【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及婴童零食制备的，尤其涉及一种健康高钙饼干及其生产工艺。
技术介绍
1、在食品研发领域中，由于钙对于维持骨骼、牙齿健康起到至关重要的作用，高钙食品从而受到了广泛关注。
2、而目前在生产高钙营养造型饼干的过程中，具体存在以下问题：
3、1、高钙成分稳定性：高钙成分在烘烤过程中会受到热、湿度等因素的影响而失去稳定性。需要在配方和工艺中考虑适当的饼干厚度、烘烤温度和时间，以保持高钙成分的稳定性以及烘烤均匀。
4、2、口感和质感：高钙成分可能会给饼干带来一定的质地改变，影响口感和质感，需要通过调整配方比例和制作工艺来达到高钙的同时，保持饼干的口感和质感。
5、3、营养均衡：除了高钙成分，也要确保饼干中的其他营养成分的均衡。需要在配方设计中综合考虑各种营养的供给，以制作出营养均衡的高钙饼干。
技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
2、鉴于上述现有高钙饼干生产过程存在的问题，提出了本专利技术。
3、因此，本专利技术解决的技术问题是：解决现有高钙饼干在制备过程中会受到热、湿度等因素的影响而失去稳定性的问题。
4、为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种健康高钙饼干，按重量
5、作为本专利技术所述的健康高钙饼干的一种优选方案，其中：所述抗氧化剂为维生素c。
6、作为本专利技术所述的健康高钙饼干的一种优选方案，其中：所述稳定剂为低酰基结冷胶。
7、为解决上述技术问题，本专利技术还提供如下技术方案：一种健康高钙饼干生产工艺，通过以下步骤进行制备：(1)按上述额定比例称取一定量的各原料；(2)原料混合：将小麦粉、高油酸葵花籽油、鸡蛋、果糖及奶粉混合均匀，放入至剪切机中，常温下以1200～1600r/min转速剪切1h至均态面团；(3)面团中加入酵母，混合均匀后于30～35℃醒发30分钟至1小时；(4)蓬松醒发后的面团中加入碳酸氢铵、盐酸硫胺素、乳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌，搅拌均匀，继续30～35℃醒发10分钟；(5)陆续加入抗氧化剂及稳定剂，混合均匀后擀成薄片，用饼干模具切割成形状；(6)将切割好的饼干片摆放在烤盘上，留有适当间距；(7)依据原料配比及烘干参数调整模型调整烘干的时间和温度；(8)依据调整的温度进行烤箱预热，当温度达到调整温度的30％后将烤盘放入烤箱中进行烘干，依据所调整的烘干时间进行时间的控制；(9)待饼干表面呈金黄色，取出烤盘，冷却饼干至室温；(10)在饼干表面喷洒少量水，使其表面湿润；(11)将饼干放入包装袋，密封保存。
8、作为本专利技术所述的健康高钙饼干生产工艺的一种优选方案，其中：步骤(6)中，将切割好的饼干片摆放在烤盘上时，需保持饼干之间相隔至少2～3㎝。
9、作为本专利技术所述的健康高钙饼干生产工艺的一种优选方案，其中：所述烘干参数调整模型具体为：
10、
11、其中，t为调整的烘干温度，h为切割厚度，m为各原料的质量，mol为各离子的摩尔量，xdx为积分运算且积分常数定义为0；
12、烘干时间设置时，依据调整的烘干温度为依据，采用程序升温，每隔20分钟升温5摄氏度直至达到调整的烘干温度保持。
13、作为本专利技术所述的健康高钙饼干生产工艺的一种优选方案，其中：步骤(10)中于烘干的饼干表面通过喷壶均匀喷洒3～5份的水。
14、本专利技术的有益效果：
15、1、本专利技术提供的健康高钙饼干，采用特殊配方，含有丰富的钙元素及其他营养元素，有助于增强人体骨骼、牙齿健康；
16、2、选用乳酸钙作为钙源，易于人体吸收，同时增加饼干的风味；
17、3、添加抗氧化剂、膨松剂和香料，提高饼干的口感和品质，延长保质期；
18、4、生产过程中采用烘干参数调整模型进行烘干温度及时间的控制，解决了现有高钙饼干在制备过程中会受到热、湿度等因素的影响而失去稳定性的问题。
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1.一种健康高钙饼干，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：小麦粉50～60份、高油酸葵花籽油15～25份、鸡蛋5～10份、果糖1～5份、碳酸氢铵1～5份、盐酸硫胺素3～7份、乳酸钙5～10份、硫酸亚铁1～3份、葡萄糖酸锌1～3份、酵母5～10份、奶粉15～25份、抗氧化剂1～3份、稳定剂1～3份。
2.根据权利要求1所述的健康高钙饼干，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素C。
3.根据权利要求2所述的健康高钙饼干，其特征在于：所述稳定剂为低酰基结冷胶。
4.一种健康高钙饼干生产工艺，其特征在于，通过以下步骤进行制备：
5.根据权利要求4所述的健康高钙饼干生产工艺，其特征在于：步骤(6)中，将切割好的饼干片摆放在烤盘上时，需保持饼干之间相隔至少2～3㎝。
6.根据权利要求5所述的健康高钙饼干生产工艺，其特征在于，所述烘干参数调整模型具体为：
7.根据权利要求6所述的健康高钙饼干生产工艺，其特征在于：步骤(10)中于烘干的饼干表面通过喷壶均匀喷洒3～5份的水。
【技术特征摘要】
1.一种健康高钙饼干，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：小麦粉50～60份、高油酸葵花籽油15～25份、鸡蛋5～10份、果糖1～5份、碳酸氢铵1～5份、盐酸硫胺素3～7份、乳酸钙5～10份、硫酸亚铁1～3份、葡萄糖酸锌1～3份、酵母5～10份、奶粉15～25份、抗氧化剂1～3份、稳定剂1～3份。
2.根据权利要求1所述的健康高钙饼干，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素c。
3.根据权利要求2所述的健康高钙饼干，其特征在于：所述稳定剂为低酰基...
【专利技术属性】
技术研发人员：范伶超，於湘，
申请(专利权)人：零合未来苏州食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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