一种茶酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种茶酒的酿造工艺，属于茶酒加工技术领域，包括如下步骤：S1、茶叶的处理；S2、玫瑰花的处理；S3、超声辅助恒温浸泡处理；S4、冷等离子体处理；S5、微射流高压均质处理；S6、白酒浸泡。本申请方法制备茶酒清亮透明，有光泽，茶香、果香、酒香和谐，口感醇和爽口，酒体协调，本申请方法科学，有效的保证了茶叶有效成分的活性，制得的茶酒具有优越的抗氧化活性，风味、营养价值和保健价值俱佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶酒加工，具体涉及一种茶酒及其酿造方法。

技术介绍

1、茶叶味微苦、甘，性凉。能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。降压儿茶素类，俗称茶单宁，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、茶酒是一种酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶和葡萄糖和水，现今虽然关于茶酒的研究很多，并且工艺较简单，但茶叶经过烘焙后其部分有效成分损失，制得的茶酒营养价值和风味欠佳。如对比文件1公开了茶酒的制作工艺，包括如下步骤：（1）选取鲜叶（鲜茶叶，或鲜茶叶和鲜沉香叶）；（2）鲜叶晒干；（3）风干晾青；（4）做青发酵；（5）将经做青发酵处理的茶叶（或茶叶和沉香叶）浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶（或茶叶和沉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S1的操作（2）中所述的闷黄处理时鲜叶的堆放高度为30～40cm。

3.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S1的操作（3）中所述的干燥时控制干燥箱内的温度为-40~-30℃，所述的低温环境为-8~-2℃的环境。

4.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S2的操作（2）中所述的深冷粉碎处理时控制粉碎机内的温度为-90~-40℃，粉碎机的转速为300~600rpm，低温环境为-8~-2℃的环境。

5...

【技术特征摘要】

1.一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，步骤s1的操作（2）中所述的闷黄处理时鲜叶的堆放高度为30～40cm。

3.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，步骤s1的操作（3）中所述的干燥时控制干燥箱内的温度为-40~-30℃，所述的低温环境为-8~-2℃的环境。

4.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，步骤s2的操作（2）中所述的深冷粉碎处理时控制粉碎机内的温度为-90~-40℃，粉碎机的转速为300~600rpm，低温环境为-8~-2℃的环境。

5.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，步骤s3中所述的水的重量是茶叶和玫瑰花粉总重量的5~7倍。

6.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造工艺，其特征在于，步骤s...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秋俊，
申请(专利权)人：安徽绩溪胡氏宴酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：