一种冷吃牛肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冷吃牛肉的制作方法，包括如下步骤：S1：预处理、S2：辅料制备、S3：炒制、S4：内包装、S5：杀菌检测。本冷吃牛肉通过采用卤炒结合的方式，代替传统的蒸煮方式，改变了肉质的结构组织状态，降低了水分活度，增加了产品货架期，同时解决了外观色泽不佳、传统牛肉生硬难咀嚼的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷吃牛肉加工，特别是一种冷吃牛肉的制作方法。

技术介绍

1、随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，大家对于日常饮食的要求也变得越来越高。牛肉作为一种传统的肉类食品，可以通过炒、烤、焖、红烧等烹调方法制成不同种类的美食。其中，冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一，制作原料主要有牛肉(牛里脊肉)、大葱、香料等食材，因其独特的味道和口感，逐渐受到川菜爱好用户的喜爱。

2、目前市面上已出名的牛肉产品已经很多，但市场上的牛肉产品多经过油炸或者蒸煮，在配料方面相对简单，导致产品生硬难咀嚼，外观色泽不佳，且水分活度较高，导致产品货架期短。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于克服现有的冷吃牛肉生硬难咀嚼，外观色泽不佳，且水分活度较高的问题，提供一种冷吃牛肉的制作方法。

2、一种冷吃牛肉的制作方法，包括如下步骤：

3、s1：预处理

4、s1.1解冻：将解包的牛肉进行解冻；

5、s1.2：清洗分割：已解冻的牛肉或鲜牛肉放入干净水中清洗干净，去除血水、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种冷吃牛肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种冷吃牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S1.2中，分割具体为：采用针扒/烩扒/黄瓜条分割为宽6-8cm、厚8-10cm、长10-20cm长条；下胛子分割为宽8-13cm、长14-18cm的块状。

3.根据权利要求1所述的一种冷吃牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S1.4中卤药包具体为：小茴香1～2份、良姜0.5～1份、沙姜0.5～1份、香叶0.5～1份、桂枝0.75～1.5份、草扣1～2份、白扣0.3～0.8份、桂皮0.5～1.2份、白芷0.4～1.2份、砂仁0.8～1.6份、...

【技术特征摘要】

1.一种冷吃牛肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种冷吃牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤s1.2中，分割具体为：采用针扒/烩扒/黄瓜条分割为宽6-8cm、厚8-10cm、长10-20cm长条；下胛子分割为宽8-13cm、长14-18cm的块状。

3.根据权利要求1所述的一种冷吃牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤s1.4中卤药包具体为：小茴香1～2份、良姜0.5～1份、沙姜0.5～1份、香叶0.5～1份、桂枝0.75～1.5份、草扣1～2份、白扣0.3～0.8份、桂皮0.5～1.2份、白芷0.4～1.2份、砂仁0.8～1.6份、草果0.7～1份、香茅草0.2～0.4份、香果1.2～2.4份、丁香0.2～0.4份、黄栀子0.2～0.4份、干松0.1～0.5份、五加皮0.1～0.3份、千里香1～2份。

4.根据权利要求3所述的一种冷吃牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤s1.4中，卤制时间为3天，所述一个卤药包规格为0.5kg；所述卤药包的加入方式为：第一天按照大锅2个卤药包、小锅1个卤药包进行添加，第二天加一个卤药包，第三天取出第一天的卤药包并加一个新卤药包；所述大锅和小锅规格分别为240kg和120kg。

5.根据权利要求4所述的一种冷吃牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤s...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭何易，谭文刚，
申请(专利权)人：四川天天鑫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：