一种常温保存型固体乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种常温保存型固体乳制品，并进一步公开其制备方法。本发明专利技术所述常温保存型固体乳制品，以浓缩乳为原料进行发酵，并通过优选菌种进行发酵，控制固体乳制品的水分含量仅为9‑11wt％，产品的水分活度达到0.580AW以下，可以常温保存12个月，且产品口感软硬适中，发酵风味明显，产品在保质期内不吸水、不吸油、不褐变、不变色，稳定性极好，可以实现产品在常温下的运输和保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品加工，具体涉及一种常温保存型固体乳制品，并进一步公开其制备方法。

技术介绍

1、乳制品是以生鲜牛/羊乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品，因其营养丰富等优势受到消费者的普遍喜爱。目前，市场上的乳制品种类十分丰富，除了传统的液态奶、发酵乳制品外，固态乳制品也受到越来越多消费者的喜爱。但是，传统的诸如奶酪、奶豆腐等固态成型乳制品大多为水分含量高产品，产品需要低温保存，不仅不便于运输及携带，且产品保质期也较短。而市场上少数常温固态奶食品也因为大多不经过发酵工艺，而仅通过添加香精和发酵乳进行加工，且由于发酵乳水分含量高，添加量不能太高，使得产品的发酵口味较淡，影响产品的口感较差。

2、因此，开发一种发酵口感较好且适宜于常温保存的固体乳制品，对于乳制品的开发和推广，具有积极的意义。

技术实现思路

1、为此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种常温保存型固体乳制品，以解决现有技术中固体乳制品发酵口感不理想以及不易于常温保存的问题；

2、本专利技术所要解决的第二个技术问题在本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种常温保存型固体乳制品，其特征在于，以所述固体乳制品的制备原料总量计，包括如下质量含量的组分：水5-6wt％浓缩乳8-10wt％、甜味剂10-15wt％、脱脂乳粉15-20wt％、麦芽糊精8-15wt％、植脂末35-40wt％、植物油3-5wt％、发酵黄油3-5wt％、酸度调节剂0.3-0.6％，稳定剂0.5-1.0wt％、发酵菌剂100U-200U/吨。

2.根据权利要求1所述常温保存型固体乳制品，其特征在于，所述稳定剂包括单双甘油脂肪酸酯、磷脂、卡拉胶和黄原胶的混合物；

3.根据权利要求1或2所述常温保存型固体乳制品，其特征在于，所述浓缩乳中，产品干物质...

【技术特征摘要】

1.一种常温保存型固体乳制品，其特征在于，以所述固体乳制品的制备原料总量计，包括如下质量含量的组分：水5-6wt％浓缩乳8-10wt％、甜味剂10-15wt％、脱脂乳粉15-20wt％、麦芽糊精8-15wt％、植脂末35-40wt％、植物油3-5wt％、发酵黄油3-5wt％、酸度调节剂0.3-0.6％，稳定剂0.5-1.0wt％、发酵菌剂100u-200u/吨。

2.根据权利要求1所述常温保存型固体乳制品，其特征在于，所述稳定剂包括单双甘油脂肪酸酯、磷脂、卡拉胶和黄原胶的混合物；

3.根据权利要求1或2所述常温保存型固体乳制品，其特征在于，所述浓缩乳中，产品干物质含量为42-46wt％、蛋白质含量为9-11wt％、脂肪含量为12-14wt％、乳糖含量为18-22wt％；

4.根据权利要求1-3任一项所述常温保存型固体乳制品，其特征在于，所述麦芽糊精中，以0.5-1wt％的低聚果糖代替所述麦芽糊精。

5.一种制备权利要求1-4任一项所述常温保存...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵中华，李志国，宗学醒，闫清泉，崔利敏，任敏，司阔林，吴政，赵悦，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：