动疲惫感，快速恢复体能，还能够显著弱化酸性条件下的涩口感，提高饮料的解渴属性，具有良好的口感和风味，产品品质明显提升；而且，该饮料能够实现更长的货架期，在货架期内无沉淀产生，稳定性良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种饮料及其制备方法。

技术介绍

1、人体在运动过程中需要消耗大量的碳水化合物、蛋白质、电解质等营养物质，因此在运动后需要及时补充消耗的营养物质，否则运动造成的微破坏较难修复，使得疲劳、肌肉酸痛等症状难以迅速得到缓解。现有研究表明，运动后及时补充含有蛋白质和碳水化合物的饮品，可有效促进机体恢复，提高运动能力。目前常见的运动饮品配料多为水、白砂糖、酸味调节剂、维生素与电解质，存在吸收较慢、效果不显著等问题。

2、乳清蛋白是乳中一种优质蛋白质，含有丰富的必需氨基酸，易被生物体消化吸收。分离乳清蛋白是指蛋白质相对含量高于90％的乳清蛋白产品。酸性分离乳清蛋白在酸性条件下可溶解为透明液体，为能够达到酸性分离乳清蛋白溶解所需的酸性条件通常需要添加酸度调节剂，这使得饮品具有极强的收敛感。然而，运动后急需补水，收敛口感势必会影响饮品的解渴作用。

技术实现思路

1、本专利技术提供一种饮料及其制备方法，用以解决现有技术中乳清蛋白饮料存在的缺陷，实现饮料的感官和稳定性的显著提升。...

【技术保护点】

1.一种饮料，其特征在于，所述饮料的原料包含质量比为(0.5-2)：(98-99.5)的乳清蛋白粉和发酵果蔬汁；

2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述发酵果蔬汁的pH为3.0-3.5。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述酵母菌为选自马克思克鲁维酵母、酿酒酵母、巴氏酵母中的一种或多种的组合；

4.根据权利要求1～3任一项所述的饮料，其特征在于，所述复合发酵剂中，植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和酵母菌的活菌数之比为(1-2)：(1-2)：1。

5.根据权利要求1～4任一项所述的饮料，其特征在于，所述发酵中，复合发酵剂的接种量为...

【技术特征摘要】

1.一种饮料，其特征在于，所述饮料的原料包含质量比为(0.5-2)：(98-99.5)的乳清蛋白粉和发酵果蔬汁；

2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述发酵果蔬汁的ph为3.0-3.5。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述酵母菌为选自马克思克鲁维酵母、酿酒酵母、巴氏酵母中的一种或多种的组合；

4.根据权利要求1～3任一项所述的饮料，其特征在于，所述复合发酵剂中，植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和酵母菌的活菌数之比为(1-2)：(1-2)：1。

5.根据权利要求1～4任一项所述的饮料，其特征在于，所述发酵中，复合发酵剂的接种量...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴诗语，李洪亮，马海然，康正雄，荆培培，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：