一种罗汉果风味乳制品及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及微生物技术领域，特别涉及一种罗汉果风味乳制品及其制备方法和应用，本发明专利技术采用水牛乳、罗汉果粉、副干酪乳酪杆菌和鼠李糖乳酪杆菌复配制备风味乳制品，在制备工艺研究时发现，罗汉果粉、副干酪乳酪杆菌和鼠李糖乳酪杆菌具有良好的协同作用，该组合制备得到的罗汉果粉发酵乳制品具有良好的抗氧化等功能性，经过动物实验，该产品能有效缓解DSS诱导的小鼠结炎症，罗汉果风味发酵乳的效果接近于阳性药物，是一种良好的食疗产品。

【技术实现步骤摘要】

【】本专利技术涉及微生物，特别涉及一种罗汉果风味乳制品及其制备方法和应用。

技术介绍

0、
技术介绍

1、乳酸菌发酵在食品领域的应用种类相当丰富，最常见的包括酸奶、奶酪和乳酸菌饮料等，展示了乳酸菌发酵在食品行业的广泛应用潜力。植物基发酵乳的出现迎合了健康需求，提供了更多样化的选择。不过在发展过程中同样面临一些挑战，比如口味、质地、普及程度等，亟需从各个原料、工艺、功能等角度持续创新优化。主流市场的动物源发酵乳因其独特的口感与风味以及众多的生理性功能而风靡于世界各地，其原料中的脂肪和蛋白质可以进一步丰富发酵乳的营养价值。发酵乳中的益生菌-乳酸菌能调控肠道微生物，维持肠道微生物平衡。发酵乳中的乳酸菌可以降低原料乳中乳糖的含量帮助人体消化乳糖，从而缓解乳糖不耐症，具有抗衰老、提高机体免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病等多重功效，使得发酵乳愈发受到消费者的青睐。

2、国内外学者在研究益生菌(以乳酸菌为主)和植物源种类中，益生菌作为一种微生物制剂，通过改善肠道微生物平衡有益于宿主健康，其调节肠道微生物平衡、增强免疫力等健康功效已逐渐被消费者本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种罗汉果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：将新鲜牛乳作为原料乳升温后加入罗汉果粉和白砂糖，混合均匀后得发酵基料，将发酵基料进行均质、杀菌和冷却后加入益生菌和发酵剂混合，恒温发酵、后熟即得；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)L.casei 431和鼠李糖乳酪杆菌(Lactobacillusrhamnosus)hsryfm 1301的质量比为1-2:1-2，罗汉果粉的添加量为发酵基料质量的0.05％-0.20％，白砂糖添加量为发酵基料质量的0-7％，发酵剂的添加量为基...

【技术特征摘要】

1.一种罗汉果风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：将新鲜牛乳作为原料乳升温后加入罗汉果粉和白砂糖，混合均匀后得发酵基料，将发酵基料进行均质、杀菌和冷却后加入益生菌和发酵剂混合，恒温发酵、后熟即得；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述副干酪乳酪杆菌(lacticaseibacillus paracasei)l.casei 431和鼠李糖乳酪杆菌(lactobacillusrhamnosus)hsryfm 1301的质量比为1-2:1-2，罗汉果粉的添加量为发酵基料质量的0.05％-0.20％，白砂糖添加量为发酵基料质量的0-7％，发酵剂的添加量为基料质量的0.001-0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玲，罗双宇，黄嘉棣，黄丽，但霞，王鹤飞，李仁芳，曾庆坤，李雯晓，李秋伶，
申请(专利权)人：广西皇氏乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：