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技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊,而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题,提出了本专利技术。
3、本专利技术的其中一个目的是提供一种基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,获得有可见脂肪分布、低收缩率、低蒸煮损失、具有多汁效果的新型植物蛋白肉,为植物蛋白肉的构建提供了新策略。
4、为解决上述技术问题,本专利技术提供了如下技术方案:一种基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,包括,
5、提供植物蛋白肉的蛋白组分;
6、提供植物蛋白肉的油脂组分;
7、将所述油脂组分与所述蛋白组分作为打印墨水,经3d打印获得类脂肪基植物蛋白肉;
8、所述经3d打印,包括,
9、将所述油脂组分与所述蛋白组分经过剪切混匀获得打印墨水,经单通道3d打印程序获得类脂肪基植物蛋白肉;或,
10、将所述油脂组分与所述蛋白组分分别作为打印墨水,经双通道3d打印程序获得类脂肪基植物蛋白肉。
11、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述提供植物蛋白肉的蛋白组分,将马铃薯淀粉、麦芽糊精、水、甜菜红色素、豌豆蛋白、盐、椰子油、菊粉按比例充分混匀,得到蛋白组分;
12、按质量百分比计,由马铃薯淀粉5~10%、麦芽糊精2~6%、水40~60%、甜菜红色素1~4%、豌豆蛋白25~35%、盐0.5~1.5%、椰子油3~6%、菊粉3~6%构成。
13、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述提供植物蛋白肉的油脂组分,包括,
14、提供包含微藻分离蛋白的纳米颗粒分散液;
15、将所述纳米颗粒分散液加入到液态的食用植物油中,高速剪切处理,得到第一种植物蛋白肉专用结构化类脂肪;或,
16、将所述第一种植物蛋白肉专用结构化类脂肪与质量浓度为0.5~4%的食用多糖溶液混合,在水浴条件下剪切处理,后冷却至室温,得到第二种植物蛋白肉专用结构化类脂肪;或,
17、将所述纳米颗粒分散液与质量浓度为0.5~4%的食用多糖溶液剪切、混合,得到均匀的水凝胶相;
18、将天然蜡加入植物油中,在加热条件下剪切溶解,得到油凝胶相;
19、将所述水凝胶相与所述油凝胶相混合高速剪切处理,并迅速冰水浴剪切,得到第三种植物蛋白肉专用结构化类脂肪。
20、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述提供包含微藻分离蛋白的纳米颗粒分散液,包括,
21、配置微藻分离蛋白溶液,水化,得到水化后的分离蛋白溶液;
22、将得到的水化后的分离蛋白溶液经过加热处理,得到分离蛋白胶;
23、在得到的分离蛋白胶中添加稀释液,经过一次高速剪切、高压均质得到纳米颗粒分散液。
24、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述配置分离蛋白溶液,配置分离蛋白溶液质量浓度为10~20%,ph值为6.0~7.5;
25、所述微藻分离蛋白包括螺旋藻分离蛋白、小球藻分离蛋白、杜氏盐藻分离蛋白、裸藻分离蛋白、红球藻分离蛋白中的一种或多种。
26、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、小麦胚芽油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、芝麻油中的一种或多种。
27、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述食用多糖为黄原胶、瓜尔胶、可得然胶、卡拉胶、刺槐豆胶、亚麻籽胶中的一种或多种的复配。
28、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述天然蜡为葵花籽蜡、蜂蜡、米糠蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、玉米蜡中的一种或多种。
29、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述第一种植物蛋白肉专用结构化类脂肪与食用多糖溶液的质量比为1:5~5:1。
30、作为本专利技术基于3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述油凝胶相中天然蜡为食用植物油质量的1~10%。
31、作为本专利技术基于单通道3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述蛋白组分充分混匀为10~100rpm处理5~30min。
32、作为本专利技术基于单通道3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述水化为将分离蛋白溶液置于1~10℃低温下冷藏10~24h进行水化。
33、作为本专利技术基于单通道3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述蛋白溶液经加热处理为80~95℃下加热10~60min。
34、作为本专利技术单通道3d打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法的一种优选方案,其中:所述添加稀释液,所述稀释液包括磷酸盐缓冲液、水中的一种或两种,所述稀释液和所述分离蛋白胶的质量比为5:1。
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【技术保护点】
1.一种基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:包括,
2.如权利要求1所述的基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:所述提供植物蛋白肉的蛋白组分,将马铃薯淀粉、麦芽糊精、水、甜菜红色素、豌豆蛋白、盐、椰子油、菊粉按比例充分混匀,得到蛋白组分;
3.如权利要求1或2所述的基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:所述提供植物蛋白肉的油脂组分,包括,
4.如权利要求3所述的基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:所述提供包含微藻分离蛋白的纳米颗粒分散液,包括,
5.如权利要求4所述的基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:所述配置分离蛋白溶液,配置分离蛋白溶液质量浓度为10~20%,pH值为6.0~7.5;
6.如权利要求3所述的基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、小麦胚芽油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、芝麻油中的一种或多种。
7.如权利要求3所述的基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:所述食用多糖为黄原胶、瓜尔胶、可得然胶、卡拉胶、刺槐豆胶、亚麻籽胶中的一种或多种的复配。
8.如权利要求3所述的基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:所述天然蜡为葵花籽蜡、蜂蜡、米糠蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、玉米蜡中的一种或多种。
9.如权利要求3所述的基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法,其特征在于:所述第一种植物蛋白肉专用结构化类脂肪与食用多糖溶液的质量比为1:5~5:1。
10.如权利要求1~9中任一项所述的方法得到的植物蛋白肉。
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