【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鸡蛋白片，尤其涉及一种鸡蛋白片制备方法和用途。
技术介绍
1、鸡蛋是人类不可缺少的重要营养食品之一，也是一种值得深加工的产品。随着科学技术的发展，人们对鸡蛋的认识也由简单食用发展到对鸡蛋的深加工和生物提取。从鸡蛋中得到全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、蛋白片、蛋清低聚肽、卵磷脂、蛋黄免疫球蛋白、溶菌酶、醋酸钙、鞣酸蛋白、柠檬酸钙、卵膜素、蛋黄油等提取物。其在现代食品业、生物工程、医药业、保健品及美容化妆业、工业和军事业都有广泛的用途，发挥着有益而独特的作用。这里仅谈谈溶菌酶和蛋白片加工技术及发展前景，我国鸡蛋生产量虽大，但其加工技术水平低，尤其鸡蛋产品中高附加值天然产物高效提取技术与产品开发技术水平很低，致使鸡蛋产品成为低附加值的商品，制约了养禽业的发展。因此，通过研究提高我国鸡蛋产品中高附加值天然产物高效提取技术与产品开发技术水平，提高鸡蛋产品的商品价值，真正使鸡蛋加工业成为畜牧产业的龙头，推动养禽业快速发展，增加我国鸡蛋产品在国际市场的竞争力，蛋白片是指鲜鸡蛋的蛋白经加工处理、发酵、加热脱水，最后结晶成片状的产品。此产品广泛用于造纸、皮革、医药、化妆品、纺织印染以及糖果、巧克力粉、蛋糕、饼干、冰淇淋等食品工业。蛋白片加工投资小，科技含量高、效益显著，但在我国蛋白片生产起步晚，生产量很小。蛋白片利用在国外已有多年，特别是发达的工业国家，主要利用该产品生产高档纸张、化妆品、药品及皮革表面的增光，国外需求一直呈增长趋势，外商及外贸公司一直需求该产品，市场前景十分看好。目前，国内市场需求大增，且价格与出口相当，每吨蛋白片售价6.
2、现有的鸡蛋白片制备方法的加工成品质量较差，质量波动较大，不利于提高生产效率，且对于制程条件的控制较差，产品的安全及稳定性得不到保证，为此，我们提出一种鸡蛋白片制备方法和用途来解决上述问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中的问题，而提出的一种鸡蛋白片制备方法和用途。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
3、一种鸡蛋白片制备方法和用途，所述鸡蛋白片制备方法包括以下步骤：
4、步骤1.制备设备准备：ph调缸、酶混合缸、蛋品分离器、蒸汽盐水制罐、盐水混合缸、高速离心泵、离心分离器、压滤器、树脂处理器、树脂缸、结晶缸、喷雾干燥器、溶菌酶混合器、真空过滤罐、计量器、化验仪器及附属设备；
5、步骤2.制备材料准备：准备蛋白液、发酵剂及溶菌酶液；
6、步骤3.搅拌过滤：搅拌使蛋白液中的浓厚蛋白与稀薄蛋白混合均匀，过滤能除去碎蛋壳、蛋壳膜等杂质，使成品更纯洁；
7、步骤3.发酵：通过发酵细菌的作用，使蛋白液黏度降低，蛋白变成水样状，便于蛋白液澄清，以提高成品的光泽和透明度，使一部分高分子蛋白质分解为低分子，增加成品的水溶物含量，使蛋白液中糖分分解，减少成品在贮藏期间赤变或褐变现象；
8、将已搅拌过滤的蛋白液倒入已经洗涤消毒过的发酵水桶或缸内，盖上纱布，倒入量不能超过桶内容量的75％，同时加入酶制剂，搅拌均匀；
9、步骤4.过滤与中和：过滤是为了除去发酵液中的杂质，中和是由于发酵成熟的蛋白液呈酸性，若不进行中和，加工出来的成品，酸度也必然随之升高，降低产品质量，用碱性物质氨水使之中和，蛋白液ph在7.0-8.0；
10、步骤5.烘干：采用水流烘干蛋片，将水流温度控制在50-60℃，用纯净的白凡士林涂铝制烘盘或木制烘盘，上油不宜过多，必须均匀，用纯净的白凡士林涂铝制烘盘或木制烘盘，上油不宜过多，必须均匀。将中和后的蛋白液浇入烘盘内，每盘约2千克，蛋液厚度为2.5厘米。烘盘内蛋液的温度随浇浆后时间不同而异，即浇后1-2小时，浆液温度达50-51℃，浇浆后2-4小时，浆液温度达到53-54℃，盘内蛋白液的表面逐渐凝结晶成一层薄片，薄片厚约1毫米时开始第一次揭蛋白片，经过45-60分钟揭第二片，再过20-40分钟揭第三片，揭片时双手各持竹镊子1个，镊住蛋白片的两角，由外边向上揭起，干面向上，湿面向盘，放置在藤架上；
11、步骤6.晾白：经过热水流烘制得到的蛋白片，送往晾白车间，继续蒸发水分，要求成品含水量降到16％以下；
12、步骤7.拣选和贮藏：晾好的干蛋白片需在拣选车间进行拣选，将大片蛋白捏成直径20毫米左右的小片，同时把厚块、潮块、含浆块、无光片、杂质等分别拣出，拣出好的蛋白片后，送至贮藏车间。而其余次片，需再返回晾白车间重新晾干，加工成碎屑，过筛后掺入成品中。
13、优选的，所述发酵室温度控制在30-35℃、湿度控制在65-80％。
14、优选的，所述晾白车间的温度调节为40-50℃，将烘制成的大蛋白片搭成人字形，放在布棚上，再搁在木架上晾干，晾干4-5小时，可见蛋白片有瓦裂现象，表明已经晾干。
15、优选的，所述干蛋白片的状态呈透明晶片，色泽浅黄，气味正常，无杂质。
16、优选的，所述鸡蛋白片碎屑不超过20％，水分不超过16.0％。
17、优选的，所述鸡蛋白片水溶物不得低于79％，酸度不得超过1.2％，没有肠道致病菌存在。
18、优选的，所述鸡蛋白片的用途为用作蛋白质补剂的组合物，所述组合物为食品组合物。
19、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
20、1、提高成品质量：通过搅拌过滤、发酵和中和等步骤，可以去除杂质并使蛋白液更加纯洁，提高成品的光泽、透明度和水溶物含量，同时，发酵过程中蛋白质的分解和糖分的分解可以减少成品在贮藏期间出现赤变或褐变的现象；
21、2、采用水流烘干：通过采用水流烘干，可以控制蛋片的温度在50-60℃，避免过高温度对蛋白质的破坏，此外，使用纯净的白凡士林涂抹烘盘，可以确保蛋片均匀受热，干燥效果更好；
22、3、晾白和拣选：晾白的过程可以进一步蒸发水分，将成品的含水量降低到16％以下，确保蛋白片的贮藏稳定性，拣选环节可以将不符合质量要求的蛋白片剔除，提高成品的质量；
23、4、优化温湿度控制：在发酵室和晾白车间，通过优化温湿度的控制，可以营造适宜的环境条件，促进蛋白片的发酵、烘干和晾干过程，确保成品质量的稳定性。
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1.一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述鸡蛋白片制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述发酵室温度控制在30-35℃、湿度控制在65-80％。
3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述晾白车间的温度调节为40-50℃，将烘制成的大蛋白片搭成人字形，放在布棚上，再搁在木架上晾干，晾干4-5小时，可见蛋白片有瓦裂现象，表明已经晾干。
4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述干蛋白片的状态呈透明晶片，色泽浅黄，气味正常，无杂质。
5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述鸡蛋白片碎屑不超过20％，水分不超过16.0％。
6.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述鸡蛋白片水溶物不得低于79％，酸度不得超过1.2％，没有肠道致病菌存在。
7.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片用途，其特征在于，所述鸡蛋白片的用途为用作蛋白质补剂的组合物，所述组合物为食品组合
...【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述鸡蛋白片制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述发酵室温度控制在30-35℃、湿度控制在65-80％。
3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片制备方法和用途，其特征在于，所述晾白车间的温度调节为40-50℃，将烘制成的大蛋白片搭成人字形，放在布棚上，再搁在木架上晾干，晾干4-5小时，可见蛋白片有瓦裂现象，表明已经晾干。
4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片制备方法...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭福军，文苓，王邵珺，张颖，郑世祥，刘喜文，
申请(专利权)人：大连绿雪蛋品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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