一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，属于食品乳化技术领域，其制备方法包括以下步骤：S1改性柑橘纤维的制备；S2辣椒红油相的制备；S3酪蛋白酸钠‑改性柑橘纤维复合体系的制备；S4辣椒红pickering乳液的制备。本发明专利技术通过物理改性柑橘纤维，与酪蛋白酸钠混合构成复合多糖‑蛋白递送体系作为乳化剂，乳化天然色素辣椒红，得到的高稳定性辣椒红pickering乳液，光、热稳定性好，体系稳定，气味轻，同时所用原料安全无害，制备方法绿色环保，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品乳化，具体为一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法。

技术介绍

1、辣椒红是以辣椒(capsicum l.)果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的类胡萝卜素类天然色素食品添加剂，其主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素，呈深红色油状液体。辣椒红可以任意溶解于食用油中，色素有效含量能够很好的控制，被广泛用于各类红油食品中。但其水溶性差，对紫外光很不稳定，还会有一定的辣椒异味，一定程度上限制了辣椒红天然色素的市场和应用。

2、与传统使用表面活性剂的乳液体系不同，由固体颗粒作为乳化剂的pickering乳液分散体系，因安全、绿色且稳定性更强被广泛用于化工、化妆品及食品领域。通过控制固体颗粒的类型和其在乳液中与分散相和连续相的分部，可以灵活满足多种不同的需求。食品pickering乳液常用的固体颗粒包含蛋白质和多糖等，一种固体颗粒可在乳液中单独作用，但两种及以上的某些固体颗粒复合使用，会产生协同作用进一步提高乳液体系稳定性，同时能保护乳液中对光、热和ph敏感的生物活性物质，这种复合固体颗粒被称作多元复合输送载本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，柑橘纤维：去离子水＝1：15(m:m)，柑橘纤维溶液：食品级无水乙醇＝1:5(v:v)。

3.如权利要求1所述的一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，高速剪切速率为10000～16000rpm、10min。

4.如权利要求1所述的一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，植物油为大豆油，葵花...

【技术特征摘要】

1.一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述s1步骤中，柑橘纤维：去离子水＝1：15(m:m)，柑橘纤维溶液：食品级无水乙醇＝1:5(v:v)。

3.如权利要求1所述的一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述s1步骤中，高速剪切速率为10000～16000rpm、10min。

4.如权利要求1所述的一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述s2步骤中，植物油为大豆油，葵花籽油中的一种或两种混合。

5.如权利要求1所述的一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述s2步骤中，油溶辣椒红色素：植物油＝1:5(m...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖纬华，华寿虎，郭玲，
申请(专利权)人：南京泛成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：