一种鸡蛋白片生产工艺制造技术

技术编号：40416975 阅读：6 留言：0更新日期：2024-02-20 22:34

本发明专利技术公开了一种鸡蛋白片生产工艺，所述鸡蛋白片生产工艺包括以下步骤：步骤1.原材料制备：取新鲜鸡蛋，良好分离，取蛋清备用，蛋清中脂肪含量不大于0.2％；步骤2.蛋白水解：水解酶为蛋白水解酶，加入量为蛋清量的0.005％～0.1％，作用pH值为5.0～8.0，反应温度为35～45℃，作用时间为8～24小时；步骤3.发酵脱糖：利用蛋清中的杂菌，在一定条件下发酵，将蛋清中的微量葡萄糖除掉，蛋清脱糖与酶解同步进行，工艺条件相同，即pH值5.0～8.0，反应温度35～45℃，反应时间8～24小时。本发明专利技术通过添加适量的蛋白水解酶进行水解，可以使蛋白质更好地被分解，提高蛋白水解效果，简化了加工流程，提高了生产效率，并且能够获得更好的产品品质。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鸡蛋白片，尤其涉及一种鸡蛋白片生产工艺。

技术介绍

1、干鸡蛋白片营养价值:高，蛋白质含量高达80％，水分15％其余的是铁、磷、钙等矿物质和微量元素，由于它的蛋白质含量极高，发泡力强，粘着性大，所以不但是营养丰富的食品，而且在工业用途也很广，如在食品工业上可用加工糖果、巧克力粉、蛋糕、饼干、饮料、冰淇淋粉等。在纺织印染工业中可将蛋白片加入染料液及颜料浆内，增加印染时的适度黏着性，在皮革加工中可配制光泽剂或上光剂，使皮革表面光滑。此外，还可应用于印刷制版、造纸工业、制药业等。以及用来制造化妆品、军工产品等。

2、现有的鸡蛋白片的加工流程较为复杂，且烘干时间较长，生产效率低，不便于控制蛋白片的干燥程度及品质，为此，我们提出一种鸡蛋白片生产工艺来解决上述问题。

技术实现思路

1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中的问题，而提出的一种鸡蛋白片生产工艺。

2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：

3、一种鸡蛋白片生产工艺，所述鸡蛋白片生产工艺包括以下步骤：

4、步骤1.原材料制备：取新鲜鸡蛋，良好分离，取蛋清备用，蛋清中脂肪含量不大于0.2％；

5、步骤2.蛋白水解：水解酶为蛋白水解酶，加入量为蛋清量的0.005％～0.1％，作用ph值为5.0～8.0，反应温度为35～45℃，作用时间为8～24小时；

6、步骤3.发酵脱糖：利用蛋清中的杂菌，在一定条件下发酵，将蛋清中的微量葡萄糖除掉，蛋清脱糖

7、步骤4.蛋白片分级烘干。

8、优选的，一种鸡蛋白片生产工艺，所述蛋白片分级烘干包括以下步骤：

9、步骤1.将处理好的蛋清液装入盘中，置于50～60℃流动水浴中加热，成皮后解皮，分3～4次解完；

10、步骤2.解完皮的半干蛋白片在室温悬挂晾干，此过程1～4小时；

11、步骤3.将晾干蛋白片置于热室中继续烘干，使用60～80℃循环热风，烘至目测无湿片，检测水分≤16％，此过程需1～2小时。

12、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：

13、1、使用新鲜的鸡蛋，并且仅需分离蛋清即可，不需要额外处理其他部分，通过添加适量的蛋白水解酶进行水解，可以使蛋白质更好地被分解，提高蛋白水解效果；

14、2、利用微生物发酵过程中的酶解作用，可以同步进行蛋清的发酵和脱糖过程，提高生产效率，通过将处理好的蛋清液加热成皮后解皮，并采用多次解皮的方式，可以更好地控制蛋白片的干燥程度和品质，采用热室中继续烘干的方式，结合循环热风，可以快速将蛋白片烘干至无湿片，节省烘干时间。

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【技术保护点】

1.一种鸡蛋白片生产工艺，其特征在于，所述鸡蛋白片生产工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋白片生产工艺，其特征在于，所述蛋白片分级烘干包括以下步骤：

【技术特征摘要】

1.一种鸡蛋白片生产工艺，其特征在于，所述鸡蛋白片生产工艺包括以下步骤：

2...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭福军，文苓，王邵珺，张颖，郑世祥，刘喜文，
申请(专利权)人：大连绿雪蛋品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：

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