【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
1、淀粉由于水结合性、质地改善和可切片性而被广泛用于肉类工业。
2、淀粉和改性淀粉原样使用，或作为共混物使用，通常与其他亲水胶体和/或蛋白质组合。然而，目前已知的淀粉类型无法实现高水结合性和保水性的组合，也无法实现改善的紧实度。
3、例如，原生马铃薯淀粉提供合理的紧实度和保水性，而玉米淀粉提供高紧实度但水结合性和保水性较差。普通的支链马铃薯淀粉可以提供非常高的保水性，但不能提供紧实度。本专利技术提供一种可用于巴氏灭菌肉制品中以提供高保水性和高紧实度两者的淀粉。
4、liu(liu,k.int.j.biological macromolecules,2019,132,1044-1050)描述了一种支链马铃薯淀粉，其在温度为110℃的烘箱中干燥0.5与2.5小时之间的持续时间。liu报告称，与原生支链马铃薯淀粉相比，干燥的淀粉的成糊(糊化)温度降低，并且峰值粘度增加，但变化很小，并且没有提及潜在的应用。
技术实现思路
【技术保护点】
1.一种非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其通过过程可获得，所述过程包括在施加物理应力下，将原生颗粒状支链马铃薯淀粉干燥至水分含量为2-12wt.％，所述非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉的特征在于，在30wt.％干固体下使用RVA测量的糊化温度比干燥前所述原生颗粒状支链马铃薯淀粉的糊化温度低2.5℃以上，优选3-8℃。
2.根据权利要求1所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其具有以下特性中的一者或多者，优选至少两者，并且更优选全部：
3.根据权利要求1或2所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其通过过程可获得，所述过程包括将原生颗粒状支链马铃薯淀粉干燥至水分含量为3-9wt.％，优选3-7wt.％。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其中施加物理应力下的所述干燥包括气动干燥、旋风干燥、分散干燥或流化床干燥。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其在干燥后已在大气条件下再水化至平衡水分含量，所述大气条件由10–30℃的温度和40-75％的相对湿度定义。
6.一种巴氏灭菌肉制品，其包含
7.根据权利要求6所述的巴氏灭菌肉制品，其中基于干固体，非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉的量为1-15wt.％，优选4-10wt.％。
8.根据权利要求6或7所述的巴氏灭菌肉制品，其进一步包含肉，优选绞碎或切碎的肉，以及水，并且更进一步任选地包含以下成分中的一者或多者：
9.根据权利要求6至8中任一项所述的巴氏灭菌肉制品，其中所述巴氏灭菌肉制品是火腿，优选重构火腿或全肌火腿；香肠，优选绞碎型香肠或乳化香肠；肉块；汉堡；或肉酱。
10.根据权利要求6至9中任一项所述的巴氏灭菌肉制品，其具有以下特性中的一者或多者：
11.一种用于制备巴氏灭菌肉制品的方法，所述方法包括：提供一种混合物，所述混合物包含水、肉、磷酸盐和/或氯化钠盐或氯化钾盐，最优选多聚磷酸盐，以及如权利要求1至5中任一项所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，以获得肉制品，然后对所述肉制品进行热处理至核心温度为65–90℃，优选70–80℃。
12.根据权利要求11所述的方法，其中
13.一种用于获得如权利要求1至5中任一项所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉的方法，所述方法包括：在施加物理应力下，在至少70℃、优选125–175℃的温度下将原生颗粒状支链马铃薯淀粉干燥至最终水分含量为2至12wt.％，优选3-9wt.％。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述方法包括气动干燥、旋风干燥、分散干燥或流化床干燥。
15.根据权利要求13或14所述的方法，其中干燥前所述原生颗粒状支链马铃薯淀粉具有高于15wt.％，优选高于18wt.％的水分含量，和/或其中所述方法包括在110–175℃，优选140–175℃的入口温度，和70℃-135℃，优选75–125℃的出口温度下进行气动干燥。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其通过过程可获得，所述过程包括在施加物理应力下，将原生颗粒状支链马铃薯淀粉干燥至水分含量为2-12wt.％，所述非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉的特征在于，在30wt.％干固体下使用rva测量的糊化温度比干燥前所述原生颗粒状支链马铃薯淀粉的糊化温度低2.5℃以上，优选3-8℃。
2.根据权利要求1所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其具有以下特性中的一者或多者，优选至少两者，并且更优选全部：
3.根据权利要求1或2所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其通过过程可获得，所述过程包括将原生颗粒状支链马铃薯淀粉干燥至水分含量为3-9wt.％，优选3-7wt.％。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其中施加物理应力下的所述干燥包括气动干燥、旋风干燥、分散干燥或流化床干燥。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉，其在干燥后已在大气条件下再水化至平衡水分含量，所述大气条件由10–30℃的温度和40-75％的相对湿度定义。
6.一种巴氏灭菌肉制品，其包含如权利要求1至5中任一项所述的非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉。
7.根据权利要求6所述的巴氏灭菌肉制品，其中基于干固体，非抑制颗粒状支链马铃薯淀粉的量为1-15wt.％，优选4-10wt.％。
8.根据权利要求6或7所述的巴氏灭菌肉制品，其进一步包含肉，优选绞碎或切碎的肉，以及水，并且更进一...
【专利技术属性】
技术研发人员：尼古拉·斯坦尼西奇，陈正宏，罗尔菲娜·威廉敏娜·安东尼娅·涂尔克奥，雅各布·贝里斯马，
申请(专利权)人：艾维贝皇家合作公司，
类型：发明
国别省市：
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