【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于糕点加工，涉及奶酪脆，尤其涉及一种无添加奶酪脆及制作方法。
技术介绍
1、糕点业生产量最大的是烘烤类糕点。烘烤类糕点由于其营养丰富，易于吸收，且具有良好的口感和色泽，而广受人们的喜爱。但是我国的烘烤类糕点与世界其他国家相比，不管是加工技术、成品质量、还是生产规模、花色品种方面，还有相当大的差距。
2、奶酪脆采用热加工工艺制作而成。奶酪脆本身口感香脆，又含有奶酪独特的营养成分，一直受到人们的追捧。但是很多市面上出售的奶酪脆在得到消费者喜爱的同时，也面临着食品安全问题。例如膨松剂，当把膨松剂调和在面团中时，在高温烘焙时膨松剂受热分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，形成疏松多空的组织，从而使奶酪脆具有膨松、酥脆的口感。但是如果过量使用膨松剂，虽然口感更好，却会影响儿童骨骼和智力发育。
3、因此，应当选用更加安全可靠的原料、配方、工艺和包装，使奶酪脆能够顺应当代消费者对食品的需求趋向，使其在保持香脆口感的同时，具有营养健康的功能，成为健康平衡膳食的一部分。
技术实现思路
1、为了解决市面上出售的奶酪脆都添加有一定含量的色素、膨松剂和抗氧化剂、香精等添加剂，对消费者的健康有一定的影响，不利于大量或长久食用的缺陷，本专利技术提供了一种无添加奶酪脆及制作方法，本专利技术的奶酪脆，无膨松剂，无添加剂，使用自然食材，产品组织多孔，口感酥脆。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种无添加奶酪脆，所述无添
4、作为本专利技术的一种优选方案，所述无添加奶酪脆的原料按重量份数计包括：食用淀粉25-50份、糯米粉10-35份、鲜鸡蛋10-15份、玉米油5-10份、黄油10-15份、饮用水20-35份、冰糖粉5-7份、乳粉6-10份、乳酪粉2-3份、紫薯粉0.1-3份、草莓粉0.5-1份、甜菜根粉0.1-3份与碳酸钙1-5份。
5、作为本专利技术的一种优选方案，所述无添加奶酪脆的原料按重量份数计包括：食用淀粉35-40份、糯米粉15-25份、鲜鸡蛋10-15份、玉米油5-10份、黄油12-15份、饮用水20-35份、冰糖粉5-7份、乳粉8-10份、乳酪粉2-3份、紫薯粉0.1-2份、草莓粉0.5-1份、甜菜根粉0.1-2份与碳酸钙1-3份。
6、本专利技术奶酪脆所用的干酪粉为干酪干燥后打粉制成，其原料干酪的原料有牛乳、食盐、菌种、酶等，食盐为制作干酪中添加，属于原制干酪。
7、本专利技术还提供了上述的无添加奶酪脆的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
8、1)按配方称取各原料；
9、2)将鲜鸡蛋、玉米油与饮用水混合均匀后，加入食用淀粉、糯米粉、冰糖粉、乳粉、乳酪粉、紫薯粉、草莓粉、甜菜根粉与碳酸钙混合均匀后，再加入黄油继续搅拌，静置，得到面糊；
10、3)步骤2)得到的面糊经自动挤料设备按照设定大小，挤料成型在烤盘上，在第一温度下烘烤膨胀至定型，出炉冷却；在第二温度下真空烘烤至干脆，冷却至常温，包装，入库，得到无添加奶酪脆。
11、作为本专利技术的一种优选方案，步骤3)中，第一温度为150℃-180℃，烘烤时间25min-30min。
12、作为本专利技术的一种优选方案，步骤3)中，第二温度为120℃-135℃，烘烤时间10min-15min。
13、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
14、1)本专利技术的奶酪脆，无膨松剂，无添加剂，使用自然食材，产品组织多孔，口感酥脆。
15、2)本专利技术的奶酪脆具有自然的奶香味，不含色素和香精。
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1.一种无添加奶酪脆，其特征在于，所述无添加奶酪脆的原料按重量份数计包括：
2.根据权利要求1所述的一种无添加奶酪脆，其特征在于，所述无添加奶酪脆的原料按重量份数计包括：食用淀粉25-50份、糯米粉10-35份、鲜鸡蛋10-15份、玉米油5-10份、黄油10-15份、饮用水20-35份、冰糖粉5-7份、乳粉6-10份、乳酪粉2-3份、紫薯粉0.1-3份、草莓粉0.5-1份、甜菜根粉0.1-3份与碳酸钙1-5份。
3.根据权利要求1所述的一种无添加奶酪脆，其特征在于，所述无添加奶酪脆的原料按重量份数计包括：食用淀粉35-40份、糯米粉15-25份、鲜鸡蛋10-15份、玉米油5-10份、黄油12-15份、饮用水20-35份、冰糖粉5-7份、乳粉8-10份、乳酪粉2-3份、紫薯粉0.1-2份、草莓粉0.5-1份、甜菜根粉0.1-2份与碳酸钙1-3份。
4.一种如权利要求1所述的无添加奶酪脆的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的无添加奶酪脆的制作方法，其特征在于，步骤3)中，第一温度为150℃-180℃
6.根据权利要求4所述的无添加奶酪脆的制作方法，其特征在于，步骤3)中，第二温度为120℃-135℃，烘烤时间10min-15min。
...【技术特征摘要】
1.一种无添加奶酪脆，其特征在于，所述无添加奶酪脆的原料按重量份数计包括：
2.根据权利要求1所述的一种无添加奶酪脆，其特征在于，所述无添加奶酪脆的原料按重量份数计包括：食用淀粉25-50份、糯米粉10-35份、鲜鸡蛋10-15份、玉米油5-10份、黄油10-15份、饮用水20-35份、冰糖粉5-7份、乳粉6-10份、乳酪粉2-3份、紫薯粉0.1-3份、草莓粉0.5-1份、甜菜根粉0.1-3份与碳酸钙1-5份。
3.根据权利要求1所述的一种无添加奶酪脆，其特征在于，所述无添加奶酪脆的原料按重量份数计包括：食用淀粉35-40份、糯米粉15-25份、鲜鸡蛋10-...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭保平，毛小雨，高树明，李亚军，
申请(专利权)人：舟山馋文化电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：
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