【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，涉及鳕鱼肠，尤其涉及一种鳕鱼肠及制作方法。
技术介绍
1、随着人们对健康生活和营养消费的关注，海洋生物独特的营养价值被越来越多的消费者所熟知。作为休闲食品的一个分支，海洋休闲食品营养丰富且平衡，食用方便，近年来正以较快速度发展，逐渐被推向一个新的消费领域。
2、海洋食品行业飞速发展，越来越多的海洋休闲食品出现在人们的视野中，鱼香肠是以鱼肉为主要原料加工而成的休闲方便食品，原料鱼肉可采用淡水鱼和深海鱼，多以低值小杂鱼进行加工。现有的鱼香肠存在的主要技术难点和问题包括：产品鱼腥味重、口感粗糙及产品保质期内持水性差，目前，其风味的改善以添加调味料为主，品质的提高以使用淀粉并添加其他优质辅料如奶酪、鱼油等来实现。因此对复合鳕鱼肠的制备方法进行研究，具有极大的经济价值，对改善目前鱼香肠的质量也是十分必要的。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本专利技术提供了一种鳕鱼肠及制作方法，本专利技术的鳕鱼肠口感优良，具有优异的持水性和咀嚼性，而且具有较高蛋白质含量，保质期长。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、一种鳕鱼肠，所述鳕鱼肠的原料按重量份数计包括：经过预处理的鳕鱼肉70-85份、水35-40份、海藻糖2-10份、淀粉3-8份、玉米粉1.5-4份、全脂乳粉1-3.5份、大豆油0.5-3份、食用盐1-2.5份、芝士粉3-5份、蛋白粉1-2.5份、焦磷酸钠0.1-2.5份与dha藻油0.1-0.3份。
4、作
5、作为本专利技术的一种优选方案，还包括1-5份的玉米粒。
6、作为本专利技术的一种优选方案，还包括3-5份的再制干酪。
7、本专利技术还提供了上述的鳕鱼肠的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
8、1)将经过预处理的鳕鱼肉搅碎，得到鳕鱼糜；
9、2)将步骤1)得到的鳕鱼糜与水、海藻糖、淀粉、玉米粉、全脂乳粉、大豆油、食用盐、芝士粉与蛋白粉一起斩拌得到细腻鱼泥；
10、3)向步骤2)得到的细腻鱼泥中加入dha藻油，搅拌均匀，得到混合鱼泥；
11、4)将步骤3)得到的混合鱼泥进行灌肠，灌入双层肠衣中，定长锁扣；
12、5)蒸煮杀菌，熟化，定型，清洗，冷却，包装，得到鳕鱼肠。
13、作为本专利技术的一种优选方案，步骤2)中，斩拌的温度为4-8℃。
14、作为本专利技术的一种优选方案，步骤5)中，蒸煮杀菌为注入的热水温度为80-90℃，水位控制在90-100厘米，恒温阶段温度控制在109-111℃，恒温过程中压力保持2.2kg/cm2。
15、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
16、1)本专利技术成本低，加工工艺简单，易于操作，而且原料配比合理，其制作而成的鳕鱼肠口感柔嫩，有嚼劲、营养丰富，具有良好的生产效益。
17、2)本专利技术在不破坏成品品质的情况下对其进行充分的杀菌，提高杀菌效果，而且操作简单，节省了成本。
18、3)本专利技术的鳕鱼肠口感优良，具有优异的持水性和咀嚼性，而且具有较高蛋白质含量，保质期长。
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1.一种鳕鱼肠，其特征在于，所述鳕鱼肠的原料按重量份数计包括：经过预处理的鳕鱼肉70-85份、水35-40份、海藻糖2-10份、淀粉3-8份、玉米粉1.5-4份、全脂乳粉1-3.5份、大豆油0.5-3份、食用盐1-2.5份、芝士粉3-5份、蛋白粉1-2.5份与DHA藻油0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼肠，其特征在于，所述经过预处理的鳕鱼肉为加入食用盐、海藻糖、焦磷酸钠，搅碎混合均匀成粗肉泥状，鳕鱼肉预处理完成后冷冻成块状备用。
3.根据权利要求1或2所述的一种鳕鱼肠，其特征在于，还包括1-5份的玉米粒。
4.根据权利要求1或2所述的一种鳕鱼肠，其特征在于，还包括3-5份的再制干酪。
5.一种如权利要求1所述的鳕鱼肠的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的鳕鱼肠的制作方法，其特征在于，步骤2)中，斩拌的温度为4-8℃。
7.根据权利要求5所述的鳕鱼肠的制作方法，其特征在于，步骤5)中，蒸煮杀菌为注入的热水温度为80-90℃，水位控制在90-100厘米，恒温
...【技术特征摘要】
1.一种鳕鱼肠，其特征在于，所述鳕鱼肠的原料按重量份数计包括：经过预处理的鳕鱼肉70-85份、水35-40份、海藻糖2-10份、淀粉3-8份、玉米粉1.5-4份、全脂乳粉1-3.5份、大豆油0.5-3份、食用盐1-2.5份、芝士粉3-5份、蛋白粉1-2.5份与dha藻油0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼肠，其特征在于，所述经过预处理的鳕鱼肉为加入食用盐、海藻糖、焦磷酸钠，搅碎混合均匀成粗肉泥状，鳕鱼肉预处理完成后冷冻成块状备用。
3.根据权利要求1或2所述的一种鳕鱼肠，其特征在于，还包...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭保平，李超，胡芬，金习林，
申请(专利权)人：舟山馋文化电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：
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