【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及功能性食品，更具体的说是涉及一种无糖耐力类运动食品及其制备方法。
技术介绍
1、随着生活水平的提高和对健康的重视，人们更加喜欢以运动的方式来增强自己的体质，在运动中用于营养补充的营养品也不再仅仅为运动员服务，普通消费人群的需求量也愈发增长，拥有各种各样功能的产品受到大众的普遍青睐。
2、运动营养食品是为满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。目前市场上对于功能性原料的开发比较热衷，但是往往忽视了功能性原料的相互作用，对功能性原料协同作用这类的配方研究较少，同时针对配方的研究又由于耗时、配伍机理难以说明和作证等问题，也导致其研究不足。耐力类食品是以维生素b1和维生素b2为特征成分，适用于中长跑、慢跑、快走、自行车、游泳、划船、有氧健身操、舞蹈、户外运动等人群使用的运动营养食品。目前市场主要提供的是综合性的补充食品，即集成了速度与力量、耐力的补充以及运动后恢复，仅针对耐力研究角度，特别是普通人群、中老年人群、有基础病的人群的耐力角度的研究和配方设计较少。特别是以往设计的产品不适合耐力需求人群，专业和精致的配方和产品很少。
3、在目前的营养补充食品中，几乎都会去补充钠和钾这两种电解质，但是耐力运动中钠和钾的损失或者代谢并没有那么的剧烈或明显，大量补充会影响体液的渗透压，如血清na+＞150mmol/l会引起高血钠症、尿钠排泄减少问题，如k+＞5.5mmol/l会引起高钾症，肌肉无力，心率失常等。市场上目前也是认为运动必须补充碳酸化合物，补充蛋白质，但是耐力类
4、因此，如何提供一种合理组分且无糖的耐力类运动补充食品是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种无糖耐力类运动食品及其制备方法，由原料喷雾干燥、过筛、混合后制成的，所述原料包括微量营养素、乳化剂、甜味剂、酸度调节剂和膳食纤维，利用现代化的制粒，包埋，缓释的制备技术，在运动中持续提供营养，并且实现真正意义上的无糖。
2、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、首先本专利技术提供了一种无糖耐力类运动食品，每3g产品中含有下列重量的原料：醋酸视黄酯油0.4-1.25mg、胆钙化醇油1.5-10μg、dl-α-醋酸生育酚油3.2-29.8mgα-te、盐酸硫胺素0.23-4.48mg、核黄素0.2-2mg、盐酸吡哆醇0.25-2.43mg、l-抗坏血酸15-100mg、咖啡因20-100mg、牛磺酸0-600mg、硫酸镁271mg-1530mg、葡萄糖酸锌12.8-90.0mg、富硒酵母3.75mg-26mg、富铬酵母8mg-16mg、乳化剂130-439mg、甜味剂1-6mg、酸度调节剂53.03-1000mg、膳食纤维0-2477.6mg。
4、优选的，所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠。
5、优选的，所述甜味剂为赤藓糖醇。
6、优选的，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠，两者质量比为1：1。
7、优选的，所述膳食纤维为菊粉。
8、此外，本专利技术还提供了一种如上技术方案所述的无糖耐力类运动食品的制备方法，包括以下步骤：
9、s1：喷雾干燥中间产品的制备：
10、将水加热，之后加入乳化剂，搅拌至完全溶解，然后加入柠檬酸、富铬酵母、富硒酵母、甜味剂，搅拌溶解后再加入盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇，继续搅拌溶解，然后搅拌一次乳化，乳化完成后加入醋酸视黄酯油、胆钙化醇油、dl-α-醋酸生育酚油，继续二次乳化，乳化完成后高压均质两次，然后喷雾干燥得到中间体细粉；
11、s2:成品的制备
12、按照配比称取咖啡因、牛磺酸、l-抗坏血酸、硫酸镁、葡萄糖酸锌、柠檬酸钠、膳食纤维，与s1制得的中间体细粉三维混合，即得成品无糖耐力类运动食品。
13、优选的，步骤s1中加入的所有物料与水的质量比为1：2，水加热温度45-70℃。
14、优选的，步骤s1中乳化转速5000-15000n/min，一次乳化3-5min，二次乳化10-15min；第一次高压均质压力10-20mpa，第二次高压均质压力20-40mpa。
15、优选的，步骤s1中喷雾干燥进风温度150-160℃，出风温度80-85℃。
16、优选的，步骤s2中所述三维混合于料仓中进行，混合转速10r/min，混合时间15-20min。
17、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种无糖耐力类运动食品及其制备方法，具有如下有益效果：
18、本专利技术的耐力类运动食品，以微量营养素、乳化剂、甜味剂和酸度调节剂为原料，原料选取上实现了真正的“0糖”“0卡”或“低卡”，且原料只含有少量的na+(主要来自于：辛烯基琥珀酸淀粉钠和取决于其添加量)，不会影响人体渗透压，比较符合耐力类运动的特点进行补充。
19、本专利技术通过配方的设计，直接采用了油状的脂溶性维生素a、d、e，规避了用粉剂产品中带有的蛋白质、脂肪、糖的问题，从而实现了不添加“糖”，低“能量”的目的，采用“喷雾干燥+三维混合模式”，使得产品的所有营养元素含量均匀，混合均匀度≤3％，而且喷雾干燥包埋制得的微囊粉包埋率(包封率)≥95％。本专利技术填补了国内非运动员的普通运动爱好者即普通人群、中老年人群、有基础病的人群的精准的耐力补充运动营养补给的空白。
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1.一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，每3g产品中含有下列重量的原料：醋酸视黄酯油0.4-1.25mg、胆钙化醇油1.5-10μg、dl-α-醋酸生育酚油3.2-29.8mgα-TE、盐酸硫胺素0.23-4.48mg、核黄素0.2-2mg、盐酸吡哆醇0.25-2.43mg、L-抗坏血酸15-100mg、咖啡因20-100mg、牛磺酸0-600mg、硫酸镁271mg-1530mg、葡萄糖酸锌12.8-90.0mg、富硒酵母3.75mg-26mg、富铬酵母8mg-16mg、乳化剂130-439mg、甜味剂1-6mg、酸度调节剂53.03-1000mg、膳食纤维0-2477.6mg。
2.根据权利要求1所述的一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠。
3.根据权利要求1所述的一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，所述甜味剂为赤藓糖醇。
4.根据权利要求1所述的一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠，两者质量比列1：1。
5.根据权利要求1所述的一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，所述
6.一种权利要求1-5任一项所述的无糖耐力类运动食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的一种无糖耐力类运动食品的制备方法，其特征在于，步骤S1中加入的所有物料与水的质量比为1：2，水加热温度45-70℃。
8.根据权利要求6所述的一种无糖耐力类运动食品的制备方法，其特征在于，步骤S1中乳化转速5000-15000n/min，一次乳化3-5min，二次乳化10-15min；第一次高压均质压力10-20Mpa，第二次高压均质压力20-40Mpa。
9.根据权利要求6所述的一种无糖耐力类运动食品的制备方法，其特征在于，步骤S1中喷雾干燥进风温度150-160℃，出风温度80-85℃。
10.根据权利要求6所述的一种无糖耐力类运动食品的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述三维混合于料仓中进行，混合转速10r/min，混合时间15-20min。
...【技术特征摘要】
1.一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，每3g产品中含有下列重量的原料：醋酸视黄酯油0.4-1.25mg、胆钙化醇油1.5-10μg、dl-α-醋酸生育酚油3.2-29.8mgα-te、盐酸硫胺素0.23-4.48mg、核黄素0.2-2mg、盐酸吡哆醇0.25-2.43mg、l-抗坏血酸15-100mg、咖啡因20-100mg、牛磺酸0-600mg、硫酸镁271mg-1530mg、葡萄糖酸锌12.8-90.0mg、富硒酵母3.75mg-26mg、富铬酵母8mg-16mg、乳化剂130-439mg、甜味剂1-6mg、酸度调节剂53.03-1000mg、膳食纤维0-2477.6mg。
2.根据权利要求1所述的一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠。
3.根据权利要求1所述的一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，所述甜味剂为赤藓糖醇。
4.根据权利要求1所述的一种无糖耐力类运动食品，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠，两者质量比列1：1。
【专利技术属性】
技术研发人员：张光伟，袁云芳，尤嘉，季晨明，周蓉蓉，孙旭洁，
申请(专利权)人：南通励成生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：
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