即食黑木耳的减菌化加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食黑木耳的减菌化加工方法，涉及木耳加工的技术领域，本发明专利技术在提出一种解决方案，来实现减菌化加工黑木耳并且保证黑木耳的脆糯口感。本发明专利技术包括以下步骤：S1、筛选黑木耳并计量秤称重；S2、按照黑木耳质量的5倍量称取饮用水，然后加入有机酸并搅拌均匀，配成0.01％的有机酸溶液；S3、将蒸煮设备进行预热，当温度达到80℃时，将黑木耳和有机酸溶液混合均匀后至于蒸煮设备中，蒸煮6‑8min后出锅并清洗备用；S4、向黑木耳中添加调味料并进行炒制；S5、将炒制好的黑木耳在洁净环境下罐装，然后送入高压灭菌釜中进行高温灭菌，灭菌温度为105‑115℃，灭菌时间为10‑20min。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及木耳加工的，具体涉及一种即食黑木耳的减菌化加工方法。

技术介绍

1、长期以来，木耳的使用方法仅局限于凉拌、烧汤或作为烹饪的配菜。近年来有任探索木耳深加工制作即食产品的方法，但是由于木耳培养过程携带微生物较多，深加工产品的微生物指标不能达标，因此加工过程就需要灭菌处理。如果灭菌温度低，则微生物超标。如果灭菌温度高，木耳质地就变差了，失去了木耳原有爽脆的感官特性。因此，木耳的深加工相对滞后，市面上销售的木耳即食类产品大多数采用南方的毛木耳，毛木耳虽有黑木耳相似营养成分，但是毛木耳粗纤维含量较高，耳片大且厚，能耐高温，但使用毛木耳加工的产品，质地硬，口感粗糙，适口性差，与东北黑木耳具有较大的反差。东北黑木耳耳片厚且柔软，容易入味，脆爽中夹着软糯，适口性好。

2、影响即食木耳制品采用东北黑木耳的又一重要原因是：木耳按常规加工方法泡发后菌落数严重超标，而且不能长时间保存。因为干木耳在泡发过程中很容易污染了椰毒假单胞菌，加之常温泡发时间过长，促使椰毒假单胞菌大量繁殖，产生一种毒素——米酵菌酸(bongkrekic acid，ra)，这种毒素会本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种即食黑木耳的减菌化加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的即食黑木耳的减菌化加工方法，其特征在于：所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸和冰乙酸中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的即食黑木耳的减菌化加工方法，其特征在于：所述有机酸溶液的PH值为3.5-4.0。

4.根据权利要求1所述的即食黑木耳的减菌化加工方法，其特征在于：在所述步骤S3中，在95-100℃条件下进行蒸煮。

5.根据权利要求1所述的即食黑木耳的减菌化加工方法，其特征在于：在所述步骤S1中筛选木耳是过程要剔除杂质异物。

<p>6.根据权利要求...

【技术特征摘要】

1.一种即食黑木耳的减菌化加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的即食黑木耳的减菌化加工方法，其特征在于：所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸和冰乙酸中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的即食黑木耳的减菌化加工方法，其特征在于：所述有机酸溶液的ph值为3.5-4.0。

4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋明翰，周明印，高玲，练有财，张婷婷，顾楠，
申请(专利权)人：好记匠心酿造食品有限公司，
类型：发明
国别省市：