【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐及其制备方法。
技术介绍
1、在豆腐制作和加工的过程中，大豆中的脂氧合酶无法被去除，会在豆腐中产生积累。脂氧合酶是一种含铁的氧化还原酶，存在于动、植物的组织和细胞中。脂氧合酶一方面会产生沉重的豆腥味，影响豆腐的气味和滋味；另一方面会引发一系列的健康问题。
2、脂氧合酶主要分为1、3、5、8、12、15-脂氧合酶6种亚型，其中5、12、15-脂氧合酶与炎症关系较为密切。5-脂氧合酶作为脂氧合酶同工酶中是最常见的、研究较为深入的非血红素铁蛋白氧化代谢酶，是许多高活性氧化脂质生物合成中的关键酶，通过催化花生四烯酸变成5-羟过氧化二十碳四烯酸后被氧化成白三烯。白三烯是哮喘、慢性阻塞性肺疾病、炎症性肠病、关节炎、动脉粥样硬化、皮炎和癌症等多种慢性炎症性疾病相关的促炎性脂质介质，通过进一步的双加氧作用和对外源化学物的协同氧化作用，在炎症、哮喘、脑缺血、部分恶性肿瘤及阿尔茨海默症等疾病的发生和发展中具有极其重要的作用。目前，在医药研究领域，已经有脂氧合酶抑制剂被作为临床药物使用，但在食品领域的研究很少。
3、脂氧合酶广泛存在于可食用动植物中，人类在进食的过程中会经常不可避免地摄入脂氧合酶，尤其在豆制品中更为常见。因此，需要开发一种具有抑制脂氧合酶功能的豆制品来解决脂氧合酶带来的风味影响和健康隐患。
技术实现思路
1、一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，由以下重量份的组分组成：大豆50-100份、脂氧合酶抑制剂3-6份、抗过
2、优选的，所述脂氧合酶抑制剂为药蜀葵、黄岑、栀子中的一种或多种。
3、优选的，所述脂氧合酶抑制剂由以下质量百分比的组分组成：药蜀葵70％、黄岑10％、栀子20％。
4、药蜀葵是一种食药两用的中草药，富含人体所必需的不饱和脂肪酸。含氨基酸18种，非必需氨基酸中谷氨酸含量最高。此外，含有多种矿质元素，以及人体所需的多种微量元素。药蜀葵作为食品在我国民间常佐以柴鱼片、酱油、蚝油、香油、糖、水等成分凉拌食用，因其独特的口感和清香广受喜爱。早在19世纪初，药蜀葵被引入法国，法国厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后，会形成浓浓的凝胶状，于是专利技术出把药蜀葵根的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖，有助止咳和排痰。
5、药蜀葵中的反式银椴苷、芹黄素7-o-(6”-反式-p-酰基-β-d-吡喃葡萄糖苷)、金合欢素7-o-(6”-p-酰基)-β-d-吡喃葡萄糖苷等成分具有良好的脂氧合酶抑制活性和降血糖活性；并且因其具有独特的香气和凝胶质地，添加在豆腐中不但可以发挥上述药理学功效，还能改善豆腐的滋味和气味、提高适口性。
6、有研究表明，黄岑、栀子联用可在医药领域作为临床的脂氧合酶抑制剂，可以通过5-lox/ltb4、tlr4/myd88、mapk等代谢通路对脂氧合酶的活性产生抑制效果，其中，5-lox/ltb4通路是脂氧合酶直接参与的代谢通路，与其它相关通路之间有复杂的联系；研究表明，抑制这一途径可能通过下调肿瘤坏死因子-α和白细胞介素-β，上调转化生长因子-β和白细胞介素-10，从而起到抑制炎症反应的活性作用，该途径得到抑制的表现为5-lox蛋白表达水平的下调。
7、黄岑、栀子联用具有对肠胃的刺激性；而药蜀葵能通过上调胃黏膜pge2蛋白的表达来起到修复胃粘膜、保护肠胃的作用。三者联用制成脂氧合酶抑制剂，一方面可以共同抑制脂氧合酶的活性，另一方面可以解决黄岑、栀子联用的脂氧合酶抑制剂的副作用问题，此外，栀子的独特香气也能进一步提升豆腐的气味和滋味。
8、优选的，所述脂氧合酶抑制剂的制备方法如下：
9、a1：将药蜀葵茎叶、黄岑根、栀子果放入电热鼓风干燥箱中，40-60℃条件下干
10、燥至恒重；
11、a2：按所需比例称取干燥后的葵茎叶、黄岑根、栀子果，使用粉碎机粉碎，过
12、20目筛，即得物料a；
13、a3：将物料a按1：20-1：30的料液比加入浓度为40％-60％的乙醇，浸渍24h；a4：将浸渍后的物料a和乙醇搅拌均匀，使用恒温水浴锅在70-90℃条件下提取
14、1-3h；
15、a5：将料液静置冷却至室温后，使用真空抽滤机进行抽滤，收集滤液即得溶液a；a6：将溶液a放入旋蒸仪中，在40-60℃真空条件下水浴旋蒸，浓缩至体积为
16、300-500ml，即得溶液b；
17、a7：将溶液b放入真空干燥箱中，50-70℃真空条件下干燥至恒重，即得脂氧合
18、酶抑制剂。
19、优选的，所述步骤a1中的温度为50℃。
20、优选的，所述步骤a3中的料液比为1：25。
21、优选的，所述步骤a3中的乙醇浓度为49％。
22、优选的，所述步骤a4中的温度为80℃。
23、优选的，所述步骤a4中的提取时间为2h。
24、优选的，所述步骤a6中的温度为50℃。
25、在传统的中药提取工艺中，普遍采用沸水煎煮法或酒液浸渍法，前者提取的温度过高，容易使中药中的有效成分在高温下失活；后者的提取时间过长，且酒液的酒精浓度会在长时间的提取过程中随着时间和贮藏条件的不同而产生不同程度的下降，导致产品质量不统一，不适合用于标准化生产流程。本专利技术提出的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐的组分中的脂氧合酶抑制剂选用传统的中草药成分，采用乙醇回流提取法和真空干燥法进行制备，具有参数可视化、条件稳定、产品质量统一等优点。
26、优选的，所述抗过敏剂为紫苏、绿茶、薏苡仁中的一种或多种。
27、优选的，所述抗过敏剂由以下质量百分比的组分组成：紫苏30％、绿茶50％、薏苡仁20％。
28、脂氧合酶抑制剂虽然能够抑制脂氧合酶活性，但作为食品长期大量食用，可能会引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等症状。因此，需要添加合适的抗过敏剂来解决这一问题。紫苏、绿茶、薏苡仁均为食药两用的中药成分，可以通过激活akt通路调控dc2.4基因表达，并进一步调控t细胞基因表达和th1分化来产生抗过敏活性；添加在豆浆或豆腐中还能抑制豆腥味、改善口感。
29、优选的，所述抗过敏剂的制备方法如下：
30、b1：将紫苏、绿茶、薏苡仁放入电热鼓风干燥箱中，40-60℃条件下干燥至恒重；b2：按所需比例称取干燥后的紫苏、绿茶、薏苡仁，使用粉碎机粉碎，过20目
31、筛，即得物料a；
32、b3：将物料a按1：20-1：30的料液比加入蒸馏水，浸渍24h；
33、b4：将浸渍后的物料a和乙醇搅拌均匀，使用恒温水浴锅在100℃条件下提取1-3h；
34、b5：将料液静置冷却至室温后，使用真空抽滤机进行抽滤，收集滤液即得溶液a；b6：将溶液a放入旋蒸仪中，在40-60℃真空条件下本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，由以下重量份的组分组成：大豆50-100份、脂氧合酶抑制剂3-6份、抗过敏剂3-5份、纤维素酶1-3份、消泡剂0.1-0.3份、凝固剂1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述脂氧合酶抑制剂为药蜀葵、黄岑、栀子中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述脂氧合酶抑制剂由以下质量百分比的组分组成：药蜀葵70％、黄岑10％、栀子20％。
4.根据权利要求3所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述脂氧合酶抑制剂的制备方法如下：
5.根据权利要求4所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述步骤A3中的料液比为1：25。
6.根据权利要求4所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述步骤A3中的乙醇浓度为49％。
7.根据权利要求4所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述步骤A4中的温度为80℃。
8.根据权利要求1所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所
9.根据权利要求8所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述抗过敏剂由以下质量百分比的组分组成：紫苏30％、绿茶50％、薏苡仁20％。
10.根据权利要求9所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述抗过敏剂的制备方法如下：
...【技术特征摘要】
1.一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，由以下重量份的组分组成：大豆50-100份、脂氧合酶抑制剂3-6份、抗过敏剂3-5份、纤维素酶1-3份、消泡剂0.1-0.3份、凝固剂1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述脂氧合酶抑制剂为药蜀葵、黄岑、栀子中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述脂氧合酶抑制剂由以下质量百分比的组分组成：药蜀葵70％、黄岑10％、栀子20％。
4.根据权利要求3所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特征在于，所述脂氧合酶抑制剂的制备方法如下：
5.根据权利要求4所述的一种抑制脂氧合酶的盐卤豆腐，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫江，赵文礼，张伟，
申请(专利权)人：上海艺杏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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