一种固态酶解发酵脱脂米糠制备米糠谷物粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种固态酶解发酵脱脂米糠制备米糠谷物粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术为固态发酵，固态发酵过程的生化反应会影响底物的生物活性和消化率等特性，从而增加底物的营养品质，并且固态发酵可进一步提高农产品及其副产物中化合物的生物功能，同时可以提高发酵生产率、增大目标产品浓度、减少杂菌污染、防止可溶性营养物质的流失，相对于液态发酵更具优势。并且利用菌酶协同发酵，发酵过程中添加酶制剂，α‑淀粉酶、纤维素酶酶解为发酵提供碳源，可促进微生物的生长，能够增加脱脂米糠蛋白质、膳食纤维等营养成分的含量，改善米糠的消化、溶解特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种固态酶解发酵脱脂米糠制备米糠谷物粉的方法，属于食品加工。

技术介绍

1、大米是世界上最重要的谷物之一，许多国家将大米作为主食，尤其是亚洲地区。在我国，水稻每年的播种面积在3000万公顷左右，每年的稻谷产量稳定在2亿余吨。稻谷是我国的第一大粮食物种，种植面积广，单产量高，总产量在粮食作物中最多。米糠是糙米的外层，作为碾米工业的副产品获得，主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚组成。据报道，米糠中含有稻谷大约65％的营养物质。因而，米糠是一种量大的、廉价的、营养丰富的谷物加工副产品。米糠资源应用很多，但目前对于米糠资源的开发利用相当大一部分部分还是用于动物饲料，不够深层次的挖掘米糠资源的价值，因此深度开发米糠资源有非常重要的意义。

2、然而，目前米糠在食品中的应用开发较少，米糠中的膳食纤维主要为不溶性的膳食纤维，因此，米糠原料的溶解性差，口感粗糙，难消化，限制了米糠在食品中的应用。进而通过发展精深加工技术改善米糠的风味及消化性对提高米糠的利用率及附加值显得尤为重要。近年来，微生物发酵已经成为农副产品高值化利用的重要手段，通过发酵不本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种脱脂米糠发酵的方法，其特征在于，所述方法为利用植物乳杆菌CCFM8661对酶解后的脱脂米糠进行固态发酵，获得脱脂米糠发酵产物。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌CCFM8661的保藏号为CGMCC No.5494。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤S2中，以脱脂米糠数量计，所述α-淀粉酶按1万U/100g添加，纤维素酶按3万U/100g添加，酶解的温度为40-70℃，酶解的时间为2-3h，酶解的pH为3.5-5.5。

<p>5.根据权利要求...

【技术特征摘要】

1.一种脱脂米糠发酵的方法，其特征在于，所述方法为利用植物乳杆菌ccfm8661对酶解后的脱脂米糠进行固态发酵，获得脱脂米糠发酵产物。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌ccfm8661的保藏号为cgmcc no.5494。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤s2中，以脱脂米糠数量计，所述α-淀粉酶按1万u/100g添加，纤维素酶按3万u/100g添加，酶解的温度为40-70℃，酶解的时间为2-3h，酶解的ph为3.5-5.5。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤s3中，所述植物乳杆菌ccfm8661接入mrs肉汤培养...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华川，王晓晨，邓丽莎，田莹，诸梦洁，蒋诗雨，
申请(专利权)人：格乐瑞无锡营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：