【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及油茶加工领域，具体涉及一种速溶油茶及其加工的方法。
技术介绍
1、油茶是将茶叶、葱姜蒜等辅料混合炒制锤打煎熬而成的浓汤，具有祛寒祛湿、提神醒脑、延年益寿等功效，喝油茶已成为桂东、桂北侗、瑶、壮、汉等各民族的一种特别饮茶习俗。目前油茶主要是现打现卖现饮的消费模式，现有的油茶制作流程为：选料(包括茶叶、葱、姜、蒜等)-葱、姜、蒜等炒香捶打-加茶叶继续炒香捶打-加沸水熬煮-过滤茶汁-反复炒香捶打熬煮过滤-即食。故现有的制作工艺费时费力，消费量受到很大的制约，且所制成的产品难以达到统一标准，很难让油茶打开市场，进入千千万万百姓家的购物车。鉴于此，本专利技术提供一种速溶油茶及其加工的方法。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是提供一种速溶油茶及其加工的方法。目的是提供即食方便，迎合消费模式，标准统一，口感稳定，适合规模化生产的速溶油茶的饮品。
2、本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：
3、第一方面，提供一种速溶油茶的加工的方法，包括如下步骤：
4、(1)称取油茶原料，将所述油茶原料在温度为90-100℃炒制至香味渐浓、水分散失，后进行粉碎(例如采用打浆机进行粉碎)，得到炒制后油茶原料；
5、(2)将炒制后油茶原料进行煎煮浸提，后进行过滤，得到浸提液；
6、(3)将所述浸提液进行喷雾干燥或低温冷冻干燥，至水分质量含量在3％以下，得到速溶油茶粉。
7、本专利技术的有益效果是：本专利技术速溶油茶
8、在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。
9、进一步，步骤(1)中所述油茶原料包括如下重量份数的原料：茶叶40-60份，姜40-60份，葱8-12份，蒜米8-12份，香菜8-12份，食用油2-4份；所述茶叶包括一芽二三叶春绿茶，尧山秀绿对夹叶春绿茶，冰鲜乌龙茶中的至少一种。优选的，茶叶50份，姜50份，葱10份，大蒜10份，香菜10份，食用油2份。
10、进一步，步骤(1)中所述油茶原料还包括如下重量份数的原料中的至少一种：花生16-24份、绿豆8-12份、鱼8-12份、石崖茶4-6份、罗汉果1.6-2.4份。优选的，花生20份、绿豆10份、鱼10份、石崖茶5份、罗汉果2份。
11、采用上述进一步方案的有益效果是：采用上述的油茶原料制备的速溶油茶的汤色、香气、滋味，外观及冲调性等，综合品质比较好。
12、进一步，步骤(1)中的炒制包括如下的具体的步骤：将食用油倒入炒锅内加热，至8成热时加入大蒜、葱、香菜爆香，然后加入茶叶，加食用水防粘锅，在温度为90-100℃炒制3±0.5min，得到炒制后油茶原料。其中加食用水的量根据情况进行添加，只需要满足防粘锅的目的即可。
13、采用上述进一步方案的有益效果是：与现有的炒制工艺相比，本专利技术只需要在温度为90-100℃炒制3±0.5min即可，且茶香更加浓郁，制干后产品品质稳定且更好。
14、进一步，将步骤(2)得到的所述浸提液中添加辅料调制品，所述辅料调制品为食盐和/或β-环状糊精。
15、进一步，所述食盐占所述浸提液的重量百分含量为0-0.1％；所述β-环状糊精占所述浸提液的重量百分含量0-2％。
16、采用上述进一步方案的有益效果是：添加食盐可以增加油茶的鲜爽度，以0.1％的浓度口感最佳；添量β-环状糊精可以有效延长存储时间，油茶品质稳定无变化。
17、进一步，步骤(2)中的浸提包括如下的具体的步骤：
18、(2-1)一次浸提：将所述炒制后油茶原料加入5-15重量倍的热开水，进行一次浸提，在80℃-100℃下熬煮5-15min，将熬煮过的油茶汤晾凉，然后用纱布后进行过滤，得到一次浸提液和茶滤渣；
19、(2-2)二次浸提：将所述茶滤渣加入1-7重量倍的热开水，进行二次浸提，在80℃-100℃下熬煮5-15min，得到二次浸提液；
20、(2-3)将所述一次浸提液和所述二次浸提液混合，得到浸提液。去除茶滤渣。
21、进一步，步骤(3)中的喷雾干燥包括如下具体步骤：将所述浸提液进行浓缩过滤，后进行预冷冻，预冷冻时间5-10h，至完全冷冻凝固后放入冷冻干燥机在真空下50℃干燥，干燥时间为15-20h，得到速溶油茶粉。
22、预冷冻的温度为零度以下，只要能够达到使浸提液完全冷冻凝固即可。
23、进一步，步骤(3)中的低温冷冻干燥包括如下具体步骤：将浸提液进行浓缩过滤，再进行雾化处理(可以通过离心式雾化器的作用变成极微小的雾滴)，同时均匀地送入热空气干燥10秒钟，得到速溶油茶粉。
24、其中热空气的温度为180℃-190℃。
25、采用上述进一步方案的有益效果是：通过喷雾干燥得到的速溶油茶粉的粉末细腻，高效且产量高。
26、第二方面，提供一种速溶油茶，所述速溶油茶由上述的加工的方法得到。
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1.一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(1)中所述油茶原料包括如下重量份数的原料：茶叶40-60份，姜40-60份，葱8-12份，大蒜8-12份，香菜8-12份，食用油2-4份；所述茶叶包括一芽二三叶春绿茶，尧山秀绿对夹叶春绿茶，冰鲜乌龙茶中的至少一种。
3.根据权利要求2所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(1)中所述油茶原料还包括如下重量份数的原料中的至少一种：花生16-24份、绿豆8-12份、鱼8-12份、石崖茶4-6份、罗汉果1.6-2.4份。
4.根据权利要求2所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(1)中的炒制包括如下的具体的步骤：将食用油倒入炒锅内加热，至8成热时加入大蒜、葱、香菜爆香，然后加入茶叶，在温度为90-100℃炒制3±0.5min，得到炒制后油茶原料再进行粉碎煎煮。
5.根据权利要求1所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，将步骤(2)得到的所述浸提液中添加辅料调制品，所述辅料调制品为食盐和/或β-环状糊
6.根据权利要求5所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，所述食盐占所述浸提液的重量百分含量为0-0.1％；所述β-环状糊精占所述浸提液的重量百分含量0-2％。
7.根据权利要求1至6任意一项所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(2)中的浸提包括如下的具体的步骤：
8.根据权利要求1至6任意一项所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(3)中的低温冷冻干燥包括如下具体步骤：将所述浸提液进行浓缩过滤，后进行预冷冻，预冷冻时间5-10h，至完全冷冻凝固后在真空下50℃干燥，干燥时间为15-20h，得到速溶油茶粉。
9.根据权利要求1至6任意一项所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(3)中的喷雾干燥包括如下具体步骤：将所述浸提液进行浓缩过滤，再进行雾化处理，同时均匀地送入热空气干燥10秒钟，得到速溶油茶粉。
10.一种速溶油茶，其特征在于，所述速溶油茶由权利要求1至9任一项所述的加工的方法得到。
...【技术特征摘要】
1.一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(1)中所述油茶原料包括如下重量份数的原料：茶叶40-60份，姜40-60份，葱8-12份，大蒜8-12份，香菜8-12份，食用油2-4份；所述茶叶包括一芽二三叶春绿茶，尧山秀绿对夹叶春绿茶，冰鲜乌龙茶中的至少一种。
3.根据权利要求2所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(1)中所述油茶原料还包括如下重量份数的原料中的至少一种：花生16-24份、绿豆8-12份、鱼8-12份、石崖茶4-6份、罗汉果1.6-2.4份。
4.根据权利要求2所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，步骤(1)中的炒制包括如下的具体的步骤：将食用油倒入炒锅内加热，至8成热时加入大蒜、葱、香菜爆香，然后加入茶叶，在温度为90-100℃炒制3±0.5min，得到炒制后油茶原料再进行粉碎煎煮。
5.根据权利要求1所述一种速溶油茶的加工的方法，其特征在于，将步骤(2)得到的所述浸提液中添...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖贤军，刘助生，邓慧群，秦燕芳，郭春雨，周如鹍，周彦会，卿燕，邓倩，于毓林，
申请(专利权)人：广西壮族自治区茶叶科学研究所，
类型：发明
国别省市：
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