【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及杀菌的，具体涉及一种用于物料杀菌的方法。
技术介绍
1、随着人们对食品营养健康及多元化口味需求的不断提高，市场上的常温植物发酵产品越来越受到消费者的欢迎。在制备常温植物发酵产品的植物原材料(例如椰浆)中，脂肪含量较高，蛋白含量少，由此制备的常温型椰浆发酵产品货架期内易出现分层析水、脂肪上浮现象。为了得到风味丰富、口感稠厚、质地绵密的、稳定性良好的常温型发酵植物酸奶产品，往往通过添加食品原料柑橘纤维、变性淀粉、大米粉等提升产品粘度及稳定性。由于产品中添加的柑橘纤维吸水膨胀特性及高压均质后颗粒粘度增大、变性淀粉糊化特性，在椰浆基料超高温杀菌过程中如选择常规的管式超高温则随着温度的升高，物料粘度迅速增大(杀菌后的粘度是杀菌前粘度的4-10倍)，导致超高温杀菌机杀菌温度波动大、掉温、达不到预期杀菌温度、杀菌后无法降低到要求工艺温度等一系列问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种用于物料杀菌的方法，针对高脂肪、低蛋白质、高粘度、且升温后粘度升高较大的物料，主要解决升温后物料粘度变化大从而导致杀菌温度波动大、掉温、达不到预期杀菌温度的问题，同时也解决了杀菌后杀菌设备剪切又造成物料粘度下降、生产后设备清洗不干净等问题。
2、为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：
3、第一方面，本专利技术提供了一种用于物料杀菌的方法，所述方法包括：
4、让物料进入蒸汽浸入式杀菌机后先进行预热，对预热后的物料进行均质处理，均质处理后的物料再
5、进一步地，所述物料的温度为16-25℃时，物料粘度为80-300cp；当所述物料升温到121-132℃时，所述物料的粘度达到1400-2500cp。
6、进一步地，所述物料包括椰浆、杏仁、巴达木中的任意一种；和/或所述物料中添加柑橘纤维、变性淀粉、大米粉中的至少两种。
7、进一步地，所述蒸汽浸入式杀菌机中设置有管式换热器，所述预热是通过所述管式换热器进行预热，所述预热的温度为50-60℃；
8、所述升温是通过所述管式换热器进行升温，所述升温的温度为75-80℃。
9、进一步地，所述杀菌的温度为121-132℃，杀菌时间4-60s。
10、进一步地，所述蒸汽浸入式杀菌机中设置有脱气罐和管式换热器，所述降温包括：杀菌结束后的物料先进入所述脱气罐中降温，再利用所述管式换热器将所述物料冷却。
11、进一步地，杀菌结束后的物料先进入所述脱气罐中降温到75-80℃，再利用所述管式换热器将所述物料冷却至40-44℃。
12、进一步地，所述物料在杀菌过程中，利用转子泵进行输送。
13、进一步地，所述方法还包括：杀菌结束后对所述蒸汽浸入式杀菌机进行清洗，所述清洗的方法包括：先使用55-85℃热水对所述蒸汽浸入式杀菌机进行预冲洗，再进行清洗。
14、进一步地，所述再进行清洗包括：先碱洗再酸洗。
15、本专利技术的上述技术方案的有益效果如下：
16、本专利技术提供了一种用于物料杀菌的方法，所述方法包括：让物料进入所述蒸汽浸入式杀菌机后先进行预热，对预热后的物料进行均质处理，均质处理后的物料再进行升温，升温后的物料进入浸入式杀菌腔进行杀菌，杀菌结束后降温。本专利技术中提供的用于物料杀菌的方法，至少解决了以下问题：
17、(1)针对高脂肪、低蛋白质、高粘度、且升温后粘度升高较大的物料，解决常规列管杀菌机对此类物料杀菌时会出现杀菌温度波动大、掉温、达不到预期杀菌温度、杀菌后无法降低到要求工艺温度等一系列问题。采用蒸汽浸入式杀菌机进行杀菌，将物料送入浸入式杀菌腔进行杀菌能够解决上述问题；
18、(2)本专利技术中所述蒸汽浸入式杀菌机中使用管式换热器进行预热、升温和冷却，解决了板式换热器无法清洗干净的问题；
19、(3)本专利技术中待杀菌的物料先进行均质处理再进行杀菌，从而保证不再降低物料的粘度以及保证物料的稳定性；
20、(4)本专利技术中蒸汽浸入式杀菌机中的物料泵选用转子泵，通过转子泵输送物料能够保证物料的粘度不会降低，且解决了离心泵泵送高粘效率低、剪切大的问题。
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1.一种用于物料杀菌的方法，其特征在于，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述物料的温度为16-25℃时，物料粘度为80-300cp；当所述物料升温到121-132℃时，所述物料的粘度达到1400-2500cp。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述物料包括椰浆、杏仁、巴达木中的任意一种；和/或
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸汽浸入式杀菌机中设置有管式换热器，所述预热是通过所述管式换热器进行预热，所述预热的温度为50-60℃；
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌的温度为121-132℃，杀菌时间4-60s。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸汽浸入式杀菌机中设置有脱气罐和管式换热器，所述降温包括：杀菌结束后的物料先进入所述脱气罐中降温，再利用所述管式换热器将所述物料冷却。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，杀菌结束后的物料先进入所述脱气罐中降温到75-80℃，再利用所述管式换热器将所述物料冷却至40-44℃。
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